比如餐飲行業(yè)的2B賽道，美菜、宋小菜、美團(tuán)快驢、永輝彩食鮮、餓了么的有菜網(wǎng)等，都紛紛加入，而2C領(lǐng)域也同樣面臨新晉黑馬的沖擊，盒馬菜市、叮咚買菜、美團(tuán)買菜、蘇寧菜場(chǎng)，都入局搶食。

傳統(tǒng)菜市的未來(lái)還能否頂?shù)米∵@些外來(lái)新物種的壓力？今天，我們就來(lái)聊聊，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)會(huì)消失嗎？

被搶食的菜市場(chǎng)

我們先來(lái)看幾組數(shù)據(jù)：

傳統(tǒng)菜市場(chǎng)是我國(guó)居民購(gòu)買生鮮的主要渠道，占比約73%。超市渠道占比22%，為第二大渠道。

預(yù)計(jì)2019年，生鮮市場(chǎng)交易規(guī)模達(dá)到5.31萬(wàn)億元。

生鮮電商目前占比僅約3%。生鮮電商沖擊力越來(lái)越大，

一線城市，北上廣三個(gè)城市的菜市場(chǎng)個(gè)數(shù)分別約750、1000、500個(gè)，菜場(chǎng)生鮮銷售占比近50%，被電商搶去很多份額。

「零售商業(yè)評(píng)論」認(rèn)為，生鮮市場(chǎng)的規(guī)模還在逐步上漲，生鮮電商還將加速搶食，如果我們按現(xiàn)在規(guī)模30%計(jì)算的話，那么，也將超過萬(wàn)億級(jí)規(guī)模。再加上超市的量，菜市場(chǎng)的生意會(huì)被進(jìn)一步蠶食。

我們來(lái)看，菜市場(chǎng)銷售的兩個(gè)主要渠道：2B餐飲業(yè)買菜，2C家庭買菜。生鮮電商的搶食將從這兩塊入手。

那么，我們來(lái)看下，2B的餐飲業(yè)態(tài)。

2018年全國(guó)到店餐飲收入達(dá)到了4.27萬(wàn)億，同比增長(zhǎng)7.83％。另外餐飲外賣近3000億。

這樣算下來(lái)有，有超過4.5萬(wàn)億的餐飲是從餐飲門店送出的。而且這個(gè)數(shù)據(jù)還在持續(xù)增長(zhǎng)。按35%的食材成本計(jì)算，也有超過1.5萬(wàn)億規(guī)模。

這么大的蛋糕，也引來(lái)了2B市場(chǎng)紛爭(zhēng)。比如美菜、宋小菜，2015年，餓了么上線有菜網(wǎng)。美團(tuán)也瞄準(zhǔn)了B端的餐飲商家市場(chǎng)。

我們以美菜網(wǎng)、宋小菜為例。

美菜網(wǎng)

美菜網(wǎng)由原窩窩團(tuán)創(chuàng)始人劉傳軍于2014年創(chuàng)立，定位為餐廳食材B2B電商。5年的發(fā)展，連年保持50%以上增長(zhǎng)，現(xiàn)已成長(zhǎng)為餐飲食材B2B領(lǐng)域的一只獨(dú)角獸，估值高達(dá)70億美元。

2014年6月，美菜網(wǎng)獲得真格基金1000萬(wàn)元天使輪投資。同年11月，美菜網(wǎng)獲得藍(lán)湖資本數(shù)百萬(wàn)美元A輪投資。

2015年2月，美菜網(wǎng)獲得順為基金和藍(lán)湖資本共數(shù)千萬(wàn)美元的B輪投資。

2015年9月，美菜網(wǎng)完成C輪融資后，累計(jì)融資額已經(jīng)達(dá)到10億元人民幣。

2016年4月，美菜網(wǎng)完成D輪融資，估值超過20億美金，累計(jì)融資金額超過20億。

截至去年9月，美菜網(wǎng)估值達(dá)70億美元。

美菜網(wǎng)的模式，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是“一頭對(duì)接農(nóng)民,一頭對(duì)接餐廳”。

「零售商業(yè)評(píng)論」此前跟很多的餐飲企業(yè)老板對(duì)接，發(fā)現(xiàn)他們現(xiàn)在不用每天趕早去菜市場(chǎng)買食材了，而是每天早上開好門，等著美菜網(wǎng)的送貨員上門送貨。提前一天下好單，第二天就有食材送上門，平臺(tái)方把控好供應(yīng)鏈，省去菜市場(chǎng)的環(huán)節(jié)，性價(jià)比上又有優(yōu)勢(shì)。

