柴米油鹽醬醋茶，在我們的生活中是缺一不可的。從生產(chǎn)方到消費者手中，需要經(jīng)過收購方、運輸方、銷售方等環(huán)節(jié)，但有一個地方集眾多功能為一體，在這里不僅有搞經(jīng)銷的，還有搞收購、搞運輸?shù)?，最主要是這里對物價反應最直接，也最靈敏，對零售價格也可以發(fā)揮調(diào)節(jié)作用。這個地方那就是農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場。下面讓小編帶大家來了解一下這個與我們生活密切相關(guān)的地方吧！

農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場是什么？

農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場是我國改革開放以后形成的商業(yè)業(yè)態(tài)，1984年我國武漢建立了第一家農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場——武漢皇經(jīng)堂農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場。為買賣雙方提供包括糧油、畜禽、蛋、水產(chǎn)、蔬菜、水果、花卉等農(nóng)產(chǎn)品及其初加工品批發(fā)交易的場所，具備商品集散、信息公示、結(jié)算、價格形成等綜合配套服務(wù)功能。

目前已有農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場相關(guān)法律法規(guī)文件包括《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》（2018年修訂）、《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》、《活禽經(jīng)營市場高致病性禽流感防控管理辦法》等。

疫情之下，讓農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場處于風口浪尖，臟亂差、低水平低層次的運營效率似乎已經(jīng)坐實。如何保障批發(fā)市場內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全、衛(wèi)生狀況，是后期工作的重點，從標準角度來看，我們可以借鑒很多。

一、如何保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量

1、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場檢測室

《農(nóng)貿(mào)市場管理技術(shù)規(guī)范》

GB/T 21720-2008

5.5 檢測設(shè)施設(shè)備中指出應配備農(nóng)藥殘留快速檢測設(shè)備和相關(guān)輔助設(shè)施。

《農(nóng)副產(chǎn)品綠色批發(fā)市場》

GB/T 19220-2003

5.3 檢測設(shè)施設(shè)備中指出應設(shè)有具有快速檢測農(nóng)藥殘留能力的檢測室；檢測室應配備能快速檢測農(nóng)藥殘留、微生物等檢測儀器并保證設(shè)備檢定合格；蔬菜、水果檢測至少應配備能快速檢測有機磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留含量的檢測儀器；肉類產(chǎn)品檢測至少應配備能快速檢測水分含量及微生物含量的檢測儀器。

《農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場檢測室技術(shù)規(guī)范》

SB/T 10919-2012

農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場檢測室的定義為：對農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，內(nèi)經(jīng)銷的可食用農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量進行檢測及快速篩查的部門。

農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場檢測室

2、商品準入及抽檢

《水產(chǎn)品批發(fā)市場交易技術(shù)規(guī)范》

GB/T 34770-2017

6.1 入場中規(guī)定：應建立水產(chǎn)品準入管理制度；查驗入場經(jīng)銷商經(jīng)營資質(zhì)證明材料索要水產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)地證明等票證并存檔備案；應建立經(jīng)銷商信息檔案,詳細記錄經(jīng)銷商身份信息、聯(lián)系方式、經(jīng)營產(chǎn)品、信用記錄和培訓情況等基本信息,并動態(tài)更新；水產(chǎn)品交易應做好水產(chǎn)品入場登記工作,詳細記錄經(jīng)銷商名稱、聯(lián)系人、聯(lián)系方式、車輛牌號、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、產(chǎn)地等信息。

6.2 產(chǎn)品檢測中規(guī)定：應做好巡查工作,定期和不定期對產(chǎn)品進行抽樣檢測,抽查數(shù)量按每批次檢測不少于萬分之五；產(chǎn)品檢測項目及檢測結(jié)果的處理等參照《農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場食品安全操作規(guī)范》執(zhí)行；經(jīng)檢測質(zhì)量安全不合格的水產(chǎn)品不得交易。

《肉類批發(fā)市場交易技術(shù)規(guī)范》

GB/T 34769-2017

6.1 入場管理中規(guī)定：應建立肉產(chǎn)品準入管理制度,查驗入場經(jīng)銷商經(jīng)營資質(zhì)證明材料,索要肉產(chǎn)品檢驗合格證明等票證并存檔備案；肉產(chǎn)品交易應做好肉產(chǎn)品入場登記工作,詳細記錄經(jīng)銷商名稱、聯(lián)系人、聯(lián)系方式、車輛牌號、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、屠宰廠等信息。

