面積60-70平方米的首批十家生鮮傳奇小鮮店正式開(kāi)業(yè)近一周時(shí)間，其銷售數(shù)據(jù)趨于穩(wěn)定。

生鮮傳奇董事長(zhǎng)王衛(wèi)告訴《第三只眼看零售》，十家小鮮店的日均銷售額為8000元，業(yè)績(jī)最好的門店每天可創(chuàng)下15000元銷售額，最差的門店日均銷也要5000元，這個(gè)數(shù)據(jù)比預(yù)期的要好。

據(jù)王衛(wèi)透露，小鮮店測(cè)算下來(lái)，單店日銷4000元便可實(shí)現(xiàn)盈虧平衡，今年計(jì)劃在合肥開(kāi)出50家小鮮店。

生鮮傳奇為什么要?jiǎng)?chuàng)立小鮮店？有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，這是應(yīng)對(duì)錢大媽進(jìn)入合肥的舉措，因?yàn)樾□r店的面積和錢大媽門店面積非常接近。

但王衛(wèi)表示，他很早就在思考面積更小的生鮮店模型了，特別是看到呆蘿卜的一些運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)之后，更加堅(jiān)定了開(kāi)小鮮店的決心。參考了呆蘿卜的一些成功做法，小鮮店將啟動(dòng)生鮮商品的預(yù)售，即今日下單、次日門店提貨的銷售模式。

開(kāi)出小鮮店之前，生鮮傳奇還在測(cè)試面積在600-1000平方米的大型門店（生鮮傳奇內(nèi)部稱之為市集店），目前已經(jīng)開(kāi)業(yè)三家。

王衛(wèi)表示，未來(lái)生鮮傳奇將實(shí)現(xiàn)市集店（600-1000平方米）、標(biāo)準(zhǔn)店（250平方米左右）、小鮮店（60-70平方米）以及線上銷售的“四位一體”組合。

這反映出，面對(duì)日趨激烈的生鮮業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，生鮮傳奇的策略悄悄發(fā)生變化：不再是單一業(yè)態(tài)打天下，也不再只倚重實(shí)體店，而是打造一個(gè)多業(yè)態(tài)組合、線上線下一體化的城市生鮮模型。

小鮮店

小鮮店的SKU數(shù)為500個(gè)左右，與生鮮傳奇的定位一樣，圍繞消費(fèi)者一日三餐的場(chǎng)景來(lái)配置商品。小鮮店的商品結(jié)構(gòu)與生鮮傳奇類似，只不過(guò)在生鮮傳奇的SKU中精選500種商品。與錢大媽不同的是，小鮮店除了生鮮之外，還銷售醬油、醋等調(diào)味品、乳制品及飲料。

王衛(wèi)表示，生鮮傳奇的小鮮店與標(biāo)準(zhǔn)店共用一個(gè)包含3000支SKU的商品目錄，其中標(biāo)準(zhǔn)店選擇2000個(gè)左右的SKU，而小鮮店選擇500個(gè)SKU。

與生鮮傳奇每家門店都固定品類的打法不同，小鮮店500個(gè)SKU中300個(gè)基本款商品是固定的，剩余200個(gè)SKU可以根據(jù)門店所在的位置、競(jìng)爭(zhēng)格局來(lái)進(jìn)行差異化配置。

在選址上，小鮮店因?yàn)槊娣e更小，它的鋪面更容易獲得。王衛(wèi)表示，小鮮店最佳的選址位置是小區(qū)里面，其次是小區(qū)主入口兩側(cè)距離最近的前三個(gè)商鋪。

在生鮮商品方面，為了讓門店人員易于操作，小鮮店采用100%的預(yù)包裝生鮮，外包裝上打印了條形碼、價(jià)格以及生產(chǎn)日期等關(guān)鍵信息。這些操作都是由生鮮傳奇加工配送中心來(lái)完成的。去年七月，生鮮傳奇加工中心正式投入使用，大大提升了生鮮標(biāo)準(zhǔn)化的能力。

小鮮店采用100%預(yù)包裝生鮮，這是其門店面積所決定的，生鮮傳奇標(biāo)準(zhǔn)店生鮮預(yù)包裝比例為60%、市集店的這一比例為50%。

生鮮的預(yù)包裝更有利于今日下單、次日取貨的預(yù)售模式。據(jù)了解，小鮮店的生鮮預(yù)售將于本月中旬正式啟動(dòng)，目前后臺(tái)的信息系統(tǒng)已經(jīng)調(diào)試完畢。

