由達睿供應鏈管理咨詢DRiSCM與ACE Events共同舉辦的《供應鏈創(chuàng)新發(fā)展與變革轉(zhuǎn)型2021年度杰出企業(yè)案例評選》已圓滿落幕。這些杰出企業(yè)案例向大家展現(xiàn)了供應鏈管理的最新發(fā)展趨勢，同時也體現(xiàn)了他們勇于變革和不斷超越自我的精神。達睿公眾號將于近期陸續(xù)發(fā)布這些案例供廣大的企業(yè)與同行參考借鑒。

   1面臨挑戰(zhàn)，太平洋咖啡全面反擊

       太平洋咖啡的主要業(yè)務為咖啡門店零售業(yè)務，近年來雖然中國咖啡零售市場整體呈現(xiàn)快速增長趨勢，但由于受到頭部企業(yè)的擠壓，太平洋咖啡的發(fā)展相較緩慢。據(jù)市場統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，太平洋咖啡的市場占有率明顯落后于星巴克 ，瑞幸等品牌。

       面對激烈的市場競爭，太平洋咖啡并未就此“沉默“，而是開啟了一系列的業(yè)務轉(zhuǎn)型與創(chuàng)新，努力實現(xiàn)突破。

• 產(chǎn)品轉(zhuǎn)型與創(chuàng)新：

      為了吸引和擴大消費群體，太平洋咖啡近年來陸續(xù)推出了多個類別的新品：2011年曾推出 “國酒咖啡系列”，在咖啡里加入花雕、桂花陳、二鍋頭等國酒的新品咖啡；2018年，為順應健康茶飲需求，以中國茶葉為原材，推出“太茶”系列；之后，太平洋咖啡又聯(lián)合瑞典燕麥飲品牌OATLY，在內(nèi)地300多家門店中推出燕麥飲基底的咖啡產(chǎn)品。

      目前，太平洋咖啡擁有成熟完善的產(chǎn)品研發(fā)團隊，不斷更新和完善產(chǎn)品，甚至每4至5周會定期推出當季推廣飲品，從而增加時尚氣息，進一步吸引年輕消費者。

• 增值產(chǎn)品與服務創(chuàng)新

      在太平洋咖啡門店除了咖啡之外，消費者還能嘗到蛋糕和甜點等食品。同時門店還會結(jié)合不同時段的顧客需求，增加食物品類，例如意粉、披薩、華夫餅、英式下午茶等，特別推出沙拉、手卷以滿足城市消費族群的健康選擇。

• 市場渠道轉(zhuǎn)型與創(chuàng)新

    “PACIFIC COFFE“的品牌是定位于大眾消費。為了進一步擴展渠道，近年來太平洋咖啡相繼推出精品咖啡品牌“Brew Bar“，服務中高端消費群體；自烘焙旗艦店LUXE，打造體驗感更強的高端門店；以及與大型企業(yè)，醫(yī)院和銀行合作，開設(shè)“企業(yè)合作店”。不同的咖啡門店，在定位、定價和出品上，都有不小的差別。

      除此之外，太平洋咖啡也于2016年開啟線上電商平臺，搶先牽手天貓、京東、華潤通，打開全新的市場。作為專業(yè)的“線上咖啡管家”，太平洋咖啡目前正在為全球消費者提供著便捷、專業(yè)的咖啡服務，顧客可通過線上購買設(shè)備、咖啡豆、掛耳咖啡等商品，滿足自己在家或辦公空間輕松制作咖啡的需求。

2太平洋咖啡開啟智慧供應鏈的探索

     在太平洋咖啡的業(yè)務轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新的過程中，大家不難發(fā)現(xiàn)：

• 產(chǎn)品和服務創(chuàng)新的背后其實反映出的是多樣化的客戶需求（不同人群，不同年齡段 … 以至于不同人都有不同的需求特征，哪家企業(yè)誰能夠更精準的匹配并服務好客戶需求誰就將在競爭中取得優(yōu)勢）。核心詞是“人”，拿“千人前面”來形容需求的多樣化毫不夸張。

• 與此同時，不同的消費定位的品牌門店（精品咖啡店，自烘焙旗艦店，及太平洋咖啡）以及線上平臺中的產(chǎn)品構(gòu)成，市場推廣及服務過程也不盡相同。核心詞是“店”，可描繪為“千店千面”。

