近兩年，零食量販業(yè)態(tài)迅速崛起，出現(xiàn)了一批具有規(guī)模的連鎖品牌，如零食很忙、零食有鳴、老婆大人等。這些品牌不僅在市場(chǎng)上取得了成功，還吸引了資本的青睞，多家零食量販品牌成功獲得投資。其中，“趙一鳴零食”更是在2023年2月完成了1.5億A輪融資，展示了該業(yè)態(tài)的巨大潛力。

近幾年，零食量販企業(yè)在資本的助推下野蠻生長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，趙一鳴零食目前全國(guó)已有1800多家門(mén)店，開(kāi)店速度保持在每月200家以上。零食很忙的門(mén)店總數(shù)已突破3000家，還以平均每天新開(kāi)6家門(mén)店的速度狂飆。而零食有鳴更是計(jì)劃到2026年將門(mén)店數(shù)量擴(kuò)張至1.6萬(wàn)家。

根據(jù)窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)，截至2022年底，國(guó)內(nèi)零食量販店總數(shù)已達(dá)1.3萬(wàn)家左右。華創(chuàng)證券相關(guān)研報(bào)預(yù)計(jì)，到2025年，量販零食市場(chǎng)規(guī)模將接近千億，全國(guó)門(mén)店數(shù)量將超過(guò)3萬(wàn)家。

換句話說(shuō)，未來(lái)3年內(nèi)，零食量販賽道將新增約2萬(wàn)家門(mén)店！

隨著消費(fèi)需求的不斷變化，零食量販模式逐漸成為零售行業(yè)的新寵。這種以高周轉(zhuǎn)、低毛利為特點(diǎn)的商業(yè)模式，不僅為消費(fèi)者提供了更加實(shí)惠的購(gòu)物體驗(yàn)，更是引發(fā)了整個(gè)零售供應(yīng)鏈的新一輪變革。

在談?wù)撨@個(gè)之前，我們先簡(jiǎn)單回顧一下我國(guó)零售渠道的演變。

一、零售渠道的演變

從新中國(guó)成立到20世紀(jì)90年代中期，供給相對(duì)短缺的時(shí)代，百貨商場(chǎng)主導(dǎo)零售渠道。由于商品供給高度集中，百貨商場(chǎng)成為消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)商品的主要場(chǎng)所。然而，消費(fèi)者需要憑票購(gòu)買(mǎi)商品。

隨著20世紀(jì)90年代中后期外資超市進(jìn)入中國(guó)，超市業(yè)態(tài)逐漸取代了百貨商場(chǎng)。外資超市通過(guò)供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)為消費(fèi)者帶來(lái)更豐富的商品選擇，并創(chuàng)造了開(kāi)放陳列、自由選購(gòu)、統(tǒng)一收銀結(jié)算的新型購(gòu)物體驗(yàn)。此外，商超所售商品價(jià)格更低廉，外資超市在管理、技術(shù)和營(yíng)銷(xiāo)方面也具備先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，幫助其在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)。

2010年之后，電子商務(wù)迅速發(fā)展，沖擊了商超的核心地位。電商利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和完善的快遞物流體系為消費(fèi)者帶來(lái)更多選擇和便利性，同時(shí)在線上比價(jià)也使得電商成為更經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的購(gòu)物渠道。電商的崛起導(dǎo)致商超在零售體系中的地位受到較大沖擊。

2016年后，零售模式創(chuàng)新加快，零售渠道呈現(xiàn)去中心化、多元化和細(xì)分化的趨勢(shì)。線下便利店、倉(cāng)儲(chǔ)式會(huì)員超市、社區(qū)生鮮超市等業(yè)態(tài)興起，線上也出現(xiàn)了O2O、社交電商、直播電商等新型零售業(yè)態(tài)。這些新型零售渠道更加精準(zhǔn)地滿(mǎn)足不同消費(fèi)群體的需求，在價(jià)格、品質(zhì)、便捷性和及時(shí)性方面具有優(yōu)勢(shì)。

