從火鍋食材起家的鍋圈食匯，想做的是供應(yīng)鏈平臺(tái)生意。隨著鍋圈近期動(dòng)作來(lái)看，這一構(gòu)想已經(jīng)到了見(jiàn)分曉階段。

首先，它加速擴(kuò)充經(jīng)營(yíng)品類，目前涉及火鍋食材、燒烤食材、預(yù)制菜、鹵味、果蔬生鮮等多個(gè)品類。這顯示出了鍋圈化整為零、再逐個(gè)突破的品類運(yùn)營(yíng)思路，而搭建食材全品類供應(yīng)平臺(tái)就是其最終目標(biāo)。

其次，鍋圈投資了多個(gè)倉(cāng)配、食品以及投資公司。僅2019年到2021年間，就有鹿邑縣丸來(lái)丸去食品有限公司、樂(lè)口（廈門）科技有限公司、四川澄明食品有限公司等14家鍋圈間接持股公司成立。其目的即指向鍋圈希望切入生鮮等全品類食材供應(yīng)上下游，獲得采購(gòu)量、物流倉(cāng)儲(chǔ)、終端資源等優(yōu)勢(shì)。

同時(shí)，鍋圈的融資邏輯已經(jīng)改變，開始從投資機(jī)構(gòu)向擁有渠道資源的產(chǎn)業(yè)資本過(guò)渡。其融資周期也進(jìn)一步縮短。它的A輪、A+輪融資、B輪、C輪融資周期約在4個(gè)月左右，且融資金額在0.45億元美元與0.6億美元之間。但2021年3月D輪融資3億美元后，鍋圈又在8月發(fā)起第六輪融資。換句話說(shuō)，以前鍋圈融2.05億美元可以用兩年，現(xiàn)在融3億美元5個(gè)月后就需要在再度融資。

考慮到鍋圈相關(guān)負(fù)責(zé)人曾表示，鍋圈計(jì)劃在2022年開放供應(yīng)鏈能力。上述動(dòng)作即可看作鍋圈的一系列“戰(zhàn)前”準(zhǔn)備，幫助它擴(kuò)充資金、資源儲(chǔ)備量。

雖然外界無(wú)從得知鍋圈是從立項(xiàng)之初就確定了從C端門店到To B平臺(tái)的戰(zhàn)略方向，還是在發(fā)展中逐步調(diào)整？但該方向的確有利于鍋圈擴(kuò)大想象空間。

當(dāng)前來(lái)看，加盟模式下的高營(yíng)收、低利潤(rùn)是鍋圈一大問(wèn)題。據(jù)鍋圈投資方三全食品公告顯示，鍋圈2020年?duì)I業(yè)收入30.61億元，毛利率僅有0.34%，凈利潤(rùn)0.21%。而且，鍋圈經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流凈額為-5.51億元，可見(jiàn)鍋圈暫時(shí)無(wú)法靠主營(yíng)業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)自我造血，需要尋找新的利潤(rùn)來(lái)源。

而且，食材供應(yīng)鏈平臺(tái)意味著極大的市場(chǎng)空間，有利于鍋圈擴(kuò)大業(yè)務(wù)邊界、提升資本市場(chǎng)認(rèn)可度。據(jù)鍋圈官方表示，鍋圈食匯是中國(guó)僅次于海底撈的第二大食材采購(gòu)商，將以互聯(lián)網(wǎng)銷售平臺(tái)+實(shí)體店面+超市配送模式，打造一條中國(guó)家庭廚房的食材供應(yīng)鏈，為8.3億縣鄉(xiāng)老百姓的食材消費(fèi)升級(jí)服務(wù)。

新一線、三四線城市門店超60% 擴(kuò)充鹵味、預(yù)制菜、生鮮品類

2020年至今，鍋圈開始提速。

這體現(xiàn)在門店數(shù)增長(zhǎng)、品類擴(kuò)充、業(yè)務(wù)線調(diào)整以及投融資邏輯變化等多個(gè)方面。例如鍋圈門店用了3年時(shí)間，使門店數(shù)在2020年10月突破5000家。而在今年7月，鍋圈即宣布門店數(shù)達(dá)到7000家，并表示有望在年底開到10000家店。

這意味著，鍋圈初步驗(yàn)證了商業(yè)模式，開始加速搶占市場(chǎng)。而這一階段的兩個(gè)關(guān)鍵性決策，是鍋圈對(duì)主攻區(qū)域市場(chǎng)的判斷和對(duì)選擇主營(yíng)品類及切入順序的把握。

從區(qū)域來(lái)看，鍋圈選擇的是新一線城市和三四線城市兩個(gè)市場(chǎng)，二線城市涉足最少，且相對(duì)分散。據(jù)極海品牌監(jiān)測(cè)平臺(tái)2020年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，鍋圈新一線城市門店占比21.87%、二線占比19.42%、三線占比26.73%、四線占比20.84%。

