超市賣(mài)場(chǎng)們變小的速度在悄悄加快——

盒馬mini負(fù)責(zé)人倪曉俊近日在活動(dòng)中透露，在上海已經(jīng)開(kāi)出了6家店的盒馬mini今年將大規(guī)模加速開(kāi)店，走出上海向全國(guó)復(fù)制，包含北京、深圳、廣州、杭州等城市。

另一則關(guān)于“mini店”的消息來(lái)自大潤(rùn)發(fā)。根據(jù)《第三只眼看零售》的報(bào)道，大潤(rùn)發(fā)正計(jì)劃開(kāi)出新店型大潤(rùn)發(fā)mini，定位社區(qū)超市，面積500至1000平方米，計(jì)劃在南通市率先試水，相關(guān)團(tuán)隊(duì)目前正尋找合適物業(yè)。

下手更早的則是永輝和沃爾瑪，從2018年就開(kāi)始做的永輝mini，數(shù)量已經(jīng)超過(guò)500家。沃爾瑪也早就提出過(guò)“緊湊型大賣(mài)場(chǎng)”的概念，并在2018年4月開(kāi)出社區(qū)店業(yè)態(tài)首店，今年將向全國(guó)復(fù)制。

就連電商化遲過(guò)一步的宜家，也正緊趕慢趕開(kāi)“小宜家”——不出意外的話，在未來(lái)兩個(gè)月內(nèi)，上海楊浦區(qū)應(yīng)該就會(huì)出現(xiàn)一家宜家小型商場(chǎng)。

當(dāng)下關(guān)于買(mǎi)東西這件事，銷(xiāo)購(gòu)雙方的思維已經(jīng)悄然發(fā)生了變化：消費(fèi)者開(kāi)始覺(jué)得，相比遠(yuǎn)隔幾公里的購(gòu)物中心和大型shopping mall，能在一小時(shí)之內(nèi)買(mǎi)到甚至送貨上門(mén)的到家軟件更香；開(kāi)賣(mài)場(chǎng)的人也漸漸覺(jué)得，和大型的商超的坪效和成本相比，多開(kāi)幾家小型的小超市更掙錢(qián)，所以要多開(kāi)店、多開(kāi)小店。

所以mini店果真更香？

要擴(kuò)張嗎，開(kāi)mini店吧

外資零售的退潮剛結(jié)束，本土零售有了前所未有的超越機(jī)會(huì)，不過(guò)，機(jī)會(huì)還是建立在它們對(duì)下個(gè)競(jìng)爭(zhēng)階段已經(jīng)有所準(zhǔn)備的基礎(chǔ)上：2020年，隨著一二線城市人群在大賣(mài)場(chǎng)一站式購(gòu)齊的消費(fèi)習(xí)慣的改變，賣(mài)場(chǎng)的任務(wù)，變成了圍繞著數(shù)字化和社區(qū)化兩個(gè)詞進(jìn)行轉(zhuǎn)型。

早就打上了新零售標(biāo)簽的盒馬，近兩年一直在開(kāi)枝散葉，除了購(gòu)物中心式的盒馬里，其他的新業(yè)態(tài)都在往“小”發(fā)展。

去年3月，盒馬總裁侯毅提出盒馬未來(lái)的門(mén)店體系是“一大四小”：800平米以上的盒馬鮮生大店/標(biāo)準(zhǔn)店，覆蓋購(gòu)物中心場(chǎng)景，模式依然為生鮮+超市+餐飲+外賣(mài)；盒馬菜市、盒馬F2、盒馬小站和盒馬mini這四小業(yè)態(tài)，則覆蓋更精細(xì)、更下沉的市場(chǎng)，模式更為簡(jiǎn)單。其中盒小馬是便利店版盒馬鮮生，而盒馬mini則以散裝非標(biāo)品為主，多選址市郊和縣鎮(zhèn)。 

去年年中，盒馬鮮生在上海中海環(huán)宇薈店開(kāi)出了第一家盒馬mini（原盒小馬），相比一家動(dòng)輒幾千平米面積的盒馬鮮生，盒馬mini的面積通常為500～1000平米左右（甚至更?。?，門(mén)店的品類(lèi)包括水產(chǎn)、蔬果、肉禽甚至熟食鹵味等4000多種商品，輻射半徑為1.5公里社區(qū)的居民。

