在美菜網(wǎng)今日舉辦的中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈新生態(tài)大會(huì)上，《商業(yè)觀察家》訪問(wèn)了美菜供應(yīng)鏈副總裁王玉雄、美菜采購(gòu)副總周峰，以了解美菜供應(yīng)鏈發(fā)展進(jìn)展，及未來(lái)規(guī)劃。

關(guān)于中國(guó)B端食材市場(chǎng)未來(lái)格局

周峰稱，中國(guó)一定會(huì)出現(xiàn)像美國(guó)西斯科這樣的B端專業(yè)食材巨頭。差異在于，美國(guó)B端食材市場(chǎng)，第一名企業(yè)與第二名企業(yè)在市場(chǎng)份額上的差距很小，只是個(gè)位數(shù)的差別。

但中國(guó)市場(chǎng)因?yàn)橘惖篮艽螅ㄈ丝诙啵斑^(guò)往發(fā)展經(jīng)驗(yàn)看，中國(guó)的第一名會(huì)比美國(guó)西斯科更大，且不會(huì)出現(xiàn)市場(chǎng)份額第一名與第二名只有個(gè)位數(shù)差別的情況。

周峰認(rèn)為，中國(guó)生鮮食材B端市場(chǎng)也是長(zhǎng)跑，比生鮮零售市場(chǎng)需要更長(zhǎng)期的堅(jiān)持。

關(guān)于美菜標(biāo)品經(jīng)營(yíng)比重

周峰稱，當(dāng)下美菜銷售額中，總體上標(biāo)品對(duì)非標(biāo)品是一半一半的比重。具體到季節(jié)差異，則會(huì)有不同。比如夏季市場(chǎng)，水飲等標(biāo)品銷售旺季，標(biāo)品占比會(huì)更高一些。

不過(guò)，美菜未來(lái)的生鮮銷售占比會(huì)越來(lái)越高。

關(guān)于美菜未來(lái)業(yè)務(wù)規(guī)劃

周峰表示，美菜定位做開(kāi)放的供應(yīng)鏈公司。除了當(dāng)下的餐飲渠道，未來(lái)也會(huì)拓展企事業(yè)單位、政府部門食堂、連鎖商超等B端市場(chǎng)渠道。

“目前這塊業(yè)務(wù)還不大，但這是美菜未來(lái)規(guī)劃很重要的一塊，是現(xiàn)有餐飲業(yè)務(wù)的升級(jí)?！?/p>

關(guān)于美菜供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)

王玉雄表示：1、完整系統(tǒng)建設(shè)。美菜目前有1400人的技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)。美菜所做的業(yè)務(wù)，國(guó)內(nèi)則沒(méi)有企業(yè)可以參考，因此，美菜的采購(gòu)系統(tǒng)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)、客戶CRM系統(tǒng)等，都是美菜自有開(kāi)發(fā)。

2、餐飲供應(yīng)鏈管理上，美菜積累了一些經(jīng)驗(yàn)。在非標(biāo)品項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、生鮮時(shí)效管理、損耗控制等層面，摸索出了一些經(jīng)驗(yàn)。美菜目前的損耗率很低。

3、商戶研究能力。由于餐飲渠道分散，各家企業(yè)經(jīng)營(yíng)水平也參差不齊，餐飲渠道的供應(yīng)鏈復(fù)雜性比較高，美菜積累了比較強(qiáng)的商戶研究能力。

4、美菜已在冷鏈建設(shè)層面做了巨大投入。擁有60座三溫層冷庫(kù)（零下18度、4度、常溫），共計(jì)16萬(wàn)平米面積。未來(lái)仍會(huì)大力投入冷鏈。比如RDC建設(shè)，冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)建設(shè)。

關(guān)于美菜冷鏈的建設(shè)方向

王玉雄稱，要實(shí)現(xiàn)：1、全鏈路全程可追溯。

2、全國(guó)倉(cāng)網(wǎng)升級(jí)。商品調(diào)撥、庫(kù)存管理等層面的信息打通。

3、冷鏈精益化運(yùn)營(yíng)。

4、平臺(tái)開(kāi)放。冷鏈資源開(kāi)放給全行業(yè)，成為全產(chǎn)業(yè)鏈的資源。

關(guān)于自有品牌發(fā)展

周峰稱，美菜目前做自有品牌主要在大米、速凍食品、蔬菜等品項(xiàng)。自有品牌的定位，首先產(chǎn)品要有長(zhǎng)遠(yuǎn)生命力。其次，健康、高質(zhì)和供給穩(wěn)定。

關(guān)于美菜源頭基地直采比重

周峰稱，根據(jù)不同品項(xiàng)而定，像土豆等可長(zhǎng)距離保存運(yùn)輸?shù)钠讽?xiàng)，基地直采比重能高達(dá)60%。葉菜則在周邊基地直采，150公里半徑左右。

相比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)

周峰表示，美菜要解決過(guò)去價(jià)格不透明、質(zhì)量不穩(wěn)定、商家起早貪黑、服務(wù)不及時(shí)的痛點(diǎn)。

優(yōu)勢(shì)則是采購(gòu)源頭化。