互聯(lián)網(wǎng)的迅速發(fā)展，自然帶動了諸多行業(yè)與之齊頭并進，生鮮正是彼時與互聯(lián)網(wǎng)開始嘗試結(jié)合的行業(yè)之一。但環(huán)顧整個鏈條體系，從倉儲到物流都是斷點，冷鏈技術(shù)更是奢望?？缮r行業(yè)本身特有的高頻次高粘度的消費屬性，注定會吸引大批企業(yè)蜂擁而至試圖分掉一塊蛋糕。

但隨后接踵而來的現(xiàn)實問題，卻扼殺了他們的希望：冷鏈技術(shù)還處于萌芽期，不能保證食品安全；沒有標準化的包裝與保護，大部分生鮮產(chǎn)品抗風險能力差。巨大的損耗背后是超高的履約成本，供應(yīng)鏈體系的不成熟，讓很多競爭者的風帆還未揚起就只能悻悻退出。

直到2012年，冷鏈行業(yè)逐漸積累起了可行經(jīng)驗，有了長足的進步，標準化包裝的細分領(lǐng)域也逐漸有了規(guī)模，還堅守在生鮮行業(yè)的先行者們才松了一口氣屬于生鮮電商的時代，終于來臨了。

此后的生鮮電商企業(yè)便如雨后春筍一般涌現(xiàn)，影響和改變著人們的生活習慣，打造足不出戶的生活方式也是各種互聯(lián)網(wǎng) 產(chǎn)業(yè)搶占市場的不二法門，To C端的生鮮電商逐漸培養(yǎng)了消費者對于食品品質(zhì)的高要求評價一款食材的好壞，已經(jīng)不再以是否腐壞為依據(jù)了，而是通過口感是否鮮美來選擇長期消費的平臺，這必然也快速推動了冷鏈行業(yè)的成長。

沱沱工社就是起步較早的生鮮電商之一，那時因為條件的艱苦，沱沱只能自建冷鏈體系，從多溫區(qū)的倉儲到自有的改裝冷鏈車輛，依靠這些也做出了令人矚目的成績。

在此期間摸索出豐富經(jīng)驗的沱沱工社前供應(yīng)鏈總經(jīng)理劉宇后來遇到新辣道及信良記的創(chuàng)始人李劍，信良記這個專門提供高蛋白、富含水、品質(zhì)美的餐飲供應(yīng)鏈的品牌，帶著當仁不讓的氣勢殺入市場并迅速走紅似乎也成為了注定的事情。

在目前這樣一個瞬息萬變的時代下，止步不前和墨守成規(guī)不可能永遠披著圣衣和光環(huán)，雖然信良記的成立只有兩年的時間，但是他們因為熟知行業(yè)規(guī)則、擁有準確的市場預(yù)判與不斷創(chuàng)新的理念，信良記小龍蝦已然成為爆品，這個品牌也早已在餐飲的土壤里扎下了堅實的根基，并正在生長出屬于他們自己獨有的茁壯枝蔓。

信良記COO劉宇

高效協(xié)同 盤活產(chǎn)業(yè)鏈

據(jù)信良記COO劉宇介紹，信良記之所以沒有選擇自建冷鏈網(wǎng)絡(luò)體系，是基于這樣一套理念：只有身處在產(chǎn)業(yè)鏈上每一個環(huán)節(jié)上的企業(yè)都能實現(xiàn)高效的協(xié)同，才能將整個鏈條盤活，而不是靠自己單打獨斗把所有流程都包攬下來。

就目前市場來看，冷鏈資源的供求關(guān)系并不平衡，很多閑置資源的利用率很低，實現(xiàn)其價值才是最好的選擇。

信良記的小龍蝦產(chǎn)地位于湖北荊州沙洋縣，因為此地產(chǎn)量巨大，信良記把自己的4.0工廠建在了這里，打造了一條全國自動化程度最高的小龍蝦生產(chǎn)流水線。但受環(huán)境所限，整個縣城連高速都沒有，可成品小龍蝦需要通過冷鏈網(wǎng)絡(luò)輸出到信良記旗下的每個城市倉，再進行配送。

這背后，冷鏈環(huán)節(jié)就顯得尤為重要，信良記在冷鏈企業(yè)的合作伙伴選擇上也并不盲目，看重的并非都是知名企業(yè)，反而對在區(qū)域內(nèi)有發(fā)展愿景的中小冷鏈企業(yè)更為關(guān)注，因為他們的客戶、經(jīng)銷商、合伙人，很多都分布于三四線城市，當?shù)氐闹行∑髽I(yè)擁有更為豐富的渠道資源，雖然會有實力和規(guī)范化相對偏弱的弊端，但信良記會通過自己的方式來彌補這個短板：一是輸出訂單，讓對方有經(jīng)濟利潤；二是輸出標準化的運營體系，培養(yǎng)其壯大。

目前，冷鏈行業(yè)也面臨如何從一二線城市下沉到三四線城市的問題，如果在國內(nèi)快速搭建起成熟的冷鏈網(wǎng)絡(luò)，那么與之相輔相成的諸多行業(yè)也將擁有更多作為的可能性。

