1，可持續(xù)發(fā)展核心

抖音上有N種餐飲的營(yíng)銷方式，把你每天關(guān)注的露點(diǎn)的美女取關(guān)掉，多關(guān)注些商業(yè)模式就好了，這樣你就不會(huì)有疑惑了。AI會(huì)每天根據(jù)你的喜好給你推薦商業(yè)模式。

餐飲行業(yè)是以產(chǎn)品為核心、以體驗(yàn)為助力的行業(yè)，如果我們拋開(kāi)產(chǎn)品不談，主題其實(shí)就是一種以某種文化、設(shè)計(jì)為核心的體驗(yàn)。只要和產(chǎn)品有聯(lián)系甚至是緊密聯(lián)系，都是加分的。但值得關(guān)注的是主題過(guò)于突出，會(huì)造成更新成本大，過(guò)兩年就過(guò)氣了，所以環(huán)境要考慮后續(xù)的升級(jí)問(wèn)題。

 2，文化體驗(yàn)對(duì)餐飲的重要性

民國(guó)餐廳方向沒(méi)問(wèn)題，但是只搞裝修就不行，你怎么也要還原上海菜的本質(zhì)，營(yíng)造30年代夜上海的精神和文化，天涯歌女要唱起來(lái)。你產(chǎn)品沒(méi)做出來(lái)，內(nèi)容沒(méi)做出來(lái)，體驗(yàn)沒(méi)做出來(lái)，就談怎么推廣，就像無(wú)根之樹(shù)一樣，活不了多久。而且，還要有系列的菜品，保證幾年之內(nèi)會(huì)有更新走硬核體驗(yàn)就要評(píng)估投入產(chǎn)出比，文化適應(yīng)問(wèn)題，客單價(jià)接受度，這就廣了可聊的太多了。

還可以圍繞民國(guó)風(fēng)搞促銷，比如穿中山裝、旗袍、長(zhǎng)袍的來(lái)消費(fèi)，可以打折,菜必須是主流的。環(huán)境和包裝，是民國(guó)就行了。

3，營(yíng)銷方式與餐文化定位    

市場(chǎng)并不總是買(mǎi)單，你認(rèn)為最好的，起碼營(yíng)銷不是這么做的，因?yàn)槟銈兌继珜I(yè)了。具體要看品牌和店鋪定位，我剛才說(shuō)的只是我覺(jué)得要做成最有代表性最硬核的文化體驗(yàn)，如果店鋪就是定位在mail里開(kāi)店，肯定面積不會(huì)太大，產(chǎn)品和定價(jià)也是適合家庭消費(fèi)的，那就是做下簡(jiǎn)單裝修有個(gè)不一樣的氛圍，菜品不難吃，就ok了.市場(chǎng)一般通過(guò)小白，易傳播，然后不斷故事和產(chǎn)品迭代而來(lái)

如果你一步到位，那必須直接上大V背書(shū)，一錘定江山。否則浪費(fèi)，因?yàn)橐话憧蛻舨灰欢ㄓ心莻€(gè)品味，理解到中間的韻味。

客戶千萬(wàn)種，還是定位。有些餐廳，有人在乎元素，不難吃O(shè)K。有些餐廳，有人在乎菜品，環(huán)境一般。有些餐廳，兩者都在乎。而且這些定位都要配合地段，還有你自己對(duì)這筆生意的定位，是長(zhǎng)久做，還是火一陣就行，泡面小食堂就明顯是火一陣就行，基本上重點(diǎn)關(guān)注體驗(yàn)和推廣的，可能更偏重火一陣就行，因?yàn)楫a(chǎn)品改良是個(gè)長(zhǎng)期過(guò)程，也是個(gè)靠慢慢口碑傳播才能起來(lái)的。

4，結(jié)論

有時(shí)大家一討論，總是往完美上面靠，其實(shí)市場(chǎng)是培育出來(lái)的，認(rèn)知也是不斷革命的過(guò)程，就算想上最好的，也等考慮一下“賣個(gè)破綻”，分幾步走，讓客戶感覺(jué)占便宜，而且跟著你一步步去摘那個(gè)理想的餅。結(jié)果很重要，但過(guò)程亦很重要。 你什么地段？你客單價(jià)多少？主消費(fèi)人群定位在什么年齡段？你的菜品結(jié)構(gòu)是主打是什么？等等都有關(guān)，但只是看你發(fā)的視頻，你室內(nèi)和室外門(mén)頭是不匹配的，你的門(mén)頭把很大部分客人拒絕門(mén)外，通俗點(diǎn)就是不接地氣。

好了不墨跡這個(gè)問(wèn)題了，直接本我們的Kanban材料！

Topics主題

Section 1: What is Kanban?什么是看板？

Section 2: Two-card Kanban Systems 2張看板卡系統(tǒng)

我們這一期講這些:

