核心導(dǎo)讀：

凈菜行業(yè)市場是什么樣的？

蔬東坡為何推出凈菜系統(tǒng)？

凈菜行業(yè)困境與企業(yè)運營痛點？

雙庫存等五大功能解決凈菜痛點

今日送達董事長暢談凈菜未來

目前，隨著餐飲企業(yè)人力、租金、管理等成本持續(xù)上升，為開源節(jié)流，國內(nèi)部分大型餐飲連鎖品牌開啟自建中央廚房之路，例如先行者海底撈在07年就成立蜀海供應(yīng)鏈，提供一站式的初加工和深加工食材。

然而，自建中央廚房對大部分餐飲企業(yè)而言并不現(xiàn)實，那么選擇將供應(yīng)鏈外包第三方供應(yīng)商就是明智的借力之舉，于是，一個新的凈菜加工配送市場被打開了。

重磅推出

蔬東坡凈菜加工系統(tǒng)發(fā)布

2018年7月，蔬東坡基于對中國餐飲市場未來發(fā)展的預(yù)估與客戶的實際需求，進行凈菜行業(yè)調(diào)研，通過對多家客戶凈菜加工流程深入了解，以及各地凈菜加工設(shè)備的調(diào)研，充分了解到凈菜加工的各方面細(xì)節(jié)。

通過和客戶深入交流，蔬東坡堅持以客戶為中心，以實際業(yè)務(wù)需求為導(dǎo)向的原則，進行功能設(shè)計。

（蔬東坡創(chuàng)始人及產(chǎn)品團隊深入客戶實地調(diào)研）

2018年9月正式啟動研發(fā)，調(diào)動50人研發(fā)團隊，在原有的生鮮供應(yīng)鏈基礎(chǔ)上，歷時4個月，貼合客戶業(yè)務(wù)場景，打造符合生鮮行業(yè)特性的加工業(yè)務(wù)模式的凈菜加工系統(tǒng)，并于2018年12月發(fā)布：蔬東坡凈菜加工系統(tǒng)。

系統(tǒng)解決了生鮮加工業(yè)務(wù)中的難題，通過：

智能生成原料采購計劃、合理安排加工任務(wù)、原料與成品庫存成本獨立管理，統(tǒng)計生產(chǎn)成本對成品合理定價、加工過程信息化、加工出成率可視化。幫助企業(yè)提高凈菜加工管理效率，降低采購、生產(chǎn)成本。

痛點突破

凈菜行業(yè)發(fā)展、企業(yè)運營雙重困境

目前，我國凈菜行業(yè)已經(jīng)步入規(guī)?；N植、產(chǎn)業(yè)化加工、專業(yè)化經(jīng)營的發(fā)展軌道。但是，凈菜行業(yè)涉及的生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)眾多，從農(nóng)業(yè)到工業(yè)到服務(wù)業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈仍需完善；受基礎(chǔ)材料以及科研水平影響，凈菜配套設(shè)備造價高昂；以及農(nóng)產(chǎn)品的特殊性，無法制定相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。這些問題依然困擾著凈菜行業(yè)發(fā)展。

除此之外，在企業(yè)內(nèi)部管理上，凈菜與傳統(tǒng)的生鮮配送依舊存在許多的問題：

1

庫存調(diào)控難

業(yè)務(wù)場景

在實際業(yè)務(wù)場景中，生鮮配送企業(yè)完成凈菜加工，采購入庫的時候是原料，實際出庫的時候是成品。中間需要通過對原料剩余、凈菜剩余、發(fā)貨數(shù)量，三者結(jié)合采用手工單進行盤點，從而判斷企業(yè)今日凈菜生產(chǎn)量，以及凈菜的大致出成率（成品凈菜與毛菜比）。

在這個過程中，需要企業(yè)在發(fā)貨出庫前，錄入成品成產(chǎn)數(shù)量以及原料消耗數(shù)量。在發(fā)貨出庫后，根據(jù)現(xiàn)場加工實際用料和生產(chǎn)出成品來進行錄入數(shù)據(jù)，時間上根本不允許。

業(yè)務(wù)痛點

企業(yè)只能根據(jù)需求成品數(shù)量預(yù)估出原料使用數(shù)量，進行成品入庫與原料的出庫，在實際生產(chǎn)業(yè)務(wù)完成后，還需要對實際的成品生產(chǎn)數(shù)量和原料實際使用數(shù)量通過出入庫進行調(diào)整，才能理論上保證庫存的準(zhǔn)確，而實際上根本不可能做到。

這種粗放型管理，極易造成企業(yè)數(shù)據(jù)不精確，倉庫庫存無法統(tǒng)計，工作人員工作量極大。除此之外，對倉庫人員業(yè)務(wù)要求能力高，工作不可替代性強，企業(yè)的用人成本大。

（湖南今日送達凈菜加工室）

2

采購管理難

業(yè)務(wù)場景

由于在采購的過程中，生鮮品類繁多，每天成品需求數(shù)量也不固定，采購人員沒有產(chǎn)品出成率參考，只能憑借經(jīng)驗進行預(yù)估，憑經(jīng)驗估算出原料的采購量。