值得注意的是，小鮮店所有生鮮商品都采用折疊周轉(zhuǎn)筐直接陳列到貨架上售賣，生鮮商品在基地采摘或者在加工中心預(yù)包裝的時(shí)候就已經(jīng)根據(jù)陳列要求放在周轉(zhuǎn)筐里面，到店之后直接整框上貨架，從而提升了上貨效率，降低了搬運(yùn)過(guò)程中生鮮損耗。

據(jù)王衛(wèi)透露，小鮮店突破了一個(gè)技術(shù)，就是實(shí)現(xiàn)了貨架與周轉(zhuǎn)筐、周轉(zhuǎn)筐與生鮮商品的一一對(duì)應(yīng)，也就是什么生鮮商品放在哪個(gè)框里面，最終陳列到什么貨架上，這個(gè)匹配關(guān)系早已經(jīng)在生鮮裝筐的時(shí)候已經(jīng)確定好了，工作人員通過(guò)手機(jī)APP掃描二維碼來(lái)進(jìn)行操作。

“這個(gè)技術(shù)使得生鮮上貨效率和門店運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化得到了進(jìn)一步提升”。王衛(wèi)告訴《第三只眼看零售》。

據(jù)了解，由于標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，這使得小鮮店降低了對(duì)人的依賴，一家小鮮店?duì)I業(yè)員配置3-4人即可。

城市模型

與誼品生鮮、錢大媽等生鮮業(yè)態(tài)全國(guó)擴(kuò)張的策略不同，生鮮傳奇主張深耕區(qū)域。王衛(wèi)認(rèn)為，生鮮沒(méi)有單店模型，只有城市模型，也就是通過(guò)不同業(yè)態(tài)的組合來(lái)讓一個(gè)生鮮企業(yè)在某個(gè)區(qū)域?qū)崿F(xiàn)整體盈利。

因此，生鮮傳奇采用大、中、小三種業(yè)態(tài)來(lái)滿足本地消費(fèi)者對(duì)生鮮商品的不同需求。大型業(yè)態(tài)，就是市集店，面積600-1000平方米，SKU數(shù)為3000-4500種，除了生鮮之外，還兼營(yíng)一些日用百貨等商品；中型業(yè)態(tài)，就是生鮮傳奇標(biāo)準(zhǔn)店，目前在合肥有130家；小型業(yè)態(tài)就是小鮮店，目前剛剛開(kāi)出十家。

按照王衛(wèi)的規(guī)劃，生鮮傳奇未來(lái)將在合肥市場(chǎng)將實(shí)現(xiàn)50家市集店、500家標(biāo)準(zhǔn)店、1000-1500家小鮮店的業(yè)態(tài)組合，預(yù)計(jì)銷售規(guī)模150億元。

王衛(wèi)表示，生鮮傳奇市集店還將承擔(dān)中心倉(cāng)的功能，它可以輻射周邊10家標(biāo)準(zhǔn)店和小鮮店，在下午4點(diǎn)以后，根據(jù)系統(tǒng)提供的商品庫(kù)存情況和補(bǔ)貨信息，向周邊的門店進(jìn)行二次配送。

也就是說(shuō)，生鮮傳奇門店第一次配送是由加工中心配送到門店，而二次配送是由面積較大的市集店作為中心倉(cāng)配送至門店，從而提升生鮮商品流通的綜合效率。

“二次配送主要集中在一些銷售波動(dòng)較大的商品上面，這部分占到全部商品的20%左右”。王衛(wèi)告訴《第三只眼看零售》。

王衛(wèi)表示，這些年生鮮傳奇主要在后臺(tái)加工中心和供應(yīng)鏈效率的提升上下功夫。在他看來(lái)，未來(lái)的生鮮要實(shí)現(xiàn)“五化”，即數(shù)據(jù)化、自動(dòng)化（生鮮加工）、基地直采化、自有品牌化以及標(biāo)準(zhǔn)化。

據(jù)了解，為了實(shí)現(xiàn)生鮮商品管理的智能化、數(shù)字化，生鮮傳奇在上海建立了一個(gè)叫做科技樹(shù)的IT小組，自主研發(fā)了一套覆蓋前端、中臺(tái)、后臺(tái)的信息系統(tǒng)，生鮮傳奇將其命名為哪吒系統(tǒng)。

《第三只眼看零售》認(rèn)為，生鮮傳奇小鮮店模型非常類似之前的永輝生活，只不過(guò)與永輝生活不同的是，小鮮店強(qiáng)化了生鮮的占比而弱化了標(biāo)品的比例。這種小店模式到底生命力如何？還有待繼續(xù)觀察。畢竟，永輝生活已經(jīng)被證明是一種不成功的模式。