有人無(wú)人都不重要，能賺錢(qián)才是好生意。

便利店到底應(yīng)不應(yīng)該做夜間生意，向來(lái)爭(zhēng)議十足。

2019年2月，日本大阪一家7-ELEVEn店主因擅自縮短營(yíng)業(yè)時(shí)間而被總部追責(zé)，面臨天價(jià)違約金的處罰，這一事件引發(fā)了關(guān)于便利店是否應(yīng)該24小時(shí)營(yíng)業(yè)的大討論。

由于人力不足，夜間收入不高，在總部要求24小時(shí)營(yíng)業(yè)的規(guī)定下，加盟商與總部之間的矛盾愈發(fā)明顯，甚至引起日本經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)省的破例干預(yù)。

在這種情況下，7-ELEVEn自3月起，開(kāi)始在十幾家直營(yíng)店開(kāi)始嘗試縮短營(yíng)業(yè)時(shí)間。日本的全家、羅森也相應(yīng)進(jìn)行了調(diào)整。

對(duì)于重人工運(yùn)營(yíng)的便利店而言，隨著不同地區(qū)、不同季節(jié)、不同的消費(fèi)習(xí)慣而搖擺波動(dòng)的夜間消費(fèi)需求，很大程度上是一塊“食之無(wú)味，棄之可惜”的雞肋。

而在中國(guó)，無(wú)人零售的出現(xiàn)帶來(lái)了新的可能性，用機(jī)器取代人工，掃碼開(kāi)門(mén)、自助購(gòu)物的無(wú)人便利店曾一時(shí)風(fēng)頭無(wú)兩，但這些項(xiàng)目，也隨著無(wú)人零售的潰敗而最終煙消云散。

然而，便利店24小時(shí)服務(wù)和成本控制之間的博弈還在繼續(xù)。人工成本高企的條件下，尚未完全成熟的無(wú)人零售技術(shù)以“中庸”的方式找到了自己新的位置夜間解決方案。

- 1 -“白天有人，夜間無(wú)人”的三種思路

日資便利店三大巨頭之一的羅森，最近在上海正在推廣一款新型多功能自動(dòng)販賣(mài)機(jī)作為夜間值守的自助設(shè)備。

2019年4月25日～27日，SFE第30屆上海國(guó)際連鎖加盟展覽中，羅森發(fā)布了一款新型多功能自動(dòng)販賣(mài)機(jī)，該設(shè)備在外形上與普通自動(dòng)售貨機(jī)無(wú)異，但在功能上集“自動(dòng)售貨機(jī)+貨架+冷藏柜”于一體，白天的時(shí)候是一款普通冷藏柜兼貨架，而一到晚上，這臺(tái)設(shè)備就成了自動(dòng)售貨機(jī)。

此款多功能自動(dòng)販賣(mài)機(jī)可以?xún)擅媸褂茫岸丝勺鳛樽詣?dòng)販賣(mài)機(jī)使用，后端可作為冷藏柜使用。尤其是對(duì)于非24小時(shí)營(yíng)業(yè)的門(mén)店，夜晚可將此款自動(dòng)販賣(mài)機(jī)的前端設(shè)置在店外，后端設(shè)置在店內(nèi)。

白天，前端關(guān)閉，該設(shè)備在店內(nèi)作為冷藏柜使用，顧客可隨意打開(kāi)玻璃門(mén)拿取商品；夜晚，門(mén)店關(guān)門(mén)后，設(shè)備便可以作為自動(dòng)販賣(mài)機(jī)使用，為晚歸的顧客提供壽司飯團(tuán)、飲料等商品，并能有效提高夜間銷(xiāo)售額。

羅森“雙開(kāi)”自助販?zhǔn)蹤C(jī)

據(jù)了解，該設(shè)備是羅森自主研發(fā)，擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)和專(zhuān)利。此外，半無(wú)人店，第三代的夜間無(wú)人店，在羅森也即將誕生。

與羅森基于自助設(shè)備的夜間值守不同，便利蜂、蘇寧小店兩家中國(guó)本土的便利店品牌，都采用了基于無(wú)人自助門(mén)店的夜間方案。

便利蜂的探索早在2017年就開(kāi)始了，2017年10月，便利蜂在北京市海淀區(qū)蘇州街長(zhǎng)遠(yuǎn)天地大廈開(kāi)出首家“無(wú)人便利店”，基于門(mén)店已有的掃碼自助購(gòu)物和結(jié)算方式，在夜間變?yōu)闊o(wú)人值守模式。

而蘇寧的無(wú)人便利店則是在今年4月剛剛落地南京，這家Biu*24小時(shí)門(mén)店從夜里10點(diǎn)到早7點(diǎn)為無(wú)人自助模式，同樣是基于已有的自助掃碼收銀系統(tǒng)，無(wú)人值守期間通過(guò)掃碼開(kāi)啟電子自動(dòng)門(mén)進(jìn)店開(kāi)始購(gòu)物。

蘇寧Biu×24h便利店（圖源網(wǎng)絡(luò)）

截至目前，Biu*24小時(shí)門(mén)店還在試運(yùn)營(yíng)中，暫無(wú)披露的更多門(mén)店擴(kuò)張計(jì)劃。而便利蜂在門(mén)店系統(tǒng)的多次升級(jí)后，已基本實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者白天和夜間的無(wú)差別自助購(gòu)物結(jié)算，相較此前“一刀切”的無(wú)人值守模式，便利蜂目前夜間依然安排有店員值班。