而配送企業(yè)除凈菜業(yè)務(wù)之外，還有相應(yīng)毛菜需求。如果企業(yè)支持原料（毛菜）售賣的情況下，在統(tǒng)計成品數(shù)量的同時，需要把毛菜和凈菜對應(yīng)原料（毛菜）的數(shù)量分別進行匯總、統(tǒng)計。再次增加了采購人員的采購難度，以及損耗問題。

業(yè)務(wù)痛點

采購人員需要根據(jù)成品的需求數(shù)量，憑經(jīng)驗估算出原料的采購量，會導(dǎo)致采購數(shù)量不精準(zhǔn)，在采購環(huán)節(jié)容易造成少采需要補采、多采造成損耗嚴(yán)重的情況。

對于配送企業(yè)來說，在采購環(huán)節(jié)會大大增加企業(yè)的運營成本。

（財務(wù)人員手工記賬）

3

財務(wù)統(tǒng)計難

業(yè)務(wù)場景

生鮮加工產(chǎn)品的市場價格波動大，每一批產(chǎn)品的采購價格都不一致，并且在加工過程中會產(chǎn)生損耗。加上生鮮品類繁多，財務(wù)人員實際上要計算每一種商品的采購數(shù)量、價格、加工過程損耗、出庫產(chǎn)品價格等。

但目前情況只能根據(jù)原料投入成本、加工品產(chǎn)出數(shù)量，粗略計算加工品成本；只能通過產(chǎn)品采購價格和出貨價格，粗略計算加工品毛利。

業(yè)務(wù)痛點

生鮮加工的商品投入成本與生鮮商品的銷售毛利是企業(yè)的面臨的一大難題。在統(tǒng)計過程中，財務(wù)人員統(tǒng)計工作量極大，而由于各個環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)并不精確，加工品成本統(tǒng)計不能精細(xì)化統(tǒng)計，無法得出準(zhǔn)確數(shù)值。

對于配送企業(yè)來說，不知道企業(yè)內(nèi)部的生產(chǎn)成本，就無法進行凈菜定價或智能預(yù)估定價，在企業(yè)內(nèi)部造成虧損，在市場競爭中處于劣勢。

（湖南今日送達凈菜加工室）

4

跨系統(tǒng)運營難

業(yè)務(wù)場景

在傳統(tǒng)的財務(wù)軟件或配送軟件中，不能對生鮮供應(yīng)鏈的毛菜、凈菜等產(chǎn)品的數(shù)據(jù)管理進行深入優(yōu)化升級，需要使用不同系統(tǒng)，進行跨系統(tǒng)運營。

業(yè)務(wù)痛點

多套系統(tǒng)的使用，將會增大企業(yè)支出，減少利潤。而在跨系統(tǒng)運營中，由于系統(tǒng)數(shù)據(jù)的不適配，將會給生鮮配送企業(yè)的工作人員，增加非常多的工作量，降低效率。

智能升級

凈菜系統(tǒng)：全流程解決企業(yè)痛點

1

雙版塊雙庫存：毛菜凈菜分開管理

解決方案

在蔬東坡生鮮供應(yīng)鏈系統(tǒng)基礎(chǔ)上，新增凈菜加工版塊，將凈菜加工與原有的生鮮配送業(yè)務(wù)分開，另建庫存管理版塊，新建凈菜商品檔案，分開管理庫存。

采用雙版塊雙庫存，企業(yè)可根據(jù)生產(chǎn)需求，自動計算領(lǐng)料數(shù)量，工人領(lǐng)料之后自動扣減原料庫存，生產(chǎn)完成后進行完工入庫自動增加成品庫存，剩余原料進行退料操作。實現(xiàn)對凈菜加工全程（原料-領(lǐng)料-加工-成品入庫、損耗、退料）的信息化管控。

使用效果

使用蔬東坡系統(tǒng)后，數(shù)據(jù)流轉(zhuǎn)清晰，解決了客戶庫存管理問題，減少了倉庫管理成本，確保了原料與成品庫存以及成本準(zhǔn)確性。

（基礎(chǔ)商品與加工品分開建檔）

2

精準(zhǔn)核算需求：采購無憂

解決方案

蔬東坡凈菜系統(tǒng)，根據(jù)客戶要貨需求，結(jié)合現(xiàn)有庫存，根據(jù)毛菜凈菜之間的組成系數(shù)（一段時間內(nèi)產(chǎn)品的平均出成率），通過MRP自動運算，得出原料采購量，一鍵生成原料采購單。

使用效果

使用系統(tǒng)后，采購人員可以根據(jù)采購單直采，省去了采購員人工計算的時間成本，原料采購數(shù)據(jù)精準(zhǔn)，避免少采或多采現(xiàn)象，極大程度的降低了采購成本。使采購過程更高效，采購數(shù)據(jù)更準(zhǔn)確，損耗更少。

3

加工過程全系統(tǒng)管控

解決方案

通過蔬東坡凈菜系統(tǒng)， 匯總客戶成品訂貨需求，把所需產(chǎn)品根據(jù)不同的成產(chǎn)方式生成加工單，告別原始的手工單據(jù)，通過打印單據(jù)進行生產(chǎn)任務(wù)，提高生產(chǎn)效率。有效的對加工流程進行管理。