如何做到的，比如美菜網(wǎng)目前采用的是源頭直采模式，直接替代了多級(jí)批發(fā)制度，從產(chǎn)地集中以最低的價(jià)格進(jìn)行采購(gòu)，再將商品直接售賣給餐廳客戶。

2個(gè)核心點(diǎn)：1、整合散亂的餐飲食材供應(yīng)端；2、以較低價(jià)格直接將食材賣給餐廳。

目前，美菜網(wǎng)自營(yíng)覆蓋全國(guó)21個(gè)核心城市，擁有29個(gè)分倉(cāng)、超6000臺(tái)配送車輛。美菜已累計(jì)服務(wù)商戶超300萬(wàn)家, 5年來(lái)賣出30多億斤果蔬,配送里程可繞地球20圈。

宋小菜

作為美菜的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，宋小菜與它幾乎是在同時(shí)起跑。

宋小菜創(chuàng)立于2014年12月。

宋小菜于 2015 年 1 月獲得阿里巴巴吳泳銘的 3000 萬(wàn)元天使輪融資；

2016 年 3 月獲得 IDG資本領(lǐng)投，元資本、普華資本跟投的 1.04 億元 A 輪融資；

2016 年 5 月獲得經(jīng)緯中國(guó)、 IDG資本、銀泰資本投資的 8515 萬(wàn)元 A+ 輪融資。

2018年 1 月，宋小菜完成 2.3 億元 B1 輪融資。

2018年7月，宣布完成 B2 輪融資，融資金額 1.8 億元。

但從模式上，兩者卻有差異。

宋小菜的商業(yè)模式，最大的特色是采用以銷定產(chǎn)的反向供應(yīng)鏈模式（訂單農(nóng)業(yè)），通過收集城市菜市場(chǎng)“菜販子”的采購(gòu)需求，基于交易數(shù)據(jù)對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行預(yù)估，指導(dǎo)上游菜農(nóng)按需生產(chǎn)，從而解決蔬菜市場(chǎng)產(chǎn)銷信息不對(duì)稱、生產(chǎn)者賣貨難的問題。

這樣來(lái)看，宋小菜核心還在幫助菜市場(chǎng)的“菜販子”進(jìn)行供需。與美菜相比，下游的客戶并不相同。

說(shuō)完2B,我們?cè)賮?lái)看下2C市場(chǎng)。2C市場(chǎng)的爭(zhēng)奪，顯得更加激烈。

騰訊投資誼品生鮮、美團(tuán)上線“美團(tuán)買菜”、盒馬的新業(yè)態(tài)“盒馬菜市”開業(yè)、餓了么牽手叮咚買菜，連便利店巨頭羅森都與首農(nóng)合作，布局社區(qū)生鮮店。蘇寧也不甘示弱，“殺入”菜市...

盒馬菜市

為什么要開盒馬菜場(chǎng)模式店？

侯毅說(shuō)：盒馬需要一個(gè)定位稍低一點(diǎn)的業(yè)態(tài)，讓盒馬“下沉”社區(qū)。在他看來(lái)，盒馬菜市要落地社區(qū)，下沉地市接煙火氣，產(chǎn)品定位為高中低的全客群。

盒馬菜市是菜場(chǎng)化的盒馬小店業(yè)態(tài)，以面銷為核心的菜場(chǎng)形式的電商。跟盒馬標(biāo)準(zhǔn)門店不同的是，盒馬菜市比標(biāo)準(zhǔn)店更小、更靈活，且專注于消費(fèi)者一日三餐的食材，商品價(jià)格更親民。

盒馬菜市基于盒馬線上的流量，以及供應(yīng)鏈及后臺(tái)的打磨成熟，還是非常具有競(jìng)爭(zhēng)力。

美團(tuán)買菜

此前，美團(tuán)組建到家事業(yè)群，統(tǒng)籌外賣、配送、閃購(gòu)、智慧廚房等業(yè)務(wù)，可見，到家服務(wù)已經(jīng)提到了頂層架構(gòu)。其中包括美團(tuán)上線的一個(gè)新業(yè)務(wù)，美團(tuán)買菜。

美團(tuán)買菜為“APP端+便民服務(wù)站”模式。周邊1.5公里之內(nèi)的社區(qū)居民可以通過美團(tuán)買菜App“手機(jī)下單、送菜上門”，最快30分鐘可配送到家。

