對于社區(qū)生鮮小業(yè)態(tài)的發(fā)展趨勢，大潤發(fā)mini事業(yè)部總經(jīng)理袁彬的理解是，這是一個不可逆轉(zhuǎn)的趨勢，因為消費(fèi)者在家門口購買食材將成為新常態(tài)。

這也是一個重模式下的萬億級風(fēng)口。要有社區(qū)加工中心，實現(xiàn)生鮮商品標(biāo)準(zhǔn)化、集采集配。

“當(dāng)你想做連鎖擴(kuò)張的時候，會發(fā)現(xiàn)，這真的是一個馬拉松，但這真的是一個萬億級市場，是一個風(fēng)口，所以玩家進(jìn)入很多，大家都在里面探索，在未來幾年當(dāng)中，一定會探索出一個更好的模型?！?/p>

大潤發(fā)做的社區(qū)生鮮業(yè)態(tài)——小潤發(fā)正在朝這個方向摸索。在《商業(yè)觀察家》舉辦的2020（第三）中國生鮮零售大會上，袁彬解答了小潤發(fā)當(dāng)下的發(fā)展進(jìn)展和對社區(qū)市場的判斷。

（以下內(nèi)容根據(jù)袁彬口述部分整理）

大潤發(fā)20年以來，一直專注做大賣場，對多業(yè)態(tài)多渠道一直沒怎么展開。

三年之前，阿里巴巴入股成為我們大股東，我們就提出了變革，一個是向多渠道、多業(yè)態(tài)發(fā)展。第二個是數(shù)字化重構(gòu)，門店的數(shù)字化改造，重構(gòu)大賣場。

經(jīng)過兩年多的測試，我們現(xiàn)在基本上逐步開始展開了。

今天介紹我們做的新業(yè)態(tài)——社區(qū)生鮮超市小潤發(fā)。

小潤發(fā)剛剛起步，到現(xiàn)在才7家店（9月23號），再過一個禮拜，我們9月30號有三店同開，還有十多家店在裝修。    就我們來看，社區(qū)這個市場足夠大，尤其是疫情以后農(nóng)貿(mào)市場開始勢微，大型商業(yè)遇到瓶頸，以前開車到大賣場一站購足，現(xiàn)在是在家門口就買了。

我們大潤發(fā)現(xiàn)在還好，還可以維持正增長，但也是通過線上線下融合才有這樣的成果。

（對于）小業(yè)態(tài)，我們認(rèn)為，這是將來的主流，這是趨勢，是一個不可逆轉(zhuǎn)的趨勢。消費(fèi)者在家門口購買食材將成為新常態(tài)。

一、場景

未來是什么場景呢？

大家做社區(qū)團(tuán)購也好，做線上到家也好，一小時半小時達(dá)等等，我們覺得未來生鮮消費(fèi)基本是宅男宅女在家里，我們送到家，還有就是到樓下（購買）?；旧?，消費(fèi)者不太愿意到很遠(yuǎn)的地方去。

而且理論上講，現(xiàn)在的一些社區(qū)生鮮店，基本可以滿足消費(fèi)者一日三餐及廚房周邊80%以上的需求了。大多數(shù)人其實吃東西就是這些東西，沒有多少標(biāo)新立異的。    社區(qū)生鮮則可能會有一些模式的多樣化，比如說有生鮮加強(qiáng)型的社區(qū)超市，比如說有一些標(biāo)超和多業(yè)態(tài)發(fā)展的形態(tài)。以前做標(biāo)超為主的對生鮮加強(qiáng)了，以前一些只賣飯團(tuán)面包的也賣蔬菜和肉。

（還有）生鮮折扣店，現(xiàn)在就是（做）便宜，大進(jìn)大出。還有一種加盟模式的小菜店，他們專門是做面積更小、菜品更聚焦，離消費(fèi)者更近。

二、優(yōu)勢與挑戰(zhàn)

大潤發(fā)做大賣場做了二十多年，也有優(yōu)勢，也有很難的難點(diǎn)。

我們是有零售基因的，坦白講，我們也碰到很多做互聯(lián)網(wǎng)的，做投資的，（他們的問題是）能不能沉下心來做零售，這是要打問號的。有的是拿了資本，炒一個概念，這個很多，他們可能沒有耐心做。

大潤發(fā)則有這個基因，零售真的不是好玩的，又苦又累。另外還要有實力，現(xiàn)在放眼全國，真正做小業(yè)態(tài)生鮮的，有哪個賺錢了，有的說局部區(qū)域局部門店盈利，這都是講講故事，真正盈利是不容易的。

同時，這又是一個重模式，如果純粹從農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)貨，沒有后臺強(qiáng)大的加工能力，處理生鮮的能力，是不行的。

（所以）供應(yīng)鏈的打造不是一朝一夕的事情。

大潤發(fā)做有一些優(yōu)勢?；?、實力、供應(yīng)鏈，以及消費(fèi)者口碑。

但這里面有很大的一個難點(diǎn)，大賣場本身是一個（生鮮）“加工廠”，小店不行（很難門店現(xiàn)場做加工），（所以）對于大賣場來說，要做小業(yè)態(tài)，這是必須跨過去的檻。

成本管控層面，小業(yè)態(tài)怎么做成本管控，不容易，從選址、租金，到裝修、設(shè)備等等，這一系列的成本管控，如果說稍有疏忽，（就難盈利。）

我們一個做小業(yè)態(tài)的朋友講，一家門店可能就七八個員工，大賣場幾百個員工，這里面會有請病假的，有休產(chǎn)假的，有什么什么的，但是如果一個小業(yè)態(tài)店有一兩個員工是這樣的狀態(tài)，基本這個店就別想盈利了。

