而線下專注做水果18年的百果園，也開始做起賣菜生意，開始從水果到生鮮品類擴充。

今年4月中旬，百果園宣布正式進軍大生鮮領域，推出獨立生鮮平臺“百果心享”，涵蓋“心享商城”、“心享會員”兩大業(yè)務線?；谠薪洜I體系，百果心享選擇了小程序+到店場景切入模式，即顧客在心享商城小程序下單后，次日可到百果園門店自提或送上家門。

除了百果園，今年年初，運作小象生鮮的美團小象事業(yè)部在上海低調上線了新零售生鮮測試性業(yè)務美團買菜，采用“APP端+實體店”、“ 最快30分鐘送達”類盒馬新模式，為用戶“提供足不出戶的生鮮果蔬配送服務”。

3月底在2019阿里本地生活服務生鮮伙伴大會上，餓了么宣布與叮咚買菜達成戰(zhàn)略合作協(xié)議，全面切入蔬果生鮮到家領域。后者上線于 2017 年，采用“前置倉+到家”的運營模式，主打 0 元起送、0 配送費、30 分鐘內到家，業(yè)務主要集中在上海。叮咚買菜用不到一年的時間（2018年年底）就做到了接近盒馬的單量，一經推出就成為被諸多機構在內部復盤的“黑馬”案例。

除此，沃爾瑪、永輝、蘇寧、盒馬等也紛紛入局，創(chuàng)新菜市場業(yè)態(tài)。

生鮮混戰(zhàn)中，百果園靠什么突圍？

從2002年開第一家水果特許連鎖專賣店開始，百果園曾連續(xù)虧損七年直至開第100家店，隨后第二個七年開店1000家，高速發(fā)展的第三個七年之際，決定進軍大生鮮領域。

考慮到大生鮮領域具有標準化缺失、相對龐雜等特性，百果園選擇放棄多數生鮮品牌采用全品類布局的操作模式，從雞蛋這一單品類切入，希望借助其具有高頻消費特性、相對標準化、自有供應鏈初具雛形等優(yōu)勢來打響百果園涉獵大生鮮領域的第一槍。并表示將在2019年研發(fā)50款左右“百果心享”自有品牌食材商品。

百果園的大生鮮打法

百果園集團高級合伙人孫鵬告訴創(chuàng)業(yè)邦，在正式涉足大生鮮領域之前，百果園內部也曾為“是否繼續(xù)在水果領域做專做深和擴充生鮮品類”這一問題上，進行了很長一段時間的討論和掙扎，并為此籌備了近10個月的時間。

不過最終討論的結果是，做大生鮮和繼續(xù)在水果這一領域深挖，這兩件事并不矛盾?，F(xiàn)階段百果園的大生鮮戰(zhàn)略是在線下專注高品質水果的同時，在線上商城增加蔬菜、雞蛋等品類的供應，不去混淆線下門店的專業(yè)性定位。

其次，這也是基于百果園的戰(zhàn)略轉變。百果園已從經營產品向經營顧客轉變，從經營門店向經營平臺轉變，從水果連鎖零售公司向科技型、金融型的集團公司轉變。與此對應的是，百果園將深度挖掘會員價值、店倉價值及供應鏈價值。

作為后來者，在生鮮產品大多同質化的背景下，百果園選擇了從最難也最核心的路徑出發(fā)，即從商品的上游切入，打造上游供應鏈和提升商品力，并以此打通從上游到零售端的整個產業(yè)鏈。

在孫鵬看來，生鮮市場消費端的燒錢補貼戰(zhàn)只是短暫的，這個領域最終比拼的還是供應鏈。尤其近兩年，隨著消費升級，消費者在食品及生鮮食材的追求上，由原來的價格驅動慢慢轉為品質驅動，消費認知由“吃得飽”向“吃得好”轉變。在這樣的節(jié)點下，生鮮更不是一個能急于求成的生意，而是要潛心把供應鏈和商品打造好。

“像百果園成立初期，連續(xù)虧了7年，后來很大一部分原因也是基于消費者對水果的認知提升了，才開始逐步進入快速發(fā)展的周期?！?/p>

因此百果園會一定程度上參與到絕大部分生鮮品類的開發(fā)和種植指導上，孫鵬告訴創(chuàng)業(yè)邦，未來百果心享所售賣的所有商品將都是上游直采直供。百果園還設置了“品類合伙人”機制，會深入到種植基地端，從源頭把控商品品質、性價比以及供給的穩(wěn)定性。

在供應鏈層面，百果園也建立了一套完善的從產業(yè)端到消費端的全鏈路交付體系。從商品產地、供應商到配送中心，通過百果園干線物流，再到百果園一體化門店，百果園將田間地頭和到達消費者的各環(huán)節(jié)信息串聯(lián)起來，實現(xiàn)端到端的數字化、標準化管理。這也讓百果園可以構建起更加透明的供應鏈，即批次可追溯、標準更清晰、計劃更準確，從而達到更高的交付標準和更高的交付效率。

舉例來說，水果是生鮮里最難做的品類，但百果園卻能一直將損耗控制在5%左右，這背后是供應鏈的全鏈路鮮度管理。如今，百果園正將這套供應鏈的體系和經驗，復用在百果心享上。

