導(dǎo)語

不知從何時起，我們已經(jīng)習(xí)慣了街道里一輛輛綠色小車的飛馳停頓，這些飛馳的綠色小車， 也成就了中國生鮮電商的一匹黑馬——叮咚買菜。

“一半是海水，一半是火焰”，這形容中國生鮮電商是再恰當(dāng)不過了。行業(yè)在“風(fēng)口”之上來回顛簸，既有知名企業(yè)的出局，也有憑借革新商業(yè)模式成績斐然的“后起之秀”。在這背后，是整個中國互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的轉(zhuǎn)型和重構(gòu)，供應(yīng)鏈成為“下半場”的重點。

叮咚買菜就是在這樣的環(huán)境下躬身入局了。雖然是行業(yè)后輩，但叮咚買菜的出現(xiàn)迅速贏得了廣大消費者的認可。特別是新冠疫情的爆發(fā)，一個個穿著綠色工裝、騎著綠色小車的配送小哥仿佛成了“綠巨人”。據(jù)了解，自2020年春節(jié)至今，叮咚買菜的訂單量增長迅猛，但是叮咚買菜創(chuàng)始人CEO梁昌霖對此很低調(diào)：“時值春節(jié)，加之疫情影響，用戶需求大增，叮咚買菜目前訂單環(huán)比增長了2~3倍，有用戶的需求，才有我們創(chuàng)業(yè)的價值。更重要的是，叮咚買菜在這次疫情中，承擔(dān)起了為數(shù)千萬市民送菜上門的工作，保證家庭用戶足不出戶就能吃上新鮮菜的需求，為‘保供應(yīng)、保民生’做出了一定的貢獻?！?/p>

叮咚買菜創(chuàng)始人CEO 梁昌霖先生

強大供應(yīng)鏈以保證“又生又鮮”

“萬事開頭難”，更讓人意外的是，創(chuàng)始人梁昌霖對“賣菜”一竅不通。此前，梁昌霖創(chuàng)業(yè)做的是母嬰互聯(lián)網(wǎng)，且自身并不怎么下廚房的他對于“美食”二字也僅僅停留在“好吃”而已。

但梁昌霖對于生鮮有著自己的理解：“又生又鮮，我認為這是時間的維度，所以要從時間來解決。”對于“又生又鮮”，叮咚買菜給出了自己的解法：強大供應(yīng)鏈。

強大供應(yīng)鏈的特征便是確定性和極致性價比。從表面上看，生鮮電商就是消費互聯(lián)網(wǎng)和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合，但這個組合要做到極致性價比很難，主要由于中國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)端相對落后，既沒有標(biāo)準(zhǔn)化也沒有規(guī)?；?，冗雜的環(huán)節(jié)更是拉低了性價比。所以叮咚買菜認為，要高效率和極致性價比，就要走到產(chǎn)地去，形成多種模式結(jié)合，目前叮咚買菜實現(xiàn)產(chǎn)地端合作的產(chǎn)品占比達到了80%。

疫情如“大考”，企業(yè)核心能力體現(xiàn)

事實上，本次疫情中，生鮮電商成為了明星行業(yè)，叮咚買菜更是成為了“星中之星”。在梁昌霖看來，本次疫情更像是對企業(yè)的壓力測試，是一次對企業(yè)核心能力的“大考”。

“自來水”文化

“讓美好的食材像自來水一樣觸手可得，普惠萬眾”，這是叮咚買菜的價值觀，充分表達了叮咚買菜“只做賣菜”的決心。叮咚買菜形成了“總部像樂隊，前線像軍隊”的企業(yè)文化。梁昌霖對此解釋道，目前企業(yè)大多為兩種，一是基層員工居多，強調(diào)執(zhí)行力，而另一種如互聯(lián)網(wǎng)公司，則更看重“創(chuàng)新和自由”，而叮咚買菜則是二者的結(jié)合體，因此叮咚買菜既希望通過“創(chuàng)新和自由”的力量來形成默契配合，同時也希望基層能夠在“前線”展現(xiàn)出“不折不扣”的執(zhí)行力。