• 再加上越來越豐富的產(chǎn)品和服務，這就構(gòu)成了及其復雜的網(wǎng)絡(luò)。如何能把正確合適營銷信息在正確的時間推送給正確的渠道和客戶，并且還能保障交付和服務就是一件非常不容易的事，核心詞是“貨”和“精準營銷”。

      概況而言，太平洋咖啡的變革與創(chuàng)新始終圍繞著“人”“貨”“場”三個核心詞。這其實也是目前許多消費品零售企業(yè)，在新零售的競爭環(huán)境下，所共同面對的。

      然而，要實現(xiàn)“人”“貨”“場”的緊密結(jié)合，供應鏈管理絕對是一個繞不開的話題。因為太難了，千人千面，千店千面，再加上越來越多的商品及快速變化對供應鏈而言簡直就是噩夢。原先傳統(tǒng)和單一的供應鏈管理模式實在難以招架這樣的復雜局面。

     太平洋咖啡在產(chǎn)品與渠道改革的初期很快就面臨了供應鏈跟不上的局面。某些“好賣”的產(chǎn)品常常出現(xiàn)短缺，一些門店的缺貨率甚至達到了20-30%，嚴重影響銷售。而那些“不好賣”產(chǎn)品的庫存卻太高，造成積壓，有些呆滯品庫存的比例高達30-40%，以至于超過效期而報廢，嚴重影響成本。這些供應鏈問題并非小事，而是對太平洋咖啡的成本與利潤造成重要影響甚至制約太平洋咖啡規(guī)模進一步擴大的發(fā)展問題。

      經(jīng)過太平洋咖啡內(nèi)部激烈的討論和深入的思考之后，管理層逐步認識到：對供應鏈進行改革與對產(chǎn)品及渠道的改革一樣的重要，并下定決心構(gòu)建一個全渠道數(shù)字化的智慧供應鏈。

3歐睿數(shù)據(jù)助力太平洋咖啡打造智慧供應鏈

其實不僅是太平洋咖啡，大多數(shù)零售企業(yè)供應鏈的變革都是非常棘手的部分。這是由于供應鏈管理所涉及的部門基本上覆蓋企業(yè)管理所有的鏈路，傳統(tǒng)的流程管理使部門間協(xié)同難度較大，職能分散又加劇業(yè)務割裂嚴重，各部門之間信息交流不暢，決策更是大量依靠人為經(jīng)驗和拍腦袋。這無論如何都是難以應對未來新零售環(huán)境下的競爭。

      因此，全渠道數(shù)字化的智慧供應鏈的核心在于全鏈路的互聯(lián)互通，通過數(shù)據(jù)分析而實現(xiàn)科學決策。既實現(xiàn)店面的智能化升級，提升消費者體驗刺激消費需求，利用大數(shù)據(jù)分析和互聯(lián)網(wǎng)社交手段，在客戶消費全程中增加品牌和消費者的觸點，發(fā)掘多場景推廣和營銷手段。同時又靈活協(xié)同線上、線下，打造以消費者為中心的全渠道閉環(huán)，數(shù)據(jù)引導各渠道庫存調(diào)配，及時將此傳遞給后端供應鏈，實現(xiàn)供應鏈的全渠道整合，達到更短的產(chǎn)品供應周期、更輕的庫存壓力、更靈活的市場響應力度。

     太平洋咖啡經(jīng)過長時間的考察和研討，最終與歐睿數(shù)據(jù)開展合作，共同打造全渠道數(shù)字化的智慧供應鏈。

     歐睿數(shù)據(jù)（oIBP），是一家專注于零售行業(yè)商品和供應鏈決策智能化應用的公司。自成立來，先后為多家國內(nèi)外知名的零售企業(yè)提供數(shù)據(jù)、算法、智能商品管理等解決方案。歐睿數(shù)據(jù)堅持以“零售業(yè)智能商品管理解決方案”為核心，圍繞經(jīng)營計劃、商品計劃、需求預測、分貨銷補、供應鏈計劃、AI智能營銷等多個領(lǐng)域為時尚企業(yè)打造oIBP全渠道智能AI商品管理及供應鏈解決方案。

4太平洋咖啡全渠道數(shù)字化供應鏈的構(gòu)成

      2017年開始，歐睿數(shù)據(jù)協(xié)助太平洋咖啡打造全渠道數(shù)字化的智慧供應鏈：對企業(yè)的計劃體系進行梳理和重新構(gòu)建，以消費者畫像、店鋪畫像和商品畫像三方面分析刻畫為基礎(chǔ)，通過大數(shù)據(jù)算法模型，獲取單店單品需求預測結(jié)果，動態(tài)實時地指導品牌總部補貨計劃，并形成各門店品類規(guī)劃和備貨計劃，并以此驅(qū)動后端的具體行動如采購、物流、倉儲、人員配置等。整個解決方案包含多個部分：經(jīng)營計劃、商品計劃、需求計劃、智能補貨、運營駕駛艙等。