美團(tuán)買菜并不是增設(shè)一個(gè)業(yè)務(wù)板塊，而是開發(fā)了一個(gè)專門的“美團(tuán)買菜”APP。目前美團(tuán)買菜主營(yíng)蔬菜、海鮮水產(chǎn)、肉禽蛋、酒水飲料、水果、乳品早餐、廚房用品等10大品類，總體約1500個(gè)SKU，聚焦都市白領(lǐng)們的“三餐食材”選購(gòu)需求。

這一塊，雖然美團(tuán)還在起跑線，雖然基于美團(tuán)自身的渠道和流量?jī)?yōu)勢(shì)，但要快速搶占市場(chǎng)，也顯得吃力。

叮咚買菜

2017年5月，“叮咚買菜”上線，它以全新的“移動(dòng)端下單前置倉(cāng)配貨+即時(shí)配送到家”模式橫空出世，備受矚目。

同時(shí)，叮咚買菜主打“0元起送，29分鐘送達(dá)”的服務(wù)。沒有起送費(fèi)是其平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，簡(jiǎn)而言之，它就是一個(gè)手機(jī)上的菜市場(chǎng)，可以配送活魚活蝦，保證新鮮。

成立一年后，即砍下了3萬(wàn)單，獲得GMV(成交總額)達(dá)3600萬(wàn)以上的業(yè)績(jī)。

好數(shù)據(jù)的背后，也驅(qū)動(dòng)了資本的加入。僅2018年一年，叮咚買菜就于5月、7月、9月、10月、12月，連續(xù)完成5輪融資。

叮咚買菜目前在上海，有約200個(gè)前置倉(cāng)，每個(gè)前置倉(cāng)面積在300平米左右，可以容納1500個(gè)SKU。目前服務(wù)輻射上海近3000個(gè)社區(qū)，深入滲透上海核心小區(qū)。2018年12月，叮咚買菜每天訂單量達(dá)15萬(wàn)單。

蘇寧菜場(chǎng)

此前蘇寧宣布，在小店APP平臺(tái)上線商品預(yù)售和蘇寧菜場(chǎng)兩大重點(diǎn)功能模塊。

蘇寧主要依靠的其這兩年快速布局的蘇寧小店。2017年蘇寧進(jìn)入便利店領(lǐng)域，目前總共擁有門店數(shù)量達(dá)11000家。

「零售商業(yè)評(píng)論」觀察到最新蘇寧小店與菜市場(chǎng)結(jié)合，有個(gè)最大的點(diǎn)是自提。（用戶通過APP或微信小程序當(dāng)天21點(diǎn)前下單完成付款，次日早上8點(diǎn)至21點(diǎn)的時(shí)間區(qū)間內(nèi)即可到門店自提。）

便利店+賣菜也許也會(huì)成為接下來(lái)2-3年內(nèi)“最后一公里之爭(zhēng)”的最熱領(lǐng)域。

菜市場(chǎng)會(huì)“消失”嗎

那么，無(wú)論是2B還是2C，面臨這么多新物種的搶食，菜市場(chǎng)會(huì)“消失”嗎？

「零售商業(yè)評(píng)論」認(rèn)為，傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)會(huì)慢慢消失，取而代之的是新一代的線下“新菜市場(chǎng)”，它不再是我們傳統(tǒng)意識(shí)認(rèn)為的臟亂差、混雜不堪的場(chǎng)景，而是類似盒馬這類帶給大家舒適體驗(yàn)的買菜環(huán)境的菜市場(chǎng)。

但未來(lái)這個(gè)轉(zhuǎn)變，一定不是完全因?yàn)殡娚淘斐傻模r電商能跑到銷售額總體占比30%或許會(huì)觸頂！再加上20%以上會(huì)來(lái)自超市渠道，那么50%來(lái)自線下流量仍然是可以估量的。

對(duì)于生鮮電商而言，目前4000多家入局者中，4%持平，88%虧損，且剩下的7%是巨額虧損，最終只有1%實(shí)現(xiàn)了盈利。也就是說(shuō)，大部分仍在燒錢。目前生鮮電商的窗口期，可能在3年就會(huì)形成2-3家獨(dú)大的穩(wěn)定格局。

而對(duì)于“菜市場(chǎng)”這塊而言，真正驅(qū)動(dòng)其改變的，仍然是年輕新消費(fèi)的浪潮。