其中鍋圈擁有門店最多的省份是河南省，共有876家門店，其次是江蘇省591家、浙江省375家、山東省351家、安徽省302家、山西省278家、河北省272家、湖北省258家、陜西省193家、江西省159家。而從它門店數(shù)量TOP10城市排名來(lái)看，鄭州門店數(shù)最多，達(dá)到255家，其次是武漢105家、蘇州103家、西安102家、上海100家、無(wú)錫99家、南京市97家、杭州85家、太原83家、周口市77家。

也就是說(shuō)，鍋圈選擇了有兩個(gè)明顯屬性的市場(chǎng)發(fā)展，一是初期瞄準(zhǔn)周邊購(gòu)物選擇較少、對(duì)品質(zhì)有一定需求的三四線“洼地”市場(chǎng)客群。當(dāng)時(shí)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)店型面積在20平方米至50平方米之間，加盟開店費(fèi)用也相對(duì)較少。二是累積一定基礎(chǔ)后，鍋圈向高速發(fā)展的新一線城市消費(fèi)者過(guò)渡。他們對(duì)消費(fèi)升級(jí)和食材的便捷化獲取有一定需求。面對(duì)這些群體，鍋圈有門店面積在70平方米-100平方米之間的城市店型。

在此過(guò)程中，鍋圈獲得了競(jìng)爭(zhēng)程度相對(duì)較低的成長(zhǎng)環(huán)境。也通過(guò)加盟模式降低成本壓力、提升開店速度，從而獲得規(guī)模化優(yōu)勢(shì)和品牌影響力。

在主營(yíng)品類層面，鍋圈從火鍋食材切入，表面上看是以低至火鍋店1/3的價(jià)格優(yōu)勢(shì)搶占餐飲市場(chǎng)。但實(shí)際上，它做的是社區(qū)生鮮生意。比如說(shuō)鍋圈推出火鍋、燒烤等食材，是將生鮮產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、場(chǎng)景化。這使其區(qū)別于散稱生鮮，迎合年輕消費(fèi)者需求，并且降低生鮮運(yùn)營(yíng)難度，利于鍋圈擴(kuò)張。

而當(dāng)鍋圈門店數(shù)突破5000家，擴(kuò)品類也就被提上日程，目前有燒烤、鹵味、方便食品、預(yù)制菜、生鮮等已知方向。

《第三只眼看零售》了解到，鍋圈的擴(kuò)品邏輯有三個(gè)特點(diǎn)。其一是從就餐場(chǎng)景切入，包括火鍋、燒烤、鹵味、方便食品都屬于這一范疇，分別對(duì)標(biāo)在家聚餐、工作日配菜、一人食等場(chǎng)景。這對(duì)顧客來(lái)說(shuō)，即能夠快速建立品牌認(rèn)知，相比較差異化不大的社區(qū)生鮮業(yè)態(tài)來(lái)說(shuō)更易建立忠誠(chéng)度。

其二是鍋圈會(huì)留出過(guò)渡階段，由易入難。例如它希望最終切入預(yù)制菜品類，徹底攻占消費(fèi)者家庭就餐場(chǎng)景。但客觀來(lái)說(shuō)預(yù)制菜運(yùn)營(yíng)難度較大，SKU數(shù)較多，是當(dāng)前業(yè)界難以攻克的難題。因此，方便速食品類即成為鍋圈的過(guò)渡選擇。

其三是鍋圈會(huì)根據(jù)品類選擇對(duì)應(yīng)的經(jīng)營(yíng)方式。就拿經(jīng)營(yíng)難度相對(duì)較高的生鮮品類來(lái)說(shuō)，鍋圈是以“線上下單、次日自提”的模式運(yùn)營(yíng)，將“凈菜品質(zhì)、毛菜價(jià)格”作為主要賣點(diǎn)。這有利于鍋圈降低生鮮的庫(kù)存、損耗壓力，提升成功率。而鍋圈將現(xiàn)有門店作為提貨點(diǎn)，不僅不需要額外承擔(dān)生鮮開店成本，也不占用陳列面積，而且還能引流到店，帶動(dòng)其他品類銷售。

據(jù)鍋圈相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，鍋圈當(dāng)下的三年業(yè)務(wù)預(yù)期便是在2020年持續(xù)區(qū)域擴(kuò)張與深度，同時(shí)延伸醬料AB包和半成品菜，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額50億元；2021年，鍋圈計(jì)劃完成全國(guó)規(guī)?；瘽B透，延伸半成品及預(yù)制菜品類，將銷售規(guī)模提升至100億元；到2022年，鍋圈將實(shí)現(xiàn)開放供應(yīng)鏈體系，并且延伸到廚房全食材供應(yīng)，使銷售規(guī)模突破150億元。

聯(lián)動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈資源 實(shí)施供應(yīng)鏈平臺(tái)化構(gòu)想

從鍋圈三年計(jì)劃也能看出，鍋圈已經(jīng)把開放供應(yīng)鏈提上日程。這是鍋圈此前依靠終端門店資源積累的結(jié)果體現(xiàn)，也從一定程度上解釋了鍋圈為什么會(huì)調(diào)整融資邏輯、展開產(chǎn)業(yè)鏈布局。