以目前的信息來(lái)看，市面上所有mini店都有著共同的特點(diǎn)：面積小、生鮮占比超過(guò)50%、蔬菜多為散裝等等。

比如永輝mini的面積也是在300～1000平方米，定位是“家門(mén)口的永輝”，商品以散裝蔬菜、水果、水產(chǎn)、肉類(lèi)等生鮮品類(lèi)為主，食品和日用品為輔。

上述第三只眼看零售報(bào)道中還有介紹，大潤(rùn)發(fā)即將落地的mini店也會(huì)緊密?chē)@社區(qū)選址，最好位于小區(qū)出入口附近，門(mén)面開(kāi)間不低于16米，其中門(mén)店500米半徑內(nèi)居民在3000戶(hù)以上，距離大潤(rùn)發(fā)、歐尚門(mén)店1.5公里以上。雖然具體商品結(jié)構(gòu)及主力品類(lèi)尚未披露，但根據(jù)上述店型、店址規(guī)劃來(lái)看，生鮮應(yīng)屬于重點(diǎn)方向。

對(duì)苦于賣(mài)場(chǎng)選址、坪效難以提升的大賣(mài)場(chǎng)們來(lái)說(shuō)，開(kāi)小店的好處顯而易見(jiàn)：成本低、復(fù)制快、來(lái)錢(qián)快。

批量復(fù)制的前提是模式已經(jīng)跑通。盒馬mini的具體運(yùn)營(yíng)情況不得知，但侯毅曾在去年7月對(duì)外表示過(guò)：盒馬mini開(kāi)業(yè)三個(gè)月，坪效超過(guò)盒馬大店，物流配送成本更低，線上訂單占比超過(guò)50%，且投資成本只是盒馬鮮生大店的十分之一。

在預(yù)期中，mini小店的成本低，選址更容易、更靈活，回報(bào)周期相應(yīng)縮短，見(jiàn)效比大賣(mài)場(chǎng)快上許多。但是正在摸索的小業(yè)態(tài)也面臨著令所有生鮮零售都著急的問(wèn)題，那就是全面盈利。

更多的小店還在等待回本。根據(jù)中金公司預(yù)測(cè)，永輝mini店2019年全年虧損幅度在2億元左右，短期內(nèi)永輝mini店的擴(kuò)張還是會(huì)拖累永輝超市的業(yè)績(jī)。不過(guò)，永輝超市2019年下半年報(bào)顯示，永輝mini店上半年?duì)I收達(dá)5.5億元，其中部分門(mén)店已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了盈利。

不管怎樣，賣(mài)場(chǎng)們和生鮮零售的主要玩家們已經(jīng)做出了近乎一致的判斷：小店、小業(yè)態(tài)就是自己下一個(gè)擴(kuò)張的利器。而今年，也會(huì)成為賣(mài)場(chǎng)們快速擴(kuò)張的一年。

而擴(kuò)張的目的，也是開(kāi)小店的另一個(gè)好處：它可以填補(bǔ)賣(mài)場(chǎng)們目前的空白。

去大店去不了的地方

近兩年，有兩家誕生于合肥的“賣(mài)菜”企業(yè)風(fēng)頭正盛——生鮮傳奇和誼品生鮮。而總結(jié)生鮮傳奇這類(lèi)社區(qū)店制勝的法門(mén)，就是“近”和“刪繁就簡(jiǎn)”。

一來(lái)，他們將門(mén)店開(kāi)到了離用戶(hù)最近的社區(qū)門(mén)口，而這恰恰是賣(mài)場(chǎng)們難以觸及的地方；二來(lái)，他們拋開(kāi)了華麗的裝修和龐雜的品類(lèi)，只做賣(mài)菜這一件事，提供性?xún)r(jià)比高的產(chǎn)品，并且大量復(fù)制標(biāo)準(zhǔn)化門(mén)店。