而在終端，目前百果園擁有3700多家門店，23個全溫區(qū)倉配中心，覆蓋全國70多個城市，這也將成為百果園進軍大生鮮最大的利器。

百果園采用“前店后倉”的模式，其線下水果零售店天然可以成為“百果心享”的前置倉，以此保證生鮮商品的最佳交付時間。具體而言，百果園并不會在門店內陳列生鮮產品，以免擠占水果的位置，銷售主要基于App和小程序等線上平臺。而顧客在心享商城小程序下單后，次日可到百果園門店自提，或者從門店送到家。

孫鵬表示，通過百果園App+小程序+社群的多場景聯(lián)動，將為心享商城帶來更多的流量以及更低的獲客成本。而對于百果園而言，通過線上拓寬品類、線下做專的業(yè)務迭加方式，也將提升門店的客單價和復購率，從而為門店帶來更大的增長空間。

此外，孫鵬告訴創(chuàng)業(yè)邦，相比較大部分“一小時送達”的以即時性服務為主的生鮮企業(yè)來說，百果心享的計劃性模式，能夠一定程度上降低物流成本，而生鮮電商最大的成本就在物流端。通過降低運營和供應鏈成本的方式來讓利給消費者，而不是通過價格戰(zhàn)的方式把價格單純的拉低，長此以往才能給消費者提供更高性價比和高品質的商品。

生鮮大混戰(zhàn)，如何突圍？

生鮮一直被譽為是零售電商領域最難啃的骨頭，有數據統(tǒng)計，截至2017年底，在國內4000多家生鮮電商平臺中，有88%的平臺處于虧損狀態(tài)，盈利者只有1%。但“剛需、高頻、高毛利、大眾化”等特點讓這個賽道從不缺乏資本和創(chuàng)業(yè)者的關注。

在天圖投資管理合伙人潘攀看來，正是因為生鮮這個市場足夠大，且還留有創(chuàng)新的空間，才吸引到資本和創(chuàng)業(yè)者紛紛入局。

根據中國產業(yè)研究院數據顯示，2013年~2018年國內生鮮食品零售額從3.61萬億元增長到5.13萬億元，預計今年這一數據將達到5.31萬億元。與此同時，生鮮電商滲透率尚不足5%，這個領域仍處于一個高度分散的狀態(tài)，并沒有形成寡頭市場。換言之，對于當下的生鮮新零售玩家而言，仍有大片空白市場等待開發(fā)。

另一方面，移動互聯(lián)網下消費者對外賣到家、自提的消費習慣的養(yǎng)成，也讓“重做菜市場”成為可能。

而在大生鮮這個戰(zhàn)場上，目前各個不同背景的玩家都在結合自身優(yōu)勢打造全渠道，多種模式百花齊放。結合自身業(yè)態(tài)，或從線上反攻線下，或線上線下聯(lián)動，或以線下為核心輻射線上周邊，對業(yè)務模式進行升級優(yōu)化，以期打通線上線下，實現(xiàn)流量的打通和相互轉化。

目前來看，百果園的生鮮邏輯更像是生鮮食材里的小米。對比一些專注于門店數增長的生鮮品牌來說，百果園跳出了單純的模式創(chuàng)新和服務創(chuàng)新，選擇在商品、供應鏈和生態(tài)鏈上發(fā)力，從農產品流通層面來推動整個產業(yè)鏈向標準化、品牌化、規(guī)?；l(fā)展。

在潘攀看來，如果把生鮮這個事比作一座山，有的人從南邊上，有的人從北邊上，每個企業(yè)的基因不同，導致出發(fā)點和邏輯思考也不一樣，路徑沒有好壞之分，但在攻克這座山的過程中，都會遇到各自的挑戰(zhàn)。

百果園就是“自下而上”的一個非常典型的案例。其在向新零售轉型的過程中，也碰到過很多困難。比如互聯(lián)網企業(yè)和傳統(tǒng)零售企業(yè)在思維方式、固有經驗、組織基因上存在本質的區(qū)別，這是需要認識和突破的。且對傳統(tǒng)企業(yè)來說，要完成整個從供應鏈到中臺再到前臺的網絡數字化和IT化的改造升級也是非常難的。潘攀告訴創(chuàng)業(yè)邦，百果園曾動用了400多個IT人員，花了三四年的時間，才把這個事情完全打通。

相應的，線上零售公司在進軍線下時也會遭遇水土不服。線上企業(yè)在移動互聯(lián)網方面運用地更好，天生就是數據化的。但線上的擴張經驗，并不能指導線下門店的經營。線上企業(yè)在走到線下跟消費者近距離接觸，需要面臨的突破點是線下零售的認知和積累，如何開店、如何提供服務等，都還有很長的學習曲線。

而在孫鵬看來，不管“自上而下”還是“自下而上”，不管誰突破出來，最后殊途同歸都是線上線下一體的模式。而企業(yè)最終比拼還是供應鏈和商品力。誰能夠在這樣的一個發(fā)展的過程中，把商品的競爭力和差異化做好，誰就具備了巨大的優(yōu)勢。同時誰的供應鏈足夠強大，支撐能力足夠強，誰就將贏得這場戰(zhàn)爭。