6.2 產(chǎn)品檢測管理規(guī)定：交易場所應建立質(zhì)量抽檢制度,定期和不定期對肉產(chǎn)品進行抽樣檢測,抽查數(shù)量隨批次抽樣2%；產(chǎn)品檢測項目及檢測結(jié)果的處理等宜參照《農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場食品安全操作規(guī)范》執(zhí)行；經(jīng)檢測不合格的肉產(chǎn)品不可交易。

《果蔬批發(fā)市場交易技術(shù)規(guī)范》

GB/T 34768-2017  

5.1 入場管理中規(guī)定：市場應建立果蔬產(chǎn)品準人管理制度。市場應查驗入場經(jīng)銷商經(jīng)營資質(zhì)證明材料,索要果蔬產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)地證明等票證并存檔備案；市場應建立經(jīng)銷商信息檔案,詳細記錄經(jīng)銷商身份信息、聯(lián)系方式、經(jīng)營產(chǎn)品、信用記錄和培訓；市場應做好果蔬產(chǎn)品入場登記工作,詳細記錄經(jīng)銷商名稱、聯(lián)系人、聯(lián)系方式、車輛牌號、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、產(chǎn)地等信息。

5.2 產(chǎn)品檢測管理中規(guī)定：市場應建立質(zhì)量抽檢制度,做好巡查工作,定期和不定期對果蔬產(chǎn)品進行抽樣檢測,抽樣數(shù)量按每批次的1個品種中抽檢1個樣本；產(chǎn)品檢測項目及檢測結(jié)果的處理等宜參照《農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場食品安全操作規(guī)范》及國家相關(guān)標準執(zhí)行；經(jīng)檢測不合格的果蔬產(chǎn)品不可交易。

《農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場管理技術(shù)規(guī)范》

GB/T 19575-2004

針對商品準入、商品質(zhì)量管理、商品擺放等對農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場作出了明文規(guī)定：

6.1 商品質(zhì)量管理中提出應建立商品準入管理制度，并設(shè)立專門的機構(gòu)，負責對進入市場的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全進行查證、登記備案、抽檢和清退等監(jiān)督管理；應建立商品質(zhì)量購銷查驗登記制度。對入市交易的商品索票、索證，對主要的交易商品建立交易檔案；應建立商品質(zhì)量抽檢制度，定期或不定期對場內(nèi)交易的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全進行抽檢；應建立質(zhì)量安全不合格商品市場清退制度，經(jīng)抽檢質(zhì)量安全不合格的農(nóng)產(chǎn)品要停止交易，并依照經(jīng)銷商進場經(jīng)營合同或配合政府有關(guān)部門根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)進行處理，不能進行處理的要及時清退；交易農(nóng)產(chǎn)品應感觀清潔,并堆放整齊。推行交易農(nóng)產(chǎn)品規(guī)格化、標準化、等級化。

《農(nóng)副產(chǎn)品綠色批發(fā)市場》

GB/T 19220-2003

7.2 中也有明確規(guī)定：市場質(zhì)檢部門應對各種農(nóng)副產(chǎn)品的產(chǎn)品質(zhì)量證明進行驗證。對初次人場的經(jīng)銷商提供的產(chǎn)品質(zhì)量證書原件,進行真?zhèn)魏陀行谙薜臋z驗,并對檢驗過程進行書面記錄,留存證書的復印件；應對未經(jīng)過產(chǎn)品質(zhì)量認證的各種農(nóng)副產(chǎn)品按GB18406.1~18406.4的試驗方法和檢測規(guī)則進行抽檢；至少應對蔬菜、水果有機磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留含量進行快速檢測。檢測結(jié)果不符合GB18406.1~18406.2農(nóng)藥最大殘留限量要求的,不得入市交易；應對肉類產(chǎn)品水分含量及微生物含量進行快速檢測。檢測結(jié)果不符合GB18406.3~18406.4農(nóng)藥最大殘留限量要求的,不得入市交易。

二、衛(wèi)生方面要求有哪些？

1、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場衛(wèi)生

《農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場管理技術(shù)規(guī)范》

GB/T 19575-2004

5.2 中指出農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的衛(wèi)生安全設(shè)施設(shè)備的標準：應建衛(wèi)生間,衛(wèi)生間數(shù)量應與經(jīng)營規(guī)模相匹配。衛(wèi)生間應符合GB/T17217的規(guī)定。衛(wèi)生間的上、下水管要通暢,沖洗設(shè)施齊全,并保證清洗的用水；應設(shè)置相應垃圾桶和垃圾中轉(zhuǎn)密閉間,對廢棄物集中處理并清運。對特殊固體廢棄物能集中管理,并移交相關(guān)單位作無害化處理；應建衛(wèi)生消毒間,統(tǒng)一管理和使用殺蟲藥劑,承擔市場的防疫工作；現(xiàn)場食品加工應符合GB14881的規(guī)定,并設(shè)置食品加工間；有畜禽屠宰業(yè)務(wù)的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應設(shè)有符合GB14881要求的集中的安全屠宰操作場所；應有污水排放管道設(shè)施。污水排放應符合GB8978的規(guī)定。

