盡管摘掉了“新發(fā)地”的門頭招牌，但郭達(dá)生鮮店的客流依舊大不如疫情之前。 

郭達(dá)的社區(qū)生鮮店，在北京南五環(huán)邊上，周邊的社區(qū)基本都是千禧年后建成的，這個(gè)60平方米的小店，被蔬菜、水果、肉類和奶制品填滿。

自新發(fā)地疫情爆發(fā)后，像郭達(dá)這樣的商戶火速撇開(kāi)與新發(fā)地的牽連，不再像過(guò)去那樣蹭新發(fā)地的金字招牌。此前，新發(fā)地代表著物美價(jià)廉，新鮮、便宜，可如今新發(fā)地菜籃子卻談地色變。 

一夜間，北京數(shù)百家跟“新發(fā)地”有關(guān)的便民店被關(guān)閉、消殺，重啟后卻把“新發(fā)地”的三個(gè)字徹底抹去了。

不僅如此，在歷經(jīng)了這半年中找貨、B端業(yè)務(wù)驟減、整體收入下滑以及轉(zhuǎn)型自救的過(guò)程，這些零售業(yè)態(tài)最末端的個(gè)體戶，本以為熬過(guò)了那段歲月就是柳暗花明，但現(xiàn)在卻依然前途未卜。 

或許，在這個(gè)不為大眾所知的角落里，能窺探出商業(yè)社會(huì)的縮影。 

1 新發(fā)地疫情，摘牌的菜籃子

時(shí)間倒回到6月11日，郭達(dá)突然收到新發(fā)地供應(yīng)商的信息，告訴他新發(fā)地發(fā)現(xiàn)疫情，近期無(wú)法給門店正常送貨。正當(dāng)他想去了解怎么一回事時(shí)，鋪天蓋地的新聞就爆出新發(fā)地牛羊肉大廳關(guān)門，之后蔓延至整個(gè)新發(fā)地市場(chǎng)。 

雖然郭達(dá)近期沒(méi)去過(guò)新發(fā)地，但他每天都跟新發(fā)地送貨的供應(yīng)商有短暫的接觸，得知疫情發(fā)生后，他立即到附近醫(yī)院做了核算檢測(cè)。

在等待結(jié)果的幾天里，郭達(dá)像一個(gè)成熟老練的公關(guān)，為自己的門店和新發(fā)地當(dāng)起了“新聞發(fā)言人”的角色。

6月12日，新聞中報(bào)道新增病例有新發(fā)地活動(dòng)軌跡，并要求全面排查去過(guò)新發(fā)地的人后，郭達(dá)第一時(shí)間在群里告知大家，自己并未去過(guò)新發(fā)地，所有的商品都由供應(yīng)商配送到門店中，還附上了跟供應(yīng)商的合作協(xié)議，大家可以放心購(gòu)買。

但這波操作好像沒(méi)有太大用。

微信群友的質(zhì)疑聲一浪高過(guò)一浪，主要集中在是否跟新發(fā)地人密切接觸過(guò)，為何店還在開(kāi)等敏感問(wèn)題上。郭達(dá)則是一遍遍強(qiáng)調(diào)沒(méi)有接觸，在等核算結(jié)果，店內(nèi)每天都有消殺。

“這幾天很難熬，門店客流少了75%，收入也在減少。不少人走過(guò)店門口還會(huì)特意整理下口罩，好像這個(gè)店和我都有病毒。”郭達(dá)苦澀地回憶。

盡管如此，他依然鎮(zhèn)定的做著能讓自己更堅(jiān)強(qiáng)的舉動(dòng)。 

當(dāng)新聞爆出“海鮮”品類可能是病毒源頭時(shí)，為了與其避免關(guān)聯(lián)，也為了提振消費(fèi)者的信心，他在群里曬出肉類檢疫票據(jù)，而消費(fèi)者對(duì)這些儼然已不在乎了。

或許是生意人的敏感和做買賣的天性，在等待核算結(jié)果的這段期間，郭達(dá)想好了預(yù)案，應(yīng)對(duì)這次新發(fā)地的“黑天鵝”帶來(lái)的苦果。