在到家已經(jīng)成為剛需的今天，到店企業(yè)卻脫穎而出，這不得不讓賣(mài)場(chǎng)們重新思考賣(mài)菜這件事————還是要把店開(kāi)到用戶(hù)的家門(mén)口。說(shuō)白了，所有mini小店身上被賦予的期望都相似：補(bǔ)充大賣(mài)場(chǎng)在選址以及用戶(hù)觸達(dá)方面的空缺。

在永輝超市總裁李國(guó)的口中，永輝發(fā)展mini業(yè)態(tài)，就是通過(guò)對(duì)空白市場(chǎng)的補(bǔ)充，促使其業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。mini店既可以為永輝在地域和場(chǎng)景上進(jìn)行填空式的布局，同時(shí)還能夠在供應(yīng)鏈和經(jīng)營(yíng)上形成協(xié)同和聯(lián)動(dòng)?！拔覀儼l(fā)展mini業(yè)態(tài)主要是出于對(duì)大店的業(yè)態(tài)補(bǔ)充，永輝mini業(yè)態(tài)和創(chuàng)業(yè)型的社區(qū)生鮮店的定位和服務(wù)用戶(hù)初衷都趨于雷同，比拼的是供應(yīng)鏈實(shí)力和精細(xì)化運(yùn)營(yíng)能力?！崩顕?guó)說(shuō)。

同樣的，盒馬mini的任務(wù)，也是布局所謂的下沉市場(chǎng)，和基于社區(qū)生活日常需求和即配場(chǎng)景。

由于最初的定位，主打生猛海鮮的盒馬鮮生往“下”走并不容易，理論上，盒馬mini可以幫助身處城市中心、客單價(jià)相對(duì)較高的盒馬，布局除北京、上海、杭州等一二線城市外的相對(duì)下沉區(qū)域，以及遠(yuǎn)離CBD和熙攘商場(chǎng)的郊區(qū)。8月30日開(kāi)業(yè)的盒馬mini第三家店，就是盒馬mini首次把門(mén)店開(kāi)到市郊。

因而在戰(zhàn)略地位上，盒馬mini的位置甚至已經(jīng)和大店同等。

而終于，當(dāng)他們可以把店開(kāi)到更多消費(fèi)者的家門(mén)口了，之后呢？

到店、到家兩開(kāi)花

2020年，本是本土零售開(kāi)啟加速的擴(kuò)張計(jì)劃的時(shí)候，突如其來(lái)的疫情卻打亂了所有計(jì)劃。當(dāng)所有人都在盡全力解決現(xiàn)金流問(wèn)題時(shí)，賣(mài)場(chǎng)們卻因?yàn)樘峁┝巳藗兩钣闷范稳杏杏嗔嗽S多。但是，疫期關(guān)于供應(yīng)鏈和配送“到家”的兵荒馬亂，也足以讓他們進(jìn)行更深一層的思考——

線上的步調(diào)是不是要再快些？在到家的場(chǎng)景中自己還能做到哪一步？怎樣才能保證在這樣的黑天鵝中保持穩(wěn)定的步調(diào)？

盒馬在疫情中打了一場(chǎng)還算漂亮的仗，但是不堪重負(fù)的運(yùn)力卻成為那個(gè)拖累用戶(hù)體驗(yàn)的短板。嘴上說(shuō)著不要前置倉(cāng)的侯毅，開(kāi)始加快開(kāi)出一個(gè)個(gè)mini小店。

這或許可以理解為，前置倉(cāng)的一部分概念，正在被轉(zhuǎn)移到這些mini店的身上。那些不信任前置倉(cāng)的玩家，已經(jīng)找到了另一種關(guān)于“前置”的寄托：所有的mini店，未來(lái)都承擔(dān)著“到家”的重任。

現(xiàn)在的盒馬，目標(biāo)本就是要深耕社區(qū)到家服務(wù)。根據(jù)零售氪星球的報(bào)道，為了達(dá)成到家的藍(lán)圖，盒馬已經(jīng)在試點(diǎn)社區(qū)團(tuán)購(gòu)：一直以來(lái)，盒馬每個(gè)線下門(mén)店都會(huì)配有微信“盒粉群”，消費(fèi)者在該群拼單，由盒馬工作人員在當(dāng)晚11點(diǎn)前匯總，次日配送。部分門(mén)店在社區(qū)建立獨(dú)立或共享的自提點(diǎn)。還有未經(jīng)證實(shí)的消息稱(chēng)，盒馬還有計(jì)劃上線一套新的社區(qū)團(tuán)購(gòu)下單系統(tǒng)，直接線上下單，配送到社區(qū)。