農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場疫情期間消毒作業(yè)

2、相關(guān)設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生

《果蔬批發(fā)市場交易技術(shù)規(guī)范》

GB/T 34768-2017

5.3 產(chǎn)品陳列與貯存管理中規(guī)定:果蔬產(chǎn)品應掛牌陳列,標明其產(chǎn)品名稱、品種、規(guī)格等級、價格、產(chǎn)地等信息;不同類別的果蔬產(chǎn)品應根據(jù)保鮮貯藏條件分庫或分區(qū)存放。應根據(jù)果蔬特性調(diào)整堆垛的大小和垛與垛之間的通風距離,并在垛內(nèi)留有風道,整體環(huán)境做到整潔衛(wèi)生;建立貯藏管理制度,貯藏期間應定期檢查,及時清除腐爛、變質(zhì)、有異味的產(chǎn)品。

《水產(chǎn)品批發(fā)市場交易技術(shù)規(guī)范》

GB/T 34770-2017

6.3 產(chǎn)品陳列與貯存中規(guī)定：制冰所用水質(zhì)應符合GB5749的要求；貯藏期間應保持溫濕度的相對穩(wěn)定,應定時檢測庫房內(nèi)的溫度和相對濕度；水產(chǎn)品交易應配備泡沫箱、鐵盤等貯藏容器,貯藏設(shè)備及器具應清潔衛(wèi)生、定期消毒,鼓勵使用物理消毒；水產(chǎn)品應掛牌陳列標明其產(chǎn)品名稱、品種、規(guī)格等級、產(chǎn)地等信息。

《農(nóng)貿(mào)市場管理技術(shù)規(guī)范》

GB/T 21720-2008

5.2 冷藏設(shè)施設(shè)備中明確規(guī)定生鮮蔬菜、水果儲藏應配備保鮮冷庫。庫容應不小于年交易量的0.5%；肉類、水產(chǎn)品儲藏應配備低溫冷庫或冷藏設(shè)施。庫容應不小于年交易量的1%；冷庫設(shè)計應符合GB50072的要求；冷凍食品交易應使用陳列冷柜；冷凍食品運輸應使用冷藏車；所有設(shè)施設(shè)備應保持良好的技術(shù)狀況,及時清潔、維護和保養(yǎng)。

5.3 針對食品展陳設(shè)施作出了明確規(guī)定：鮮活水產(chǎn)品交易應配備蓄養(yǎng)池、宰殺操作臺、廢棄物國收桶等設(shè)施,水產(chǎn)攤位前須設(shè)置下水明溝；冷藏(凍)產(chǎn)品應配備冷柜陳列,保持產(chǎn)品冷藏(凍)狀態(tài)；生鮮肉品應配備分割臺,鼓勵吊掛銷售；活禽交易區(qū)應封閉或半封閉,應有籠子,設(shè)有封閉集中宰殺間,產(chǎn)生垃圾及時處理；直接入口的半成品、熟食品應有滑潔、衛(wèi)生外罩或覆蓋物,不宜使用塑料布遮蓋,出售散裝食品應使用專用工具。

5.4 衛(wèi)生安全設(shè)施設(shè)備中指出對食品環(huán)境的衛(wèi)生標準：現(xiàn)場食品加工應設(shè)有加工間,加工環(huán)境和操作應符合GB14881的要求；設(shè)有帶洗手池的衛(wèi)生間,保持衛(wèi)生清潔,衛(wèi)生間設(shè)置應滿足市場人流量的需要,有醒目的標識標志；應設(shè)有防蠅、防鼠器具；應有垃圾桶和垃圾收集、清運設(shè)施；應有污水排放管道論施,排放標準符合當?shù)丨h(huán)保部門要求。

冷藏產(chǎn)品冷柜陳列

時代不斷的更迭，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場也在不斷的改革和進步，北京疫情無疑是加快了這場改革的速度和力度，無論是質(zhì)量安全還是衛(wèi)生狀況都需要加強管理，后續(xù)需要不斷完善農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場相關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)標準，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。