總的來(lái)說(shuō)，零售渠道的演變始終以供需匹配效率提升為主線。在供給短缺的時(shí)代，商超的出現(xiàn)解決了有效供給不足的問(wèn)題。隨著供給逐漸豐富，電商利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)將海量商品供給呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前，降低了綜合購(gòu)物成本。而新型零售渠道則更加細(xì)分目標(biāo)消費(fèi)群體和消費(fèi)場(chǎng)景，更好地滿(mǎn)足消費(fèi)者的特定需求。

二、零食量販的主要特征

首先，高性?xún)r(jià)比是零食量販的一大特點(diǎn)。相比于商超同類(lèi)產(chǎn)品，零食量販店的產(chǎn)品售價(jià)通常便宜約20%-30%。特別是作為引流產(chǎn)品的軟飲料，其售價(jià)甚至可以比商超便宜40%-50%左右。這種高性?xún)r(jià)比吸引了許多消費(fèi)者前往零食量販店購(gòu)買(mǎi)他們喜愛(ài)的零食。不過(guò)對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，這則帶來(lái)了低毛利的問(wèn)題，其綜合毛利率一般僅為18%左右。

其次，零食量販產(chǎn)品包裝小而品類(lèi)豐富。頭部零食量販門(mén)店的SKU數(shù)量通常在1500-2000個(gè)之間，并且會(huì)定期更新產(chǎn)品，以滿(mǎn)足快速迭代的消費(fèi)需求。例如，零食很忙、零食優(yōu)選和趙一鳴等零食量販店的 SKU分別達(dá)到了1600+、1800+和2000+。此外，零食量販店的產(chǎn)品以小包裝居多，消費(fèi)者可以一次性采購(gòu)少量但多品類(lèi)的零食產(chǎn)品，滿(mǎn)足多元化的消費(fèi)需求。

再次，零食量販店聚焦下沉市場(chǎng)，社區(qū)店居多。這些店鋪多數(shù)起家于二三線城市，并且門(mén)店布局更加下沉，以社區(qū)店為主。聚焦下沉市場(chǎng)使得零食量販店更加貼近消費(fèi)者，更懂他們的零食需求。

最后，零食量販采用直采直供，運(yùn)營(yíng)效率突出。與傳統(tǒng)的經(jīng)銷(xiāo)商模式不同，零食量販店采用總部直采直供的方式，減少了中間環(huán)節(jié)，提高了運(yùn)營(yíng)效率。這種模式使得零食量販店能夠更好地控制產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格，為消費(fèi)者提供更好的購(gòu)物體驗(yàn)。

三、零食量販的三個(gè)極致引發(fā)供應(yīng)鏈變革

近年來(lái)，隨著消費(fèi)市場(chǎng)的變化，零食量販店逐漸成為零售行業(yè)的一股新勢(shì)力。量販零食主攻下沉市場(chǎng)，主打極致性?xún)r(jià)比，對(duì)于整個(gè)零售模式提出了新的要求。這個(gè)看似門(mén)檻較低的業(yè)態(tài)實(shí)際上考驗(yàn)著企業(yè)的消費(fèi)者洞察能力、運(yùn)營(yíng)能力和供應(yīng)鏈整合能力。

零食量販這一條“鯰魚(yú)”，正在以其極致洞察、極致低價(jià)和極致效率的經(jīng)營(yíng)模式，攪動(dòng)傳統(tǒng)零售供應(yīng)鏈的平靜水面。

1、極致洞察：貼近消費(fèi)者

社區(qū)型零食量販店的核心理念是“融入消費(fèi)者生活圈”。這些門(mén)店通常位于居民區(qū)附近，離消費(fèi)者家庭較近，方便他們購(gòu)買(mǎi)日常所需的零食和生活用品。與傳統(tǒng)超市相比，社區(qū)型門(mén)店更加親近，消費(fèi)者可以步行或騎車(chē)前往，節(jié)省時(shí)間和交通成本。