供應(yīng)鏈運營能力

供應(yīng)鏈中的“不確定性”對于任何企業(yè)都存在，叮咚買菜自然也有降低不“確定性”的策略。尤其是此次新冠疫情下，更加劇了供應(yīng)鏈中的不確定性。彼時臨近春節(jié)假期，產(chǎn)地端和物流端已經(jīng)開始放假，但隨后兇猛的疫情讓全國各地進入緊急狀態(tài)，此時城市居民的生活保障成為了關(guān)鍵難題之一。“那段時間非常艱難，各個環(huán)節(jié)都受到了嚴(yán)重的影響?！绷翰鼗貞浾f道，“例如部分前置倉因為政策原因只能關(guān)閉，以及有車沒有人、道路封閉等情況司空見慣?！睂Υ?，叮咚買菜先是于2020年1月23日暫停了所有管理層和核心員工的假期，在疫情爆發(fā)后，叮咚買菜立即召回了各地員工，甚至包括離職的前員工，并在第一時間前往產(chǎn)地端，協(xié)助產(chǎn)地復(fù)工。

供應(yīng)鏈系統(tǒng)的研發(fā)和使用對于叮咚買菜消除“不確定性”起到了關(guān)鍵作用。能夠做到如此高效與叮咚買菜重視系統(tǒng)研發(fā)和建設(shè)關(guān)系緊密。在“供應(yīng)鏈”時代，依靠人力早就無法對眾多供應(yīng)鏈節(jié)點的情況進行判斷和決策，只有憑借系統(tǒng)的力量才能夠從整體的角度對每個節(jié)點做出最合適的決策。例如往“前置倉”進行鋪貨時，系統(tǒng)就可以將2,000多個SKU分配到500個前置倉，考慮每一個空間貢獻的價值，使得前置倉的SKU數(shù)量盡量少而精準(zhǔn)，實現(xiàn)快速的中轉(zhuǎn)效率。而且目前采用“一日兩配”的做法，每次如何配送都需要依賴系統(tǒng)的能力。

戰(zhàn)斗力升級的前置倉

在梁昌霖看來，采用前置倉模式，也是為了降低供應(yīng)鏈中的“不確定性”。由于沒有門店，所有庫存的狀態(tài)都是可控的，不會存在門店內(nèi)由于消費者不確定是否購買而無法控制的情況。同時，前置倉對于選址的要求相比門店更低，更適合全區(qū)域、迅速的推廣，這也是叮咚買菜能夠在4個月內(nèi)在深圳全面鋪開的重要原因之一。

而且，叮咚買菜的前置倉也經(jīng)過了升級，從人工的1.0版本升級到了目前的2.0版本。相較之前，倉內(nèi)庫位設(shè)計更加精準(zhǔn)和合理，訂單產(chǎn)生后，系統(tǒng)能夠快速地規(guī)劃揀選路徑并通過手持設(shè)備提供給揀貨員，并且能夠保證先進先出等多種作業(yè)邏輯，據(jù)了解目前叮咚買菜揀貨員每小時能夠揀貨30單，每單SKU平均在7個左右。

升級運輸和配送端

運輸和配送端也是叮咚買菜重視的環(huán)節(jié)。以前叮咚買菜的干線運輸采用了第三方物流，相比自營執(zhí)行力會有欠缺，尤其是在疫情等緊急情況下，因此叮咚買菜正在調(diào)整干線運輸?shù)姆绞?，采用“自營+個體司機帶車加盟+第三方物流公司合作”相結(jié)合的模式，加強對于運輸端的掌控力和可擴展性。在配送端，叮咚買菜制定了“29分鐘”送達的服務(wù)承諾，并要求每個配送員做到禮貌、熱情、敬業(yè)。叮咚買菜還開發(fā)了一系列配送“黑科技”來滿足消費者的需求，例如針對中國人喜食活鮮的習(xí)慣，叮咚買菜針對性地開發(fā)了具有增氧泵的配送箱，以方便配送活魚活蝦。