三天后，郭達(dá)拿到核算檢測(cè)陰性的報(bào)告后，第一時(shí)間在群里告知“老顧客們”結(jié)果，并宣布接下來(lái)門店將會(huì)更改名字，老板還是他。郭達(dá)還告訴大家，在這期間，他又聯(lián)系了北京其他批發(fā)市場(chǎng)的供應(yīng)商，馬上會(huì)有新鮮的菜到店。 

令郭達(dá)沒(méi)想到的是，改名字這件事激怒了消費(fèi)者，大家你一言我一語(yǔ)的再次“質(zhì)問(wèn)”他：如果沒(méi)有疫情還會(huì)改名字嗎？改了名字就跟新發(fā)地沒(méi)有關(guān)系了嗎？ 

“大家就像介意新發(fā)地一樣”。郭達(dá)稱。只是這一次，郭達(dá)選擇了沉默。 

新的門頭還沒(méi)有掛上，過(guò)渡期的門店用一塊布遮蓋上“新發(fā)地”三個(gè)字，撐著。 

而微信群再此響起時(shí)，是郭達(dá)曬出核算報(bào)告的第三天，也是他“滿懷期待”更換商品供應(yīng)商和門頭開(kāi)業(yè)的前一天，“本店接到商務(wù)部通知，要求閉店消毒整改，開(kāi)業(yè)時(shí)間另等通知。” 

也許是“感受了”老板的苦衷和不易，微信群內(nèi)的畫(huà)風(fēng)突然變成了“加油，一定能扛過(guò)去”等打氣的言語(yǔ)，去支持郭達(dá)。

然而，三天過(guò)去了，依然沒(méi)有門店的開(kāi)業(yè)消息，反而在不遠(yuǎn)處的另一家“新發(fā)地菜籃子”已經(jīng)貼上了轉(zhuǎn)讓的通知，但這天新增“新發(fā)地”疫情的相關(guān)人數(shù)已經(jīng)降到個(gè)位數(shù)。 

郭達(dá)的微信群內(nèi)的連續(xù)幾天沒(méi)有更新最新的新發(fā)地信息，門店也是大門緊閉，也許彼時(shí)，他更擔(dān)心的是自己該如何撐下去。 

2 差異化 

如果不是“新冠”疫情將新發(fā)地推向輿論中心，郭達(dá)的生鮮店應(yīng)該不會(huì)改名，至少不會(huì)著急改名，畢竟新發(fā)地曾是這家社區(qū)店的金字招牌。

三年前，郭達(dá)繳納了5000元押金加盟了新發(fā)地社區(qū)店，不僅門店更改為“新發(fā)地菜籃子”，還有集配中心幫忙采購(gòu)、配送，除了每月繳納幾百元的商標(biāo)使用費(fèi)，還額外支付采購(gòu)及配送費(fèi)。

類似郭達(dá)的這種店面，打著新發(fā)地名號(hào)的菜籃子近兩年在北京各個(gè)角落開(kāi)枝散葉，由于其規(guī)模較小、經(jīng)營(yíng)靈活、適應(yīng)面廣的特點(diǎn)，成為個(gè)體戶生存的“首選”零售模式。 

據(jù)了解，“新發(fā)地菜籃子”社區(qū)店并不是新發(fā)地運(yùn)營(yíng)，而是繳納一定費(fèi)用，接受新發(fā)在采購(gòu)、選址、配送、營(yíng)銷等方面的培訓(xùn)，并給出一定的開(kāi)店運(yùn)營(yíng)建議。 

加盟新發(fā)地菜籃子之后，郭達(dá)確實(shí)輕松了許多。

不需要再起早到15公里之外的批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，剩下的時(shí)間和精力他可以用來(lái)整理門店、貨品以及研究消費(fèi)者。 

因?yàn)樾枰~外支付采購(gòu)和配送費(fèi)，郭達(dá)的商品成本自然比其他自主進(jìn)貨的門店高了些，但消費(fèi)者對(duì)生鮮價(jià)格又過(guò)于敏感，用郭達(dá)的話說(shuō)，菜比臨街貴幾毛錢就沒(méi)人買了。

所以郭達(dá)想出了一個(gè)辦法，將供應(yīng)商送來(lái)的毛菜在門店后面先進(jìn)行好、中、差篩選，將品相好、品質(zhì)高的挑出來(lái)再加工、清理一番，最終在價(jià)格上與毛菜形成差異。 