Section 3: Kanban Calculation 看板的計(jì)算

The variables變量

• Kanban quantity calculation看板數(shù)量計(jì)算

• Signal point calculation信號(hào)點(diǎn)計(jì)算

• Three types of stock3種庫(kù)存類型

• Calculation exercises計(jì)算練習(xí)

Kanban System Parameters看板系統(tǒng)的參數(shù)

Kanban calculation determines看板計(jì)算決定于

How many parts are needed in the system系統(tǒng)中需要多少零件

• Form and circulation of kanban形式及看板的循環(huán)

How many signals are needed in the system系統(tǒng)中需要多少信號(hào)

• Total cards or non-card signals所有的卡及非卡的信號(hào)

• Total containers所有的周轉(zhuǎn)箱

When replenishment will happen補(bǔ)料發(fā)生于

• Specified on the kanban card or signal看板卡或信號(hào)中特定的時(shí)間

Kanban Calculation Variables看板計(jì)算的變量

All kanban cards所有的看板卡

• AD = Average daily demand AD= 每天平均需求

• RT = Replenishment lead time  RT=補(bǔ)料的時(shí)間

• SF = Safety factor SF=安全因素

• CQ = Container quantity  CQ=包裝數(shù)量

Signal kanban only  信號(hào)看板僅僅

• MD = Monthly demand   MD=每月需求

• CO/M = Changeovers per month CO/M=每月?lián)Q模次數(shù)

Average Daily Demand (AD)每天平均需求

Assumes production smoothing (heijunka) has been done with averaged mix and volumes假設(shè)生產(chǎn)已經(jīng)平穩(wěn)化（平均的種類及生產(chǎn)量）

May allow for up to 10% buffer stock in AD based on standard deviation基于標(biāo)準(zhǔn)偏差允許每天需求量有最高10%的緩沖量

• Calculate demand standard deviation based on time window for averaging (heijunka)基于平化的時(shí)間窗口計(jì)算需求的標(biāo)準(zhǔn)偏差

Frequency of recalcultion of AD is based on time window for averaging基于平均的時(shí)間窗口來(lái)決定重新計(jì)算每天平均需求的頻率。

Replenishment Time (RT)補(bǔ)料時(shí)間

• The amount of time from order signal to completion of the replenishment of material from supply process to point of use完成訂單信號(hào)到完成物料從供應(yīng)流程到使用點(diǎn)的補(bǔ)料時(shí)間。

• May be less than lead-time when pulling goods from finished goods supermarket (instead of manufacturing)當(dāng)從成品超市拉動(dòng)物料時(shí)的時(shí)間將短于生產(chǎn)時(shí)間

• Includes… 包括。。。

Safety Factor (SF)安全因素

Failure factors taken into account:應(yīng)考慮的失敗因素

• Downtime停工時(shí)間

• Quality losses質(zhì)量損失

• Delays in transportation 運(yùn)輸造成的延遲

• Weather delays 氣候造成的延遲

• Labor stoppages 罷工

• Etc.等

Calculation Tips計(jì)算提示

Express the sum of safety factors as a % of total demand 使用所有需求的百分比的合計(jì)來(lái)表達(dá)

• Downtime = 10% 停機(jī)=10%

• Defects = 5%   欠品= 5%

• Delivery delays = 8% 交付延遲=8%

• Total = 10% +5% + 8% = 23% 匯總=10%+5%+8% = 23%

Then convert into decimal (E.g. 23% = 0.23)然后轉(zhuǎn)換成小數(shù)點(diǎn)（例如：23%=0.23）

SF = (1 + 0.23) = 1.1 SF= （1+0.23）

Begin with more than enough to cover for material outages開(kāi)始時(shí)準(zhǔn)備較多的物料損耗

The safety factor may be arbitrary at first, but accuracy must continuously improve安全因素開(kāi)始時(shí)可能隨意，但是準(zhǔn)確性需要持續(xù)進(jìn)行改進(jìn)

Continuously improve the failure factors to reduce the safety factory and stock levels不斷的改善實(shí)效因素來(lái)減少安全庫(kù)存。

Three Types of Stock 3種庫(kù)存類型

1, Pull system assumption: everything in production and logistics will work as planned拉動(dòng)系統(tǒng)假設(shè)：所有的生產(chǎn)及物流將按照計(jì)劃完成

Averaging of demand and mix (heijunka)需求被均衡化

Predictable delivery timing (e.g. milk runs)可預(yù)測(cè)的交貨時(shí)間

2,In reality problems happen現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題發(fā)生

3,The buffer stock and safety factor are countermeasures to variation緩沖庫(kù)存及安全因素是針對(duì)變差的對(duì)策

Calculation tips計(jì)算提示

Round UP when calculating the kanban card quantity (e.g. 23.4 = 24 cards)當(dāng)計(jì)算看板卡數(shù)量時(shí)向上圓整

Round UP when calculating the signal position (e.g. 16.3 = 17th container)當(dāng)計(jì)算信號(hào)位置識(shí)向上圓整