根據(jù)加工單，原料可以集中領(lǐng)取。領(lǐng)取后進行原料出庫，進行加工，產(chǎn)品完工后直接進行凈菜成品的入庫。

使用效果

使用蔬東坡系統(tǒng)后，客戶現(xiàn)場原料管理水平得到提高，降低了損耗與成本。加上監(jiān)督與控制加工同步進行，客戶可以實現(xiàn)按時交貨，產(chǎn)品質(zhì)量與客戶滿意度得到顯著提高。

其中，原料和完工商品數(shù)據(jù)統(tǒng)計準(zhǔn)確，庫存管理更嚴(yán)謹(jǐn)。

（加工流程圖）

4

精確定價，財務(wù)核算明晰

解決方案

定價：系統(tǒng)通過加權(quán)平均的方式計算商品成本，通過計算總共投入物料的成本和最終生產(chǎn)成本，可以讓企業(yè)根據(jù)生產(chǎn)成本制定凈菜價格。

效果：企業(yè)定價更加科學(xué)，企業(yè)的市場競爭力增強。

財務(wù)：凈菜加工系統(tǒng)全流程管控凈菜加工的各個環(huán)節(jié)，環(huán)節(jié)清楚，財務(wù)清晰，數(shù)據(jù)精確，避免財務(wù)人員需要手工單一環(huán)一環(huán)計算。

效果：極大程度的減輕了財務(wù)人員的工作量，從而節(jié)省企業(yè)了人力成本。

5

一套系統(tǒng)：財務(wù)管控全搞定

使用蔬東坡系統(tǒng)，從原料的采購到凈菜產(chǎn)品的生成、到產(chǎn)品的驗收、分揀出庫、司機線路規(guī)劃，蔬東坡生鮮配送系統(tǒng)一體化集成，完美解決凈菜加工配送業(yè)務(wù)。

同時，通過對流程全程管控，進行財務(wù)核算，無需跨系統(tǒng)運營：一套系統(tǒng)，即可一站式解決！

運行效果

功能使用率95%，客戶100%好評！

目前，蔬東坡凈菜加工系統(tǒng)上線一個月，已進入穩(wěn)定狀態(tài)?？蛻舴答伭己?，加工模塊功能使用率達到95%以上！單據(jù)、報表數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無誤，解決客戶在凈菜加工業(yè)務(wù)中的庫存、成本、報表等一系列問題。

同時，蔬東坡已開啟后期優(yōu)化升級：

智能優(yōu)化領(lǐng)料、完工入庫環(huán)節(jié)，采取數(shù)據(jù)智能獲取和標(biāo)簽掃描的方式，節(jié)省人力成本，再次提升凈菜加工全流程的便捷性與精確性。

切入凈菜千億市場

配送市場競爭白熱化，找準(zhǔn)細(xì)分口

“有需求就會有市場”，在系統(tǒng)推出后，蔬東坡邀請了十家從事于凈菜加工行業(yè)的企業(yè)進行試運營。在此之前，蔬東坡與企業(yè)攜手探討凈菜配送之路。

湖南今日送達董事長蔣總說到今日送達為何轉(zhuǎn)型做餐飲業(yè)的凈菜配送：

中國的行業(yè)變革實際上是有跡可循的，從服裝行業(yè)到餐飲行業(yè)，市場飽和之后，迎面而來的就是內(nèi)部利潤降低與外部激烈的市場競爭。對于餐飲企業(yè)來說，在企業(yè)管理端已經(jīng)無法降低成本了，只能向生鮮供應(yīng)鏈要空間。

這就是餐飲消費側(cè)對生鮮配送供給側(cè)發(fā)起的變革。

基于凈菜保鮮期長、開袋即用、無需切配貨的三個特點，從菜品損耗、便捷性、人力成本等三個維度綜合衡量，凈菜是餐飲企業(yè)實現(xiàn)利益最大化的最優(yōu)選擇。

除此之外，2018凈菜行業(yè)發(fā)展論壇中指出：發(fā)展凈菜加工，有助于產(chǎn)業(yè)扶貧、城市環(huán)境治理、促進資源的循環(huán)利用。

而對于身處生鮮配送行業(yè)的今日送達，如何在日漸激烈的配送市場中，找準(zhǔn)自己的定位，從老牌巨鱷與新興互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)中虎口搶食？蔣總說道：只能找準(zhǔn)細(xì)分口切入。

做生鮮配送，如果按照傳統(tǒng)的路子走，是走不通的。餐飲供應(yīng)商，誰都能做，再加上目前生鮮配送行業(yè)，競爭已經(jīng)非常激烈了，對比老牌配送企業(yè)來說，今日送達不具備任何優(yōu)勢。而凈菜供應(yīng)鏈，目前市場前景廣闊，而且，仍然算得上是市場空白。

“我們可以在開墾市場的同時，逐漸地做出自己的品牌?！笔Y總?cè)缡钦f。