說起生鮮，大家首先會想到什么？肉禽、蔬菜、水果、海鮮？還是超市、農(nóng)貿(mào)市場、生鮮超市？之前人們購買生鮮都是通過超市、農(nóng)貿(mào)市場等傳統(tǒng)零售渠道，但隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，人們的購物方式發(fā)生了改變，很多人會從原先線下購物轉(zhuǎn)換為線上購物，方便又便捷，足不出戶就能夠買到自己心儀的產(chǎn)品。

現(xiàn)在生鮮電商的新零售方式又進入到人們的生活中，例如盒馬鮮生、超級物種等生鮮超市順應(yīng)時代的發(fā)展，滿足了人們對新鮮蔬果、海鮮的需求；叮咚買菜、美團等APP推出了送貨到家的服務(wù)。人們的生活水平不斷提高，對生活質(zhì)量也有了更高的要求，加速了人們對生鮮食品的及時需求。那么生鮮是如何一步步來到我們家中的呢？下面請跟隨小編的腳步，通過《艾瑞咨詢：2020年中國生鮮供應(yīng)鏈行業(yè)研究報告》來一探究竟。

全文解讀

中國生鮮供應(yīng)鏈行業(yè)現(xiàn)狀

中國生鮮供應(yīng)鏈以環(huán)節(jié)多、鏈條長、耗損大為特征

農(nóng)業(yè)作為供應(yīng)鏈最源頭的供給端，提供了肉禽、蔬菜、水果、海鮮等生鮮產(chǎn)品。生鮮產(chǎn)品具有鮮活易腐、不耐貯運、生產(chǎn)季節(jié)性強、消費彈性系數(shù)小等特點。隨著生鮮供應(yīng)鏈的逐漸成熟，生鮮產(chǎn)品的運輸季節(jié)、地域限制被克服。此次疫情期間，生鮮電商的爆發(fā)將生鮮供應(yīng)鏈行業(yè)推向了關(guān)注的焦點，優(yōu)秀的生鮮供應(yīng)鏈能力成為制約生鮮新零售成功發(fā)展的決定性因素。

生鮮產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈解析

中國的年生鮮消費量大于3億噸 

中國統(tǒng)計年鑒數(shù)據(jù)顯示，全國居民消費的生鮮食品總量由2014年的3.1億噸增長至2018年的3.3億噸，年復(fù)合增長率為1.6%。其中，鮮菜占消費量比重最大，2018年達(dá)41.6%。按億元以上食品交易市場攤位分類成交額口徑統(tǒng)計，我國主要生鮮食品品類成交規(guī)模由2014年的2.1萬億增長至2018年的2.6萬億，年復(fù)合增長率為5.5%。其中，干鮮果品交易額的增速最快，與居民生鮮食品消費情況相符，表現(xiàn)出居民的食品消費由生活必須的食物向更高品質(zhì)、多樣化的消費結(jié)構(gòu)升級的趨勢。

2014-2018年中國居民生鮮食品消費量及億元以上

食品交易市場攤位分類成交額

我國生鮮品類繁多，生產(chǎn)特征、儲存條件各不相同

我國主要生鮮品類在儲存條件、收貨周期、產(chǎn)地分布、生產(chǎn)特征和加工情況上各不相同，這就生鮮的供應(yīng)鏈提出了更高的要求。

我國主要生鮮品類產(chǎn)品概述

中國生鮮產(chǎn)業(yè)鏈分布

中國生鮮產(chǎn)業(yè)鏈上游：生產(chǎn)端

我國幅員遼闊，水果品種繁多，總產(chǎn)量居全球前列。水果產(chǎn)地多分布于北部山東、河北一帶，及南部廣東、廣西等熱帶地區(qū)；我國海鮮水產(chǎn)種類主要分為海水產(chǎn)品與淡水產(chǎn)品，主要分布于華東沿海地區(qū)；我國肉類和禽蛋類產(chǎn)地呈明顯地域性，華東一帶為高產(chǎn)區(qū)域；國奶類品產(chǎn)地分布不均，對生鮮物流供應(yīng)鏈網(wǎng)有較強依賴。

我國果蔬品類的生產(chǎn)過程呈現(xiàn)明顯季節(jié)性以及地域性分布。我國水果生產(chǎn)基地上半年以南方果為主(熱帶水果)，主產(chǎn)地分布于廣東本地、福建省、海南、廣西、湖南等地；下半年以北方果為主，主產(chǎn)地位于山東、陜西、山西、河北一帶。   

我國果蔬生產(chǎn)具有季節(jié)性和地域性

中國生鮮產(chǎn)業(yè)鏈中游：分銷供應(yīng)鏈

傳統(tǒng)分銷供應(yīng)鏈模式下，生產(chǎn)者與消費者相隔多層分銷環(huán)節(jié)。各級批發(fā)市場的規(guī)模懸殊較大，使得各環(huán)節(jié)的流通速率、儲存條件大相徑庭，而繁瑣的鏈條也削弱了從業(yè)者的盈利能力。

生鮮品傳統(tǒng)分銷渠道流通周期示意

在生鮮分銷供應(yīng)鏈中，會出現(xiàn)生鮮品的加價和耗損，其中蔬果類總體耗損率最高，從而提高了生鮮的價格。（注：加價率為貨品供應(yīng)流程中下一環(huán)節(jié)的溢價除以本輪供應(yīng)流程中貨品的進價。）