基于販?zhǔn)蹤C(jī)等自助設(shè)備的夜間值守方案，以及基于自助購(gòu)物的智能門(mén)店下，無(wú)人值守和有人值守共三種方案，是目前便利店行業(yè)“半無(wú)人”的三種思路。

- 2 -為何便利店一定要做24小時(shí)，又為何偏愛(ài)夜間無(wú)人？

便利店行業(yè)近年來(lái)熱衷于通過(guò)技術(shù)手段解決夜間無(wú)人值守問(wèn)題，其根本在于24小時(shí)營(yíng)業(yè)場(chǎng)景下，夜間營(yíng)業(yè)收入與人工、水電成本投入的不成比例。

那便利店為何還一定要做24小時(shí)呢？

對(duì)于24小時(shí)便利店來(lái)說(shuō)，每日的清掃、上貨、盤(pán)點(diǎn)等流程，大多安排在夜間進(jìn)行，由于夜間客流較少，門(mén)店銷(xiāo)售壓力小，因此店員有更多的精力去完成其他工作。

另一方面，夜間城市交通的通暢對(duì)于總部配貨而言是很好的時(shí)機(jī)，對(duì)于24小時(shí)便利店而言，由于房租成本不受營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)度影響，相對(duì)在白天時(shí)間進(jìn)行商品庫(kù)存整理和門(mén)店清掃所要額外付出的人工成本和對(duì)門(mén)店銷(xiāo)售的影響，夜間營(yíng)業(yè)所付出的人工、水電成本還是要節(jié)省不少。

據(jù)外媒報(bào)道，有相關(guān)實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，夜間不營(yíng)業(yè)的便利店，其日間銷(xiāo)售額會(huì)比24小時(shí)便利店同比下降三成。對(duì)于此現(xiàn)象的造成原因尚不明確，但有分析認(rèn)為，夜間不營(yíng)業(yè)所造成的顧客心理安全感降低導(dǎo)致了白天客源的流失。

由此我們可以發(fā)現(xiàn)，便利店夜間營(yíng)業(yè)與否，影響的兩個(gè)關(guān)鍵因素即門(mén)店理貨、清掃及顧客心理滿(mǎn)足，而在這其中，無(wú)論從門(mén)店經(jīng)營(yíng)還是人文關(guān)懷角度，最關(guān)鍵的要素是店員。

而構(gòu)成這個(gè)“便利店夜間要有店員值守”要素的前提條件是，【夜間人工+水電成本】＜【日間理貨增加人工成本+門(mén)店銷(xiāo)售額減少量】。在人工成本不斷走高，門(mén)店區(qū)位等綜合因素導(dǎo)致客流一般的條件下，夜間無(wú)人或不營(yíng)業(yè)無(wú)疑是更佳方案。

羅森（中國(guó)）投資有限公司董事副總裁、上海羅森便利有限公司董事總經(jīng)理張晟曾表示，無(wú)人技術(shù)是早產(chǎn)兒，但一定會(huì)有未來(lái)，技術(shù)不成熟，拿出來(lái)太早會(huì)讓消費(fèi)者離你而去。

同時(shí)，他也認(rèn)同自動(dòng)售貨機(jī)形式會(huì)造成消費(fèi)體驗(yàn)的缺失，以及客單價(jià)的嚴(yán)重下降。

這或許就解釋了，在無(wú)人值守有損消費(fèi)體驗(yàn)、以及無(wú)人便利店折戟的前提下，為何便利店們還要轉(zhuǎn)向白天有人、夜間無(wú)人的“半無(wú)人”方案。

- 3 -“半無(wú)人”會(huì)是便利店的最佳方案嗎？

“半無(wú)人”的便利店經(jīng)營(yíng)方案，在解決24小時(shí)營(yíng)業(yè)并且降低夜間人工成本的同時(shí)，還有一層原因是利用已有業(yè)態(tài)下的自助設(shè)備，沉淀消費(fèi)場(chǎng)景。

消費(fèi)場(chǎng)景的沉淀在O2O和電商服務(wù)極度發(fā)達(dá)的中國(guó)，對(duì)于便利店而言十分重要，這意味著利用夜間自助購(gòu)物養(yǎng)成消費(fèi)者到店的購(gòu)物習(xí)慣，從另一方面來(lái)說(shuō)是從京東到家、餓了么們手里“搶人”。

但相對(duì)的，打了“折扣”的夜間便利店無(wú)人值守服務(wù)，也面對(duì)著越來(lái)越豐富的夜間消費(fèi)業(yè)態(tài)的競(jìng)爭(zhēng)。

在沒(méi)有鮮食、少有熱食，甚至類(lèi)似羅森這樣只提供一個(gè)智能柜的商品豐富度之下，還要面臨便利店無(wú)人情況下可能出現(xiàn)的技術(shù)故障，其競(jìng)爭(zhēng)力和便利性值得讓消費(fèi)者在深夜光顧嗎？

如果為了避免可能出現(xiàn)的技術(shù)故障而安排店員值守，那么人工成本的降低又無(wú)從說(shuō)起。

中國(guó)傳統(tǒng)格言里有“物極必反”一說(shuō)，也有提倡“中庸”之論。類(lèi)似這樣，取無(wú)人和有人之間，“半無(wú)人”的便利店方案，未來(lái)發(fā)展?fàn)顩r如何，值得全行業(yè)看下去。

文 | 孫園

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