在信良記的業(yè)務(wù)鏈條上，產(chǎn)地能承載的功能遠遠不止輸出食材這么簡單。它還擔負了標準化的工業(yè)清洗、烹制分裝、秒凍鎖鮮等環(huán)節(jié)，達到了提高餐飲前端的出餐效率、減少后期運輸與存儲的損耗、降低人工成本的目的，不僅保證了食材上桌后味道的全部還原，還延長了產(chǎn)品的儲存期，將營養(yǎng)成分幾乎完整的保留了下來。

對信良記來說，小龍蝦成為爆品依靠的是每一個環(huán)節(jié)的精準定位，劉宇在產(chǎn)品端總結(jié)出的“針筒理論”也能看出他們注重于精專的態(tài)度：先研發(fā)好一款產(chǎn)品做“針”，使其獲得市場認可，扎下根基，與客戶取得強關(guān)聯(lián)后，再圍繞這根“針”，套一個筒，最后形成一個“針筒”。所以在小龍蝦之外，信良記的產(chǎn)品還包括了香辣大閘蟹、蝸牛、田螺等等符合消費場景的冷凍水產(chǎn)類、海鮮類產(chǎn)品。

劉宇表明，以后餐飲端必將與諸多如信良記這樣專注于幾個單品爆品的供應(yīng)鏈企業(yè)合作，作為豐富產(chǎn)品的來源，這一定是未來的趨勢。

從標準化流程到“三無理論”

眾所周知，消費市場的觀念在逐漸改變，一部分來源于認知升級，但更核心的因素是年齡結(jié)構(gòu)的問題。隨著90后95后逐漸成為消費主力，傳統(tǒng)的消費觀受到了很大的沖擊。

因為所處環(huán)境、社會背景不同等原因，他們不愿意也沒有時間回家做飯，所以他們的用餐方式大部分來源于社會餐桌，關(guān)注的核心點也從食品安全變成了口感口味。不是因為食品安全不重要，而是隨著行業(yè)自我升級，食品安全將變成潛移默化的最低門檻，從業(yè)者不會也不敢再以犧牲食品安全來換取利潤。

信良記正是順應(yīng)了這種趨勢，選擇深耕于食材供應(yīng)鏈領(lǐng)域。倒退十年，消費習慣對于水產(chǎn)品的要求還是越鮮活越放心，殊不知，不法商家為了減少運輸過程和養(yǎng)殖過程中的損失往往會注射藥物，即便沒有藥物，脫離產(chǎn)地的活體生存狀態(tài)也很難保證最優(yōu)。

如今保證食品安全的最好手段就是冷鏈，如信良記小龍蝦一樣，在源頭通過液氮極凍保證了味道和營養(yǎng)的最佳狀態(tài)，以科學(xué)的手段優(yōu)化了產(chǎn)品，節(jié)省了成本，這也是市場進化到一定階段的必然選擇。

未來的餐飲行業(yè)一定是以標準化的產(chǎn)品為依托的，由廚師在門店里進行現(xiàn)切現(xiàn)炒的形式在品牌擴張到一定規(guī)模的時候，會有極大的局限性，只有利用標準化的產(chǎn)品不斷的解放廚師、代替廚師，才能規(guī)避人為操作的不統(tǒng)一性，保證品牌產(chǎn)品的同一品質(zhì)。

劉宇解釋，替代廚師并非無人操作，而是通過簡單的操作，能夠快速的出餐。在房租成本方面可以節(jié)省后廚面積，在人工成本方面可以節(jié)省廚師投入，在營業(yè)額方面可以提升出餐率。

對于信良記來講，劉宇希望未來的終極形態(tài)可以做到“三無理論”：沒有工廠，沒有物流，沒有銷售。通過核心能力來驅(qū)動這三個環(huán)節(jié)的運轉(zhuǎn)，在每個環(huán)節(jié)上找到最合適的合作伙伴，通過一套合理的利益分配機制來實現(xiàn)每一個合作方的高效協(xié)同，從而解放自己。

沒有工廠，未來通過輸出管理體系和質(zhì)量標準，將訂單給到上游合作方，類似蘋果供應(yīng)鏈的管理模式組織整合優(yōu)秀的生產(chǎn)企業(yè)；沒有物流是因為，可以整合利用現(xiàn)有的成熟冷鏈物流資源，不必自建；沒有銷售是因為，通過賦能合伙人，使其利用自身渠道優(yōu)勢完成銷售環(huán)節(jié)。

劉宇解釋，“三無理論”其實是不折不扣的互聯(lián)網(wǎng)思維，并非任何事情都要親力親為，而是找到適合的人做適合的事情，通過利益和經(jīng)驗引導(dǎo)，協(xié)作完成，并達成共贏。

最后，劉宇總結(jié)道，人們的就餐習慣已經(jīng)從家庭餐桌向社會餐桌轉(zhuǎn)移了，而信良記所做的一切都是在嘗試解決社會餐桌的問題，推動其背后產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展——只有找對了方向，努力才是有效的，背道而馳的人，就算拼命奔跑也難以抵達終點。