供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中的加價率和損耗率

中國生鮮產(chǎn)業(yè)鏈下游：零售渠道

我國目前生鮮零售渠道仍以農(nóng)貿(mào)市場為主。隨著“農(nóng)改超” 政策推進及生鮮電商的渠道滲透率提升，未來農(nóng)貿(mào)市場的占比將持續(xù)下降，新渠道加速崛起。中國生鮮電商增速迅猛，2019年生鮮電商市場交易規(guī)模達(dá)到2796億元，年增長率達(dá)36.7%。未來隨著生鮮電商模式的成熟、網(wǎng)購生鮮用戶覆蓋數(shù)量愈發(fā)廣泛以及技術(shù)成熟、生鮮電商供應(yīng)鏈的升級，生鮮電商滲透率將快速提升。

2015-2023年中國生鮮電商市場交易規(guī)模

新零售推動中國生鮮供應(yīng)鏈模式升級

隨著消費者對高品質(zhì)生鮮產(chǎn)品的需求日益增長，傳統(tǒng)供應(yīng)鏈的許多弊病愈加暴露出來，傳統(tǒng)供應(yīng)鏈不能有效匹配生鮮消費升級的發(fā)展需要，生產(chǎn)者與消費終端相隔多層分銷環(huán)節(jié)，生產(chǎn)者的終端競爭力受到大幅限制。

傳統(tǒng)供應(yīng)鏈不能有效匹配生鮮消費升級的發(fā)展需求

生鮮電商打響生鮮新零售第一槍

生鮮電商從下游零售端切入，其中前店后倉冷鏈物流倉儲模式配送效率最高，倉儲成本較低，線上線下流量較其他模式更容易互通，但其配送范圍受一定局限。

中國生鮮產(chǎn)業(yè)鏈下游零售渠道流程圖

供應(yīng)鏈能力成為新零售玩家發(fā)展的瓶頸

連鎖超市與便利店一方面在逐步替代農(nóng)貿(mào)市場成為生鮮零售渠道的主導(dǎo)，一方面也在生鮮電商的影響下開始了對新零售業(yè)態(tài)的探索。然而，各類下游生鮮零售渠道缺乏全方面的冷鏈物流能力和供應(yīng)鏈生態(tài)，不具備成熟的顧客端服務(wù)能力，故大多商超以原有的線下門店+到家配送服務(wù)的形式構(gòu)建新零售方案，導(dǎo)致成本偏高。

連鎖超市和便利店在發(fā)展生鮮零售渠道的痛點和趨勢

云倉模式解決新型生鮮供應(yīng)鏈問題

傳統(tǒng)生鮮供應(yīng)鏈企業(yè)大多是2B模式，不具備2C端的服務(wù)能力。針對這一痛點，新型的云倉模式應(yīng)運而生，新型供應(yīng)鏈服務(wù)商通過整合全國范圍內(nèi)的產(chǎn)業(yè)鏈資源，形成生鮮供應(yīng)鏈平臺，從而實現(xiàn)了從產(chǎn)地至終端消費者的一站式生鮮供應(yīng)鏈解決方案。通過對供應(yīng)鏈兩端的資源與數(shù)據(jù)充分整合利用，從而提高了全鏈條的供應(yīng)效率。（注：2B指to Business服務(wù)于餐飲、超市、加工廠等；2C指To Customer服務(wù)于顧客）

云倉模式示意圖

生鮮行業(yè)推動供應(yīng)鏈的發(fā)展

冷鏈物流是生鮮供應(yīng)鏈基礎(chǔ)設(shè)施

冷鏈物流是指為保持食品新鮮的品質(zhì)或其他產(chǎn)品（醫(yī)藥等）的效能以及減少運輸損耗，在其加工、貯藏、運輸、分銷、零售等環(huán)節(jié)，貨物始終保持一定溫度的一種物流運輸方式。冷鏈物流主要服務(wù)于生鮮供應(yīng)鏈的中下游環(huán)節(jié)。

冷鏈物流流程圖

但目前我國的冷鏈發(fā)展同發(fā)達(dá)國家對比仍存在較大提升空間。一是我國冷庫人均保有量與海外國家仍存在一定差距，二是我國生鮮冷鏈流通率仍處于較低水平。

我國冷鏈發(fā)展與發(fā)達(dá)國家存在差距

2019年中國冷鏈物流行業(yè)發(fā)展規(guī)模達(dá)3264億元。資源整合和政策支持推動優(yōu)質(zhì)冷鏈供給的增長。在新基建相關(guān)的宏觀政策影響下，未來以5G、AI和工業(yè)物聯(lián)網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)為代表的行業(yè)將會得到快速發(fā)展。隨著大數(shù)據(jù)不斷開拓升級賦能冷鏈物流，冷鏈物流領(lǐng)域的潛力也將會得到進一步的有效釋放，持續(xù)朝著自動化、智能化云倉模式的方向發(fā)展。

報告總結(jié)

總結(jié)來看，橫跨全鏈條的供應(yīng)鏈升級是生鮮新零售時代企業(yè)的制勝關(guān)鍵。首先企業(yè)需要從源頭開始把控產(chǎn)品質(zhì)量，建立嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化采購要求。通過投資收購或自建品牌的方式推出自有品牌，鎖定優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品供應(yīng)的同時擴大利潤。同時，大范圍整合物流資源，進行物流網(wǎng)絡(luò)的搭建。另外，企業(yè)需要進行供應(yīng)鏈全鏈條信息技術(shù)驅(qū)動，通過持續(xù)優(yōu)化購買時效、增強流通路徑透明度，大幅改善消費者體驗。只有重視搭建和打磨優(yōu)秀的供應(yīng)鏈能力，生鮮新零售企業(yè)才能抓住時代發(fā)展的新機遇。