1. 經(jīng)營計劃 

        將年度預算/分公司預算，根據(jù)渠道拓展計劃和品類規(guī)劃拆解為年度/季度/月度目標預算。渠道拓展計劃和品類規(guī)劃直接影響店鋪的業(yè)績指標和采買預算關(guān)聯(lián)。經(jīng)營計劃能幫助企業(yè)掌控經(jīng)營計劃各個環(huán)節(jié)和流程，為所有商品經(jīng)營和財務計劃活動從戰(zhàn)略規(guī)劃到按屬性規(guī)劃提供端到端支持。

2. 商品企劃 

        在年度預算的框架下，制定合理的商品企劃案，完成品類規(guī)劃，款數(shù)規(guī)劃，屬性組合規(guī)劃和波段規(guī)劃。給設(shè)計研發(fā)企劃以參考，從企劃源頭提升商品賣力和競爭力。商品企劃模塊可以結(jié)合太平洋咖啡商品日歷中關(guān)鍵的階段和決策會議，結(jié)合數(shù)據(jù)分析，有效開展品類規(guī)劃、款數(shù)規(guī)劃，商品屬性組合計劃和波段規(guī)劃的編制，并配合決策會議召開，對于商品結(jié)構(gòu)、設(shè)計趨勢重要性、商品賣力評級以及是否為必?？?、主推必定款、明星款、配送規(guī)格、陳列要求等進行有效決策支持，高效協(xié)同產(chǎn)品季各項業(yè)務產(chǎn)出，推進季度業(yè)務開展。

3. 需求計劃 

        基于消費者畫像、店鋪畫像和商品畫像，利用大數(shù)據(jù)分析手段，預估店鋪客流量、轉(zhuǎn)化率和城市天氣信息等信息，且選擇合適的算法模型，實現(xiàn)單店單品周銷售狀況的預測。

1)    消費者畫像：結(jié)合銷售數(shù)據(jù)和會員數(shù)據(jù)，統(tǒng)計分析消費者年齡、性別和職場狀態(tài)等信息和消費者對應的消費記錄情況，形成每類商品對應的目標消費群體，將目標消費人群特征作為刻畫商品畫像的其中一部分動態(tài)屬性。

2)    店鋪畫像：根據(jù)店鋪的各銷售指標，包括店效、坪效、客單價、各品類銷售額占比和客單價、購物籃等，將店鋪劃分為多種店鋪類型，從而確定各店鋪類型的消費特征和品類結(jié)構(gòu)劃分，針對店鋪主要消費群體提供“好賣的”商品。在店鋪分析方面，還需考慮新店、關(guān)店、裝修和正常等店鋪營業(yè)狀態(tài)，以驗證各店鋪類型劃分的合理性。如交通樞紐類型的門店基本以新店為主；而百貨商場類型的門店關(guān)店現(xiàn)象相對較多。

3)    商品畫像：主要將商品屬性劃分為靜態(tài)屬性和動態(tài)屬性，靜態(tài)屬性包括飲品的口味、熱飲冷飲、包裝和規(guī)格等，動態(tài)屬性包含目標消費群特征、新舊品、天氣敏感度、銷售統(tǒng)計數(shù)據(jù)等。例如，在考慮天氣信息方面，2017年上海夏季氣溫比往年偏高1.6℃，位于上海的門店總體冷飲銷量提升近10%。通過靜態(tài)屬性和動態(tài)屬性的分析，對商品特征進行刻畫（如暢平滯類型劃分）。

4. 智能補貨 

       通過大數(shù)據(jù)算法模型，智能預測單店單品需求，動態(tài)實時地指導品牌總部補貨計劃，并形成各門店品類規(guī)劃和備貨計劃，在補貨、采購、生產(chǎn)環(huán)節(jié)考慮約束條件及相應的決策參數(shù)，形成修正后的補貨、采購、生產(chǎn)計劃，并以此驅(qū)動后端的具體行動如采購、物流、倉儲、人員配置等。