在門店內(nèi)，經(jīng)?？梢钥吹剑阂贿?，是帶泥的土豆；另一邊，是經(jīng)過(guò)清洗再擺上貨架的“凈土豆”。

起初郭達(dá)也只是抱著嘗試的心態(tài)，沒(méi)想到凈菜果然更受歡迎，毛利也得到提升。

這家店一切都向好的方向發(fā)展，再加春節(jié)的疫情，在前置倉(cāng)斷貨、搶菜難，超市人流聚集、風(fēng)險(xiǎn)高時(shí)，社區(qū)店撐起了一片天。但這一切隨著疫情的爆發(fā)被波及，此前的“新發(fā)地招聘”成為如今的壓力，累積的資源成為負(fù)累。 

相比之下，距離郭達(dá)“新發(fā)地菜籃子”1公里之外的生鮮店老板老李，則幸運(yùn)的多，因?yàn)樗呢浽床灰蕾囆掳l(fā)地，在這次疫情中老李躲過(guò)了一劫。

“新發(fā)地太大了，我轉(zhuǎn)不過(guò)來(lái)，都去大洋路農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)進(jìn)貨?！痹诶侠畹牡觊T口停著一輛五菱宏光面包車，每天凌晨四點(diǎn)鐘，簡(jiǎn)單洗漱后，他就會(huì)驅(qū)車到10公里之外的批發(fā)市場(chǎng)。除了自己賣的，老李還承接了周邊幾家餐飲小店的“采購(gòu)員”。

為附近餐飲店“代采”賺差價(jià)，是老李這間30平方米社區(qū)店主要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源之一，“我這里的菜是周邊最便宜的，周圍餐飲店都跟我合作”。 

而在消費(fèi)者端，老李也慢慢摸索出來(lái)“門道兒”，菜和水果（老李的店）沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，就選擇在肉類上進(jìn)擊。他堅(jiān)信，在肉品類上，現(xiàn)在人吃的少了，但吃的時(shí)候一定會(huì)選擇品質(zhì)較好的。

這半年，老李潛心找好品質(zhì)的肉類供應(yīng)商，“如果供應(yīng)商斷貨我寧愿不賣”。

回首看到這些身處社區(qū)店的個(gè)體戶們，他們并非靠?jī)r(jià)格低或者新品多，也不是靠富麗堂皇的裝修吸引，而是長(zhǎng)期共存于最后一公里所形成的信任關(guān)系來(lái)維系著小店，得以長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)。

3 競(jìng)爭(zhēng)者 

郭達(dá)們的社區(qū)店，并不是周邊居民消費(fèi)者唯一的供給零售業(yè)態(tài)，在這個(gè)社區(qū)周邊，還有兩家傳統(tǒng)連鎖超市和一個(gè)菜市場(chǎng)。 

據(jù)北京市商務(wù)局2019年發(fā)布的“北京生活服務(wù)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)電子地圖”，全市大概有27.4萬(wàn)個(gè)生活服務(wù)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)，包括蔬菜零售、便利店、早餐店、洗染、美容美發(fā)、家政服務(wù)、便民維修、快遞等。 

在這超過(guò)27萬(wàn)的門店中，連鎖品牌門店只是極少數(shù)，絕大部分是遍布街頭巷尾的個(gè)體戶小店。

新發(fā)地疫情后，社區(qū)店的貨源和生意受到嚴(yán)重影響，而周邊超市的客流肉眼可見(jiàn)的增多。一些此前很少去超市買菜的消費(fèi)者都換了陣地，以往不需要排隊(duì)的超市果蔬稱重處，也排起了長(zhǎng)龍。 

與社區(qū)店“分庭抗禮”的，還有無(wú)處不在前置倉(cāng)，郭達(dá)所輻射的社區(qū)，在今年已經(jīng)被每日優(yōu)鮮、叮咚買菜和美團(tuán)買菜完全覆蓋。

而郭達(dá)看著由于小區(qū)封閉在門口等待的配送員，時(shí)常思考自己還能有機(jī)會(huì)做出改變嗎？他們雖然彼此是不同的業(yè)態(tài)和商業(yè)模式，最終的目的卻是一致的：服務(wù)最后一公里內(nèi)購(gòu)買生鮮的消費(fèi)者。盡管市場(chǎng)大，但終歸有限。

