“改造的時間進行了半年左右，這是一次挑戰(zhàn)。”超市發(fā)副總裁趙萌向《靈獸》坦言。

今年年初，超市發(fā)“臨危受命”接到海中市場的改造工作，半年后，改造后的海中市場11月28日迎來“重生”。

一改零售終端的身份，超市發(fā)這一次轉(zhuǎn)而向平臺“進化”。

將改造后的海中市場定位為超市集，通過引入聯(lián)營的生鮮個體戶和餐飲檔口，以來滿足周邊消費者一站式的購物需求。趙萌透露，接下來還增添了增值服務(wù)打造社區(qū)商業(yè)綜合體示范店。

并非單純的身份和模式轉(zhuǎn)變，超市集的業(yè)態(tài)對于個體商戶來說，降低個體商戶的準入門檻，提升超市的管控能力。另外，集市業(yè)態(tài)能夠?qū)⒆铍y啃的生鮮供應(yīng)鏈成本分攤到個體戶中。

而反向來看，個體戶背靠連鎖超市的流量和知名度，得到經(jīng)營場所的同時還能實現(xiàn)全渠道一體化運作，這不失為傳統(tǒng)菜市場消亡下，個體攤販的好去處。

但市集業(yè)態(tài)在管控上存在一些挑戰(zhàn)。

在改造中，超市發(fā)只有一個決心，即通過滿足消費者體驗的方向改造菜市場，試圖讓海中市場的客流重回巔峰，將海中市場蛻變?yōu)楹５碜蠲朗屑?/p>

值得注意的是，改造菜市場被行業(yè)虎視眈眈地盯上，而超市發(fā)則率先以顧客體驗為核心，正在掀起連鎖超市與個體商戶標準化管理相結(jié)合形式的新高潮。

1、探店超市發(fā)市集

位于北京市海淀區(qū)中關(guān)村南路甲2號的海中市場，對于周邊的居民來說，有著不可替代的回憶和依賴。

資料顯示，1993年海中市場開業(yè)，2016年關(guān)停，而在3年后，迫于消費者施壓，海中市場于2019年11月28日被超市發(fā)改造后再次開業(yè)。

▲資料圖

通過對周邊的觀察，超市發(fā)之所以選在中關(guān)村商圈進行市集的嘗試，是超市發(fā)將“海淀社區(qū)商業(yè)e中心”的核心定位向外圍延伸的重要戰(zhàn)略。

因為緊鄰社科院，海中市場的消費者群體多集中在社科院的工作人員，尤其是退休的老科學家較多。而放眼1.5公里外的雙榆樹，是超市發(fā)的根據(jù)地，也是坪效之王的誕生店，可見，超市發(fā)對周邊的居民有著足夠的洞察和了解。

《靈獸》通過探店發(fā)現(xiàn)，海中市場是一棟由地下一層和地上四層組成的整棟建筑。翻新后的海中市場每層前場經(jīng)營區(qū)域大約在1200平米左右。

一層采取檔口的經(jīng)營模式，聚焦于餐飲品類。引入了西四包子鋪、老北京水餃、百年鹵煮等北京傳統(tǒng)小吃，同時引進了怪獸炒飯、五道口棗糕、友鴨、貢茶等獨具特色的網(wǎng)紅品牌。檔口品牌達到近20家，為周邊社區(qū)百姓提供便餐，滿足居民即買即食的購物需求。

而在負一層則重點突出市集的概念，整層采用攤位式經(jīng)營，包括生鮮、水產(chǎn)、副食糧油、米面雜糧、熟食等民生必須商品，滿足周邊社區(qū)百姓日常生活的“高頻剛需”。

《靈獸》發(fā)現(xiàn)，改造后的海中市場還增加了進口調(diào)料、澳洲牛排等高端商品，山東嗆面饅頭、天福號等人氣商品。通過在店內(nèi)現(xiàn)場制作再進行售賣，而為切合多地顧客的“口味”，除了北京當?shù)氐奶厣a(chǎn)品，海中市場還在生鮮和品牌的選擇上，顧及到南方的居民。

趙萌告訴《靈獸》，超市發(fā)在對海中市場改造中，保留了原海中市場的經(jīng)營方式，加以超市發(fā)管理的運營模式，組織差異化專業(yè)果蔬生鮮食材。同時透露，接下來超市發(fā)將對海中市場其他層完成改造任務(wù)。

二層將經(jīng)營提供免費閱讀空間的超書房、咖啡、茶吧等體驗類項目，同時配備民生服務(wù)項目；三層將經(jīng)營養(yǎng)老服務(wù)機構(gòu)、健身房、瑜伽室、老年大學、教育培訓(xùn)等適宜社區(qū)老、中、小客群的配套服務(wù)項目；四層將引進廣泛知名度的中式品牌餐飲項目。

透過超市發(fā)改造的海中市場，不難看出其核心定位與超市發(fā)各業(yè)態(tài)極其相似，圍繞社區(qū)百姓一日三餐的高頻剛需和便民服務(wù)的低頻剛需為基礎(chǔ)，豐富社區(qū)商業(yè)服務(wù)功能，打造一刻鐘商圈范圍內(nèi)的消費服務(wù)全包圍、集成化、保姆式的社區(qū)商業(yè)綜合體示范店。

2、聯(lián)營模式，超市集如何管控

相比過去數(shù)百家零售終端的超市業(yè)態(tài)而言，趙萌向《靈獸》坦言，改造菜市場最大的難度在于管控。

改造后的海中市場，采取聯(lián)營的租賃形式，在一定程度上降低了個體攤販的準入門檻，又能提升菜市場的管控力，對比超市發(fā)原業(yè)態(tài)來說，市集業(yè)態(tài)將生鮮和餐飲的供應(yīng)鏈等具備運營難度的品類分攤到商販身上，降低人力成本，減少運營難度。