就拿此次鍋圈接受物美投資來(lái)說(shuō)，實(shí)際上就是一次從資本到業(yè)務(wù)層面的全面合作。

《第三只眼看零售》了解到，鍋圈今年7月就已在物美超市中開出“店中店”，并計(jì)劃入駐麥德龍及物美系全國(guó)1000多個(gè)門店，鍋圈旗下方便速食品牌“憨憨”也將上架物美超市。同時(shí)，鍋圈還采用了物美旗下多點(diǎn)Dmall提供的系統(tǒng)服務(wù)，推動(dòng)線上線下一體化、數(shù)字化布局。而且，鍋圈也與多點(diǎn)Dmall存在資本層面合作，多點(diǎn)Dmall官方表示近期將正式公布。

這就不同于鍋圈此前引入的投資方。物美、茅臺(tái)旗下資本在行業(yè)資源、渠道建設(shè)等方面均有明顯優(yōu)勢(shì)。比如說(shuō)，鍋圈物美“店中店”就相當(dāng)于是物美超市的供應(yīng)商，為其門店消費(fèi)者提供火鍋食材、燒烤食材、預(yù)制菜等服務(wù)。當(dāng)雙方促成資本合作后，在業(yè)務(wù)協(xié)同、資源調(diào)配等方面就會(huì)獲得一定便利性。

“純粹的資本投資方大多會(huì)對(duì)企業(yè)業(yè)績(jī)?cè)隽俊⑼顺鰴C(jī)制提出明確要求，初期有利于推動(dòng)創(chuàng)業(yè)公司發(fā)展，但也會(huì)給企業(yè)造成一定壓力。產(chǎn)業(yè)投資者則有可能會(huì)愿意進(jìn)行長(zhǎng)線投資，隨著被投企業(yè)一起成長(zhǎng)。在等待IPO的歸程中先進(jìn)行業(yè)務(wù)協(xié)同，推動(dòng)生態(tài)圈建設(shè)?！币晃粚Ｗ⒂诖笙M(fèi)領(lǐng)域的投資人向《第三只眼看零售》分析稱。

為此，在加快融資進(jìn)程、擴(kuò)大融資規(guī)模的同時(shí)，鍋圈也進(jìn)行了一系列上下游基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。

舉例來(lái)說(shuō)，它一方面通過(guò)間接投資持有了14家產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)企業(yè)，例如鹿邑縣和一肉業(yè)有限公司、四川澄明食品有限公司、廈門海舒商貿(mào)有限公司。另一方面，它還積累了超過(guò)400家供應(yīng)商，并且成立了華鼎倉(cāng)配等物流倉(cāng)儲(chǔ)供應(yīng)鏈公司，目前有10大倉(cāng)儲(chǔ)物流中心，日流轉(zhuǎn)貨物20萬(wàn)件。

由此也能看出，鍋圈希望建立自己的生態(tài)圈，并且深入到產(chǎn)供銷投各個(gè)環(huán)節(jié)。其中涉及企業(yè)不僅可以在短期內(nèi)發(fā)展自有業(yè)務(wù)，為鍋圈創(chuàng)造投資收益；還能推動(dòng)鍋圈進(jìn)行內(nèi)部市場(chǎng)化運(yùn)作，提高業(yè)務(wù)部門競(jìng)爭(zhēng)力。而長(zhǎng)期來(lái)看，隨著鍋圈布局告一段落，它們也能成為鍋圈輸出供應(yīng)鏈能力的板塊支撐。

不過(guò)，就當(dāng)前零售市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，想做生鮮供應(yīng)鏈平臺(tái)的企業(yè)不在少數(shù)。這里面有蜀海、宋小菜等供應(yīng)鏈企業(yè)，也有永輝富平云商、彩食鮮等零售企業(yè)跨界。雖然當(dāng)前還沒(méi)有絕對(duì)的市場(chǎng)“老大”出現(xiàn)，但從競(jìng)爭(zhēng)程度來(lái)說(shuō)已經(jīng)趨近“紅?！睜顟B(tài)。

值得強(qiáng)調(diào)的是，擁有自營(yíng)業(yè)務(wù)，再去發(fā)展平臺(tái)布局的零售商通常不利于第三方企業(yè)建立信任。除非是零售企業(yè)向餐飲企業(yè)、小B商家等其他業(yè)態(tài)供貨，否則都會(huì)引來(lái)關(guān)于數(shù)據(jù)安全、同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)、自主性等問(wèn)題爭(zhēng)議。

“沒(méi)有一家有想法的企業(yè)會(huì)愿意讓供應(yīng)鏈這種命脈掌握在別人手中?！币晃涣闶鄹吖苋缡钦f(shuō)。

《第三只眼看零售》認(rèn)為，對(duì)比諸多從生鮮品類直接切入的零售企業(yè)來(lái)看， 鍋圈選擇了細(xì)分品類、縣鄉(xiāng)市場(chǎng)等入局點(diǎn)。這在初期可以降低競(jìng)爭(zhēng)難度，給鍋圈更多成長(zhǎng)空間。但當(dāng)鍋圈開始提速，展開“平臺(tái)化”布局，能否從這一階段突圍才成為驗(yàn)證鍋圈模式的關(guān)鍵。