由于量販店離消費(fèi)者更近，可以更直接地了解消費(fèi)者需求和反饋。通過(guò)觀察消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)行為和聽(tīng)取他們的反饋，量販店可以更好地了解消費(fèi)者的需求，從而調(diào)整產(chǎn)品策略和營(yíng)銷(xiāo)策略，更好地滿(mǎn)足消費(fèi)者需求。

而且，由于量販店位于社區(qū)附近，因此它們可以更好地融入社區(qū)文化，開(kāi)展各種營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。比如，可以通過(guò)組織社區(qū)活動(dòng)、推出社區(qū)優(yōu)惠等方式，吸引更多消費(fèi)者前來(lái)購(gòu)買(mǎi)。這些營(yíng)銷(xiāo)策略可以增加消費(fèi)者對(duì)量販店的信任感和忠誠(chéng)度，從而促進(jìn)銷(xiāo)售增長(zhǎng)。

2、極致低價(jià)：壓縮供應(yīng)鏈成本

零食量販模式之所以能夠?qū)崿F(xiàn)極致低價(jià)，主要得益于規(guī)?；辈?、集約化倉(cāng)儲(chǔ)配送、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整和主動(dòng)低毛利率。

規(guī)?；辈梢越档彤a(chǎn)品進(jìn)貨價(jià)。零食量販店通過(guò)規(guī)?；辈傻姆绞?，直接與生產(chǎn)廠家進(jìn)行合作，省去了中間環(huán)節(jié)，降低了產(chǎn)品的進(jìn)貨價(jià)。由于零食量販店通常擁有較大的門(mén)店數(shù)量和銷(xiāo)售規(guī)模，他們能夠以更大的采購(gòu)量來(lái)談判價(jià)格，而且不收進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、條碼費(fèi)，可以獲得更優(yōu)惠的采購(gòu)條件。這種規(guī)?；辈傻姆绞绞沟昧闶沉控湹昴軌蛞愿偷某杀精@取產(chǎn)品，從而為消費(fèi)者提供更低的價(jià)格。

同時(shí)，零食量販店還通過(guò)與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，減少了交易成本和風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)一步降低了產(chǎn)品的進(jìn)貨價(jià)。這種合作模式不僅能夠確保供應(yīng)的穩(wěn)定性，還能夠?yàn)榱闶沉控湹晏峁└嗟牟少?gòu)優(yōu)惠和支持，進(jìn)一步降低了成本。

集約化倉(cāng)儲(chǔ)配送以降低物流成本。零食量販店通過(guò)統(tǒng)籌全國(guó)門(mén)店的倉(cāng)儲(chǔ)和物流配送，實(shí)現(xiàn)了集約化的倉(cāng)儲(chǔ)和配送模式。他們通過(guò)信息化系統(tǒng)收集和派發(fā)門(mén)店訂單，合理規(guī)劃倉(cāng)儲(chǔ)和物流，減少了庫(kù)存積壓和運(yùn)輸成本。這種集約化的倉(cāng)儲(chǔ)和配送模式使得零食量販店能夠更好地控制物流成本，從而將節(jié)省下來(lái)的成本轉(zhuǎn)化為價(jià)格優(yōu)勢(shì)，為消費(fèi)者提供更低的價(jià)格。

調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，降低客單價(jià)較高產(chǎn)品占比。零食量販店通過(guò)改變產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，主動(dòng)降低肉脯、堅(jiān)果等客單價(jià)較高的產(chǎn)品占比，提高面包、膨化產(chǎn)品等的占比。這樣一來(lái)，零食量販店能夠在保持產(chǎn)品種類(lèi)多樣性的同時(shí)，降低了整體的平均售價(jià)。面包、膨化產(chǎn)品等相對(duì)較低價(jià)格的產(chǎn)品可以吸引更多消費(fèi)者，增加銷(xiāo)售量，從而進(jìn)一步降低成本。