半徑在1.5～3公里以?xún)?nèi)的社區(qū)，是天然的到家場(chǎng)景。前置倉(cāng)之外，能靈活選擇產(chǎn)品和場(chǎng)地，精準(zhǔn)瞄準(zhǔn)對(duì)象和需求的mini，看起來(lái)就是那個(gè)最合適的方案。

對(duì)于永輝來(lái)說(shuō)也一樣。李國(guó)對(duì)虎嗅說(shuō)過(guò)：“如何讓mini業(yè)態(tài)和到家業(yè)務(wù)有機(jī)結(jié)合是我們考慮的重點(diǎn)。”他已經(jīng)提出，未來(lái)永輝要成為“手機(jī)里的超市”，而手機(jī)里的超市是生鮮賣(mài)場(chǎng)的3.0版本，正是到家業(yè)務(wù)。

“主要解決顧客時(shí)間成本及滿(mǎn)足不同顧客的消費(fèi)需求對(duì)于目前到家即時(shí)達(dá)等業(yè)務(wù)，仍然存在燒錢(qián)和大面積虧損的現(xiàn)象，而我們的mini店離用戶(hù)最近只有500米，就可以發(fā)展社區(qū)團(tuán)購(gòu)的自提模式，不光作為顧客進(jìn)店消費(fèi)的一個(gè)場(chǎng)所，也是顧客在線上消費(fèi)后的一個(gè)交付場(chǎng)所。比如我們最近社區(qū)團(tuán)購(gòu)主推的車(chē)?yán)遄佣Y盒，已有超過(guò)2萬(wàn)人次的顧客進(jìn)行了線上支付，線下交付的消費(fèi)體驗(yàn)?！崩顕?guó)說(shuō)。

業(yè)內(nèi)主流觀點(diǎn)認(rèn)為，生鮮到家會(huì)成為零售的翻身之戰(zhàn)。如今的永輝已然已將以到家業(yè)務(wù)為主的線上業(yè)務(wù)，作為自己未來(lái)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)的支撐。

體大如永輝的賣(mài)場(chǎng)們，有著新玩家難以匹敵的供應(yīng)鏈壁壘，這是mini店的保障和背書(shū)。但也正因?yàn)榇笮蜕坛摹按蟆焙汀爸亍?，做到家?duì)他們來(lái)說(shuō)就不是一件信手拈來(lái)的事情。

從現(xiàn)在的生鮮到家企業(yè)喊出的口號(hào)來(lái)看，人們對(duì)配送實(shí)效的要求越來(lái)越高，“半小時(shí)達(dá)”已經(jīng)成為標(biāo)配口號(hào)，但是從眼下真實(shí)的下單體驗(yàn)來(lái)說(shuō)，半小時(shí)達(dá)其實(shí)還只是一種愿景，這時(shí)候，已經(jīng)陷入生鮮到家混戰(zhàn)的賣(mài)場(chǎng)們，迫切需要mini店的擴(kuò)張。

或許在將來(lái)，大賣(mài)場(chǎng)存在的價(jià)值會(huì)變成一個(gè)區(qū)域大型“倉(cāng)庫(kù)”，作為散落在社區(qū)的mini店的補(bǔ)給，但這就要看mini店能否真正跑通、形成氣候，以及會(huì)不會(huì)在即將到來(lái)的mini店競(jìng)速中過(guò)早落敗。

總之，在轉(zhuǎn)型和競(jìng)爭(zhēng)的壓力之下，賣(mài)場(chǎng)全員已經(jīng)喊出了“mini店真香”，接下來(lái)就看誰(shuí)會(huì)最先釋放出盈利的信號(hào)？結(jié)果有待揭曉，但可以確定的，迎合變小這一變化，已經(jīng)成為賣(mài)場(chǎng)們的當(dāng)務(wù)之急。