反向?qū)τ趥€體商販而言，經(jīng)由超市發(fā)改造后的海中市場，商販能夠背靠連鎖超市的流量和知名度，為其提供經(jīng)營場所、運營指導(dǎo)，從而服務(wù)好顧客，將其產(chǎn)品、品質(zhì)和服務(wù)進行合規(guī)化管理。

超市發(fā)董事長李燕川告訴《靈獸》，為了應(yīng)對管控難度，超市發(fā)在內(nèi)部挑選了“最強”運營團隊，負責此次的改造任務(wù)，由業(yè)內(nèi)知名的坪效王、雙榆樹店長王愛平擔任海中市場店長。另外，超市集又將重點放在設(shè)置賦能方案上，以保證聯(lián)營賣場穩(wěn)定運營。

《靈獸》在探店中發(fā)現(xiàn)，負一層的聯(lián)營商家均設(shè)有一臺電子顯示屏，將實時菜價信息、商販資質(zhì)、追溯信息、支付信息等重要信息進行公示，趙萌對此進一步解釋，未來，還將顧客評價反饋至顯示屏中，有效保障商戶的規(guī)范化。

超市發(fā)對于海中市場的改造運用了ERP系統(tǒng)管理模式，以菜市場的形式、規(guī)范統(tǒng)一的管理，整合內(nèi)外部資源對商戶、商品進行實時有效地管理，包括工作服、化驗室等方面。

另外，為了增強競爭性，超市集根據(jù)不同品類需求量分別引進2-3家商戶經(jīng)營，提升品類豐富度，創(chuàng)造良性競爭環(huán)境，定期對商戶進行優(yōu)勝劣汰。

而在結(jié)賬方式上，超市集采取商販自助收銀，消費者通過商販二維碼進行掃碼現(xiàn)場結(jié)算，后臺則與超市集統(tǒng)一收銀系統(tǒng)連接，按月向商販進行結(jié)算。這樣超市集也能夠針對數(shù)據(jù)對商販進行有針對性的指導(dǎo)。

自古，菜市場作為一個充滿“人情味”的地方，其商販與顧客之間的情感是新零售巨頭無法企及的。

針對改造后的菜市場，超市發(fā)依舊鼓勵商戶能夠直接面對消費者，通過創(chuàng)立微信群的方式，了解消費者的深層次需求和個性化的關(guān)聯(lián)。

3、“收割”菜市場？

在傳統(tǒng)菜市場被“變革”下，連鎖超市與個體商戶標準化管理相結(jié)合，成為生鮮戰(zhàn)場的又一產(chǎn)物，而此次超市發(fā)改造的海中市場，勢必將引發(fā)市集業(yè)態(tài)和菜市場改造的新熱點。

近些年，傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場因攤位環(huán)境差、管理不規(guī)范、品類不齊全、業(yè)務(wù)組合落后等痛點，在北京市場呈現(xiàn)出一種“消亡”的態(tài)勢。

2010年，北京崇文門菜市場被拆除，2014年之后，北京二環(huán)到四環(huán)內(nèi)規(guī)模最大的綜合菜市場由于設(shè)施老化、環(huán)境臟亂差、影響交通等眾多原因被一一拆除，消失在消費者的生活中。數(shù)據(jù)顯示，2016年北京市共疏解清退市場117個，2018年疏解菜市場159個。

但傳統(tǒng)菜市場以最高性價比和最豐富的生鮮品類作為兩大核心優(yōu)勢，加之濃濃的煙火氣息和人情味，在生鮮行業(yè)的地位不可撼動。

也正因此，一些有資本的零售巨頭，紛紛瞄準這個最接地氣的菜市場生意。

盒馬、永輝等零售巨頭以市集和菜市的業(yè)態(tài)概念入局，想要在連鎖超市的基礎(chǔ)上引入聯(lián)營模式，抓取覆蓋面最大的價格敏感型消費者，借助低客單價和高流量探索更接地氣的菜場生意。

集市之外，大型的線上平臺也瞄準了傳統(tǒng)菜市場的改造工作，通過幫助菜市場獲取線上流量，讓其線上化，同時把菜市場的庫存外賣化，但這一定位本就與傳統(tǒng)零售大相徑庭，所以本身推動難度也很大。

另外，在這個賽道上，還出現(xiàn)不少以上游集中菜市場資源，下游對接外賣平臺，賺取中間服務(wù)費和傭金模式的創(chuàng)業(yè)者脫穎而出，陸續(xù)敲開了菜市場小販的大門。

但以各種姿態(tài)進入到菜市場改造任務(wù)中的零售巨頭，目前還未探索出良好的模式，而最終能夠勝出的，唯有“有實力”在人、貨、場三方面扎根菜市場進行改造的玩家。

超市發(fā)改造海中市場是以一種合作、改造和賦能的方式，在顧客體驗和商販管控等多方面進行改造，對整個行業(yè)起到推動作用。

更重要的是，幫助個體商販“再就業(yè)”，也讓玩家能夠減輕在生鮮供應(yīng)鏈上的壓力，讓消費者擁有更多選擇，市場趨于更加良性的競爭環(huán)境。

最后，談及到對于接下來是否還將有其他農(nóng)貿(mào)市場的改造計劃時，趙萌表示，還是要穩(wěn)扎穩(wěn)打，每個商圈都有特性，而超市集最大的價值是做好服務(wù)。