主動(dòng)降低產(chǎn)品毛利率也是零食量販實(shí)現(xiàn)低價(jià)的重要原因。傳統(tǒng)集合店的毛利率通常在40%-50%，而現(xiàn)在大多數(shù)零食量販店的毛利率在18%-22%左右。這種明顯的降低毛利率的策略是零食量販店為了追求低價(jià)而采取的重要舉措。

通過(guò)主動(dòng)降低產(chǎn)品毛利率，零食量販店能夠?qū)⒊杀緝?yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為價(jià)格優(yōu)勢(shì)，為消費(fèi)者提供更低的價(jià)格。雖然降低毛利率會(huì)對(duì)零食量販店的盈利能力產(chǎn)生一定影響，但通過(guò)增加銷(xiāo)售量和提高市場(chǎng)份額，可以彌補(bǔ)毛利率下降帶來(lái)的損失。

3、極致效率：加快上新和周轉(zhuǎn)

零食量販店通過(guò)更低的產(chǎn)品售價(jià)追求更高的周轉(zhuǎn)率和更大的銷(xiāo)售規(guī)模，以實(shí)現(xiàn)盈利。這一模式的關(guān)鍵在于供應(yīng)鏈效率，因?yàn)榈兔纳庖蟾鱾€(gè)環(huán)節(jié)都不能懈怠，供應(yīng)鏈的周轉(zhuǎn)要快。

與傳統(tǒng)零售相比，零食量坊模式采用工廠直供，“總倉(cāng)對(duì)總倉(cāng)”的物流配送，減少中間環(huán)節(jié)，其供應(yīng)鏈鏈路更短，效率更高，渠道更深，這是一場(chǎng)“效率革命”。

零食量販模式采用工廠直供的方式，即直接與生產(chǎn)廠家合作，省去了傳統(tǒng)經(jīng)銷(xiāo)商的環(huán)節(jié)。

與傳統(tǒng)零售相比，零食量販模式省去了大量的中間環(huán)節(jié)，加快商品流通速度，而且還可以減少信息傳遞的時(shí)間和誤差，更快地獲取最新的產(chǎn)品信息，提高供應(yīng)鏈的響應(yīng)速度和準(zhǔn)確性。

零食量販店以快速上新和高周轉(zhuǎn)率為特點(diǎn)，通過(guò)引入生鮮、乳制品、日用百貨等超高頻消費(fèi)SKU來(lái)帶動(dòng)零食的高頻次消費(fèi)，提高門(mén)店復(fù)購(gòu)率。

而豐富的SKU和高頻的周轉(zhuǎn)要求零食量販企業(yè)具備出色的產(chǎn)銷(xiāo)協(xié)同能力。選擇賣(mài)得好的品類(lèi)、盡快將庫(kù)存變現(xiàn)是降低現(xiàn)金流壓力的關(guān)鍵。

因此，零食量販店需要建立科學(xué)的庫(kù)存管理系統(tǒng)，及時(shí)掌握庫(kù)存情況，并根據(jù)銷(xiāo)售情況進(jìn)行合理的補(bǔ)貨和調(diào)整。通過(guò)精細(xì)化的庫(kù)存管理，可以避免過(guò)多的滯銷(xiāo)商品積壓，提高庫(kù)存周轉(zhuǎn)率，降低現(xiàn)金流壓力。

四、小結(jié)

零食量販模式以其極致洞察、極致低價(jià)和極致效率的經(jīng)營(yíng)模式，引發(fā)了零售供應(yīng)鏈的變革。讓我們看到，如何通過(guò)深入了解消費(fèi)者需求、壓縮成本和提高運(yùn)營(yíng)效率，成功打造出具有競(jìng)爭(zhēng)力的零售模式。隨著消費(fèi)市場(chǎng)的不斷變化，零食量販店將繼續(xù)在零售行業(yè)中扮演重要角色，并推動(dòng)整個(gè)供應(yīng)鏈向更加智能、高效的方向發(fā)展。