規(guī)模經(jīng)濟才是王道

做“儲油罐型”生意

談及業(yè)內(nèi)外所關(guān)心的“生鮮電商”存亡，梁昌霖給出了自己的觀點——規(guī)模經(jīng)濟才是王道，企業(yè)的經(jīng)營形成儲油罐型（即隨著規(guī)模增加，成本的增加幅度遠小于收入增加的幅度）是企業(yè)生存并不斷壯大的關(guān)鍵，隨著用戶數(shù)量和彼此間影響越來越大，企業(yè)的供應(yīng)鏈成本是否隨之越來越低，商品結(jié)構(gòu)和損耗越來越好，預(yù)測越來越準(zhǔn)確，這不僅是在中國電商乃至在整個商業(yè)領(lǐng)域，都值得借鑒。

在這樣的邏輯下，叮咚買菜不僅注重“復(fù)購率”，更注重服務(wù)更多的消費者，留下更多的消費者?！胺从^行業(yè)倒下的前輩，基本都是無法以規(guī)模帶動成本降低，從而陷入惡性循環(huán)?！绷翰貒?yán)肅地說道，“燒錢帶來的流量無法留住，并沒有真正地創(chuàng)造價值，自然也就只能走向死亡。”

“只做賣菜”

翻閱叮咚買菜的APP可以發(fā)現(xiàn)，生鮮品類很全，但其SKU并不太多。對此梁昌霖以“邊界感”來解釋。叮咚買菜類似于Costco的精選超市而非沃爾瑪，其內(nèi)部則更看重SPU（標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品單位）。在這樣的定位下，叮咚買菜將整個商品系列做成了樹干，搭配完善的樹枝，降低樹葉量。

“SKU可以少，但是要全。”梁昌霖分析道，“生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈的關(guān)鍵點之一在于各類單品的組合搭配，否則消費者很可能因為一樣商品的缺失而放棄購買所有商品，例如湖北地區(qū)喜歡蓮藕燉排骨，經(jīng)常會因為缺了排骨或蓮藕而放棄購買。同時，不斷地優(yōu)化SKU，根據(jù)不同消費群體的喜好形成不同的體系，幫助優(yōu)化庫存策略?！?/p>

抓住先機 創(chuàng)造更多價值

疫情期的“爆紅”讓叮咚買菜更加堅信，面對不斷變化的消費需求，如何滿足用戶需求是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。例如針對目前興起的“方便凈菜”，叮咚買菜也表現(xiàn)出了一定的興趣。梁昌霖表示，做方便凈菜從供應(yīng)鏈規(guī)劃的角度來看其邏輯與生鮮相同，難點在于各個環(huán)節(jié)的執(zhí)行。提供方便凈菜，需要大量的現(xiàn)代化技術(shù)支撐，例如建立“中央工廠”等。未來叮咚買菜也正在尋求這方面的合作，去開拓相關(guān)的業(yè)務(wù)。

梁昌霖希望未來叮咚買菜能夠帶來更多價值，例如生鮮供應(yīng)鏈系統(tǒng)更強大、高效，以及對于中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的推動。中國農(nóng)業(yè)有個很大問題，“好貨無好價”，導(dǎo)致劣幣驅(qū)逐良幣，同時無法形成規(guī)模帶動效率提高、成本降低的正循環(huán)?！八远＿速I菜也在源頭嘗試開發(fā)了一些新產(chǎn)品，舍棄了毛利率等考核，希望能夠帶動農(nóng)業(yè)走向良性循環(huán)。我覺得農(nóng)業(yè)的進步，農(nóng)業(yè)的突破不僅對叮咚買菜持續(xù)發(fā)展有意義，對國家和社會也很重要。”梁昌霖最后補充道。