運輸標準

     在冷藏運輸過程中，溫度波動是引起食品品質下降的主要原因之一，冷鏈運輸必須依靠冷凍或冷藏等專用車輛進行。

     在運輸時，應該根據貨物的種類、運送季節(jié)、運送距離和運送地方確定運輸方法。

     在運輸過程中，盡量組織“門到門” 的直達運輸，提高運輸速度。

車輛出車前應確認車廂的衛(wèi)生條件能滿足承運貨物要求，不會污染貨物，食品不得與非食品貨物混裝，禁止與危險貨物同車裝運。

     車輛運輸途中應注意觀察行車溫度記錄儀工作情況和貨廂內溫度變化情況。一些運輸戶為了節(jié)省成本，在長途運輸時會在半途關閉致冷設備或調高車廂溫度，等接近目的地時再調整到客戶 要求的溫度，這種對消費者不負責任的行為應當嚴令禁止。

倉儲標準

冷庫主要用作對食品、乳制品、肉類、水產、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料等的恒溫貯藏。冷庫設計要達到工藝要求，并配備自動溫度記錄儀和溫度計，并且遵循以下出入庫及在庫管理原則:

只有經驗收合格的原料或成品才能入庫存放;

相互串味的產品不能貯存于同一個冷庫內;

成品庫、 冷藏庫、包裝間的溫度符合要求，

成品冷藏庫溫度在一18C以下，速凍庫溫度在一10C~-15C。

庫內產品需有完整的包裝、禁止裸露堆放;

不同品種產品分垛存放，堆放整齊、批次清楚庫內物品與墻壁、地面、天花板保持一定的距離并分垛存放。

庫內清潔、無霉、無蟲害。冷藏庫、成品庫定期清理消毒;冷庫的衛(wèi)生應有冷庫的專門人員負責每天檢查;

所有進出庫產品要每天進行盤點;無進出庫作業(yè)時必須關燈關門。

流通加工、包裝標準

冷鏈物流中的流通加工主要包括為保護產品所進行的加工(如生鮮食品的冷凍加工，保鮮加工)以及為促進銷售所進行的流通加工(如蔬菜;肉類洗凈切塊等）在冷鏈物流中這些活動都應在低溫環(huán)境下進行以保證產品的質量和安全性。

在冷鏈物流的包裝環(huán)節(jié)上，首先要有能夠完成產品包裝過程的設備包裝過程中需要用到的填充機、封口機、真空包裝機、貼標簽機、清洗機、殺菌機等都需要達到相應的技術標準和安全標準、衛(wèi)生標準。

其次選擇合適的包裝材料，水果、蔬菜的包裝膜要有一定的通透性，肉類產品要進行真空包裝，以防腐壞變質。在流通加工、包裝環(huán)節(jié)中，只有經上崗培訓且考核合格的人員才可以進行操作。