另外，是員工的習(xí)慣，在大的企業(yè)，大賣場基本上分工比較清晰，大家各干各的，把自己的環(huán)節(jié)做到極致就可以了，小業(yè)態(tài)是一專多能，什么事情都要干，不分你的我的，都是自己的事情，這個習(xí)慣必須突破。

第四是標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，剛才王總（安德利超市副總王琦）說不缺標(biāo)準(zhǔn)，缺的是標(biāo)準(zhǔn)的落地。小業(yè)態(tài)的落地則更難。

因為大賣場有店長，可以請高級主管、經(jīng)理等等，但是一個小業(yè)態(tài)，你請不起這么多人，也不可能環(huán)環(huán)緊扣監(jiān)督，這個標(biāo)準(zhǔn)的落實和執(zhí)行，怎么把標(biāo)準(zhǔn)簡化，怎么做到行之有效的標(biāo)準(zhǔn)，同時得到落實，這個不容易。

或者說，你真的想要把這個標(biāo)準(zhǔn)落實的時候，你會發(fā)現(xiàn)，落實這個標(biāo)準(zhǔn)會付出很高的成本。（所以），我們必須要找到平衡，這個不容易。

小業(yè)態(tài)是一個比拼實力的重模式，是一場曠日持久的馬拉松。原來我們說都是小而美，開兩三家店，還不錯。當(dāng)你想做連鎖擴(kuò)張的時候，你會發(fā)現(xiàn)，這真的是一個馬拉松，但這真的是一個萬億級市場，是一個風(fēng)口，所以玩家進(jìn)入很多，大家都在里面探索，在未來幾年當(dāng)中，一定會探索出一個更好的模型。

三、小潤發(fā)

大潤發(fā)的大中小多業(yè)態(tài)發(fā)展開始起步了。大潤發(fā)（大賣場）是大的。中型的縮小版的大潤發(fā)是大潤發(fā)SUPER（中型超市），第一家店在常州開業(yè)了，定位是生活必需，一站購齊。

大潤發(fā)以前一些家電、服裝、家紡等（消費(fèi)）頻次比較低的（品類），而且被線上蠶食，我們中型超市就放棄這塊，濃縮到快消和生鮮品類。

小業(yè)態(tài)是大潤發(fā)mini店（小潤發(fā)），是集生鮮、精選、線上線下一體化，我們定位是家門口的大潤發(fā)，大潤發(fā)的會員完全通用，所有大潤發(fā)的購物卡都通用。我們希望追求的是鮮美食材一站購齊，品質(zhì)生活觸手可及。在你樓下，家門口，三五分鐘就可以觸達(dá)。

商品的組合則是60%的生鮮剛需商品，40%的餐廚周邊商品，以及+早點(diǎn)鋪、熟食檔。我們希望做的是從早到晚，基本滿足你的一日三餐需求。

小潤發(fā)店不大，我們的店基本是200到500平米。那么，我們?nèi)绾巫鼍€上線下呢？

小潤發(fā)門店（現(xiàn)場售賣）是鮮美食材即買即走，（基于）大潤發(fā)母店（則來做)海量商品次日可達(dá)。

我們也作出肉菜不隔夜的承諾，讓新鮮看得見。有人說我們是學(xué)人家的，對的，只要對消費(fèi)者好的我們就學(xué)，互相學(xué)，我相信我們做的好，別人也會學(xué)我們的。因為中國的零售從來不缺概念，缺的是把零售概念腳踏實地一步一步落實。

就像剛才王總（王琦）說的，我很有共鳴，7-11強(qiáng)調(diào)了幾十年的四個基本原則：品項齊全，鮮度管理，親切服務(wù)，清潔維護(hù)。我們大潤發(fā)加了一個天天低價。說白了就是這回事，這個說起來容易，但是能不能做到，不是那么容易。或者說，讓每個員工都愿意這樣做，讓每個員工每天從早到晚都這樣做，不容易。

我們的鮮品系列、日日鮮系列，是晚上七點(diǎn)以后開始打折，十點(diǎn)開始白送。友商的政策可能是（每過）半小時（降）一折，我們是一個小時降折，這個還是很受消費(fèi)者青睞的。同時，接入線上飛牛拼團(tuán)，提供當(dāng)日下單次日自提的服務(wù)。

我們品項比較多，日日鮮系列有不到100個SKU，這個每天做日清。豬肉每天在倉里切好，只賣一天。殺活雞，加工中心處理活雞，到店里面每天賣完。

大家知道現(xiàn)在活禽交易又臟又亂，但是雞總是剛殺的好吃，那我們就幫消費(fèi)者殺好每天賣完，只賣一天，而且接下來我們還做異地，消費(fèi)者定好了以后早上送給你，時間是一樣的。

基地葉菜，我們是絕不隔夜。還有活魚，早上殺白天買，當(dāng)天必須賣完。水果也是提出不好吃就退貨，這個對顧客來講是一個安心。

小潤發(fā)的發(fā)展規(guī)劃是叫前輕后重，或者說，社區(qū)生鮮必須這樣做，你要有一個社區(qū)加工中心，實現(xiàn)生鮮商品標(biāo)準(zhǔn)化、集采集配。

選址在小區(qū)門口，我們希望覆蓋兩三千戶（小區(qū)住戶）做區(qū)域性密集拓店。以一個倉+200家店組成一個營運(yùn)大區(qū)，未來我們在N個大區(qū)開N個店。我們希望成為品質(zhì)小區(qū)的標(biāo)配。

“想到最浪漫的事情是牽著你的手，逛逛小潤發(fā)，新鮮帶回家，背心拖鞋大褲衩，下樓逛逛小潤發(fā)?！?/p>