5. 運營駕駛艙 

        在業(yè)務運營層面，鏈接采購訂單、補貨訂單、物流訂單、銷售訂單，建立數(shù)據(jù)分析模型、算法，構(gòu)建運營駕駛艙，實現(xiàn)KPI聯(lián)動分析、全流程預警、庫存健康檢查、活動/清倉效果評估、例外管理，端到端業(yè)務運營效率一目了然，例外及時響應和處理。

6. 人與機器智慧的融合才是真正的競爭力 

      如果大家覺得數(shù)字化供應鏈解決方案就僅僅是一大堆數(shù)據(jù)加上智能系統(tǒng)，那就錯了。其實，“人”才是真正發(fā)揮著決定性的作用。任何模型都有其業(yè)務適用范圍和前提假設(shè)，關(guān)鍵決定因子的選擇，約束條件的判斷以及目標函數(shù)的制定...都離不開對業(yè)務特征及經(jīng)營戰(zhàn)略的準確把握。因此要駕馭人工智能就需要具備一定數(shù)據(jù)分析能力的團隊。太平洋咖啡的管理層為此特別成立了供應鏈數(shù)據(jù)分析與模型團隊，通過外聘數(shù)據(jù)專家結(jié)合自身團隊提升相結(jié)合，從而具備持續(xù)更新和完善參數(shù)與模型的能力，以適應日新月異的業(yè)務變化。此外，太平洋咖啡還在企業(yè)內(nèi)部開始了《數(shù)字供應鏈入門》及《數(shù)據(jù)分析與建?！穬?nèi)訓課程，從而幫助更多的員工理解和學習數(shù)字供應鏈。他們相信，數(shù)字化和智能化是未來供應鏈管理及企業(yè)發(fā)展最核心的能力。

4成果與總結(jié)

經(jīng)過歐睿數(shù)據(jù)與太平洋咖啡的共同努力，太平洋咖啡的供應鏈管理有了明顯改觀和提升。

        從管理能力提升方面來看，實現(xiàn)了：

 1. 信息實時化，協(xié)同門店、供應商、物流商，形成穩(wěn)定的商品需求和供應計劃，總部第一時間掌握各個門店的銷售、庫存、補貨、在途等動態(tài)，向批發(fā)商和制造商提供詳細的共享信息和預測，幫助其作出準確的存貨決策。

2. 管理自動化：總部信息系統(tǒng)可以根據(jù)銷售、顧客需求、庫存情況、各種事件、生產(chǎn)約束等信息自動制定商品計劃、需求計劃、補貨計劃、生產(chǎn)計劃、采購計劃、物流計劃等。各門店在總部的推薦、建議和預警的基礎(chǔ)之上，根據(jù)自身門店的實際需求如突變的天氣、活動的舉辦、人流的激增等情況來進行靈活機動的調(diào)整。

3. 決策智能化：建立大數(shù)據(jù)支撐的“獲取數(shù)據(jù)—分析數(shù)據(jù)—建立模型—預測未來—支持決策”過程，基于海量零售運營數(shù)據(jù)，結(jié)合在不同業(yè)務場景，為品類管理、銷售預測、動態(tài)定價、促銷安排、自動補貨、生產(chǎn)排程和物流計劃的制定提供智能決策支持。

        從經(jīng)濟效益提升方面來看，實現(xiàn)了：

        預測方面，80%的小類周銷量預測偏差控制在15%以內(nèi)，單店單品的周預測銷量準確性提升了20%以上。此外，品牌的單品利潤率提升10%-20%，銷售額能提升10%-25%，庫存成本降低15-30%，物流成本則最終降低10-25%。綜合起來看，全渠道智慧供應鏈已經(jīng)給太平洋咖啡帶來了效率，成本和營收上的巨大經(jīng)濟效益。

      總體而言，打造智慧供應鏈是以消費者為中心，回歸零售的店鋪本質(zhì)，將管理從粗放向精細轉(zhuǎn)變，打通職能壁壘向聯(lián)合協(xié)同轉(zhuǎn)變，以數(shù)據(jù)為核心，重新構(gòu)建零售的價值鏈和商業(yè)形態(tài)。實現(xiàn)從客戶體驗，門店重構(gòu)，供應鏈網(wǎng)絡(luò)，運營管理各方面的創(chuàng)新升級，實現(xiàn)了從前端的“人、貨、場”的創(chuàng)新重塑，到后端的統(tǒng)籌式供應鏈協(xié)作，以及敏捷、智慧運營能力實現(xiàn)全面提升。