如果是兩個(gè)月之前，郭達(dá)還有信心能將店做好，他不懼超市和前置倉(cāng)，因?yàn)樗X(jué)得社區(qū)店比傳統(tǒng)超市靈活，又在貨品和價(jià)格上，比前置倉(cāng)更有競(jìng)爭(zhēng)力。

而如今，郭達(dá)不敢想象下個(gè)月會(huì)是怎樣的情景。

老李的情況也不容樂(lè)觀。半年前，與他合作的周邊餐飲店是5家，疫情之后只有兩家，而采購(gòu)量也減少了一半，老李望著遠(yuǎn)處貼有轉(zhuǎn)讓的餐飲店鋪，滿臉無(wú)奈。 

郭達(dá)和老李都是北京個(gè)體社區(qū)生鮮店的生存縮影，在他們不足百平米的小店里，曾經(jīng)用上很長(zhǎng)時(shí)間去探索零售的經(jīng)營(yíng)模式和差異化，來(lái)與被巨頭庇護(hù)的“新業(yè)態(tài)、新物種”之間抗衡，只是生不逢時(shí)。

4 希望 

7月份，郭達(dá)的生鮮店掛上了新的門頭，客流和業(yè)績(jī)也恢復(fù)到七成，新發(fā)地疫情的新增人數(shù)也寥寥無(wú)幾，一切都要恢復(fù)正常。 

他現(xiàn)在最擔(dān)心的還是客流和現(xiàn)金流，門店要靠現(xiàn)金流支撐，而社區(qū)店最后一公里生意做的就是一份信任，過(guò)去這份信任被外界“打破”。 

接下來(lái)，郭達(dá)還計(jì)劃將門店的一部分出租給別人，減少房租壓力的同時(shí)，也能豐富這家門店的品類，他沒(méi)有限制一定要賣什么，當(dāng)然是肉類最好，以便形成互補(bǔ)，而自己主要賣蔬菜和水果。

還在微信群開(kāi)啟了拼團(tuán)，每天選擇五個(gè)商品發(fā)到群里，第二天自提。拼團(tuán)的價(jià)格低一些，自提的模式也能為門店再引流。

拼團(tuán)模式剛剛起步，每天多的時(shí)候能有20單，他想著以后還能跟周邊的餐飲店、服裝店和茶葉店合作，畢竟他有社群，賺取一些廣告費(fèi)，或許能作為生鮮拼團(tuán)的延伸商業(yè)模式。

“新氣象”的門店還增加了到家業(yè)務(wù)，主要是針對(duì)一些行動(dòng)不便的老人，當(dāng)他們給郭達(dá)發(fā)個(gè)信息，郭達(dá)就將貨品統(tǒng)一送到所在的小區(qū)里，當(dāng)然會(huì)先做好防護(hù)措施。

就這樣，郭達(dá)在一點(diǎn)點(diǎn)重建“丟失”的信任。

從春節(jié)到現(xiàn)在，郭達(dá)一直堅(jiān)守在門店，看到了消費(fèi)者這半年的所有變化，一步步對(duì)應(yīng)做出改變。只是，令他沒(méi)想到的是，56天無(wú)本地新增病例之后，“災(zāi)難”落在自己的頭上。

如今，郭達(dá)在“盡力”挽救過(guò)去一個(gè)月所失去的顧客，他深知在一線城市的社區(qū)店受壓于房租和這些巨頭，并不好干，有可能這個(gè)店被其他人看上，他就會(huì)被趕走。

但他依然不想放棄，可能有一天會(huì)回到家鄉(xiāng)，計(jì)劃在縣城開(kāi)一家生鮮店，把試錯(cuò)過(guò)的經(jīng)驗(yàn)帶回去接著干，但這是他最后的退路。

2020年，是線下門店的寒冬，特別是對(duì)這些個(gè)體工商戶而言。盡管他們已經(jīng)很努力的在賺錢，但還是躲不過(guò)這場(chǎng)災(zāi)難。（應(yīng)受訪者要求，郭達(dá)為化名）