前言

作為餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的中間環(huán)節(jié)，中央廚房需要通過標(biāo)準(zhǔn)化、集約化運(yùn)作模式連接產(chǎn)業(yè)鏈上下游，并利用新的智能化、數(shù)字化技術(shù)提升供應(yīng)鏈與物流水平。因此，中央廚房的建設(shè)需要多方協(xié)作，更需借助專業(yè)供應(yīng)鏈與物流服務(wù)商的力量實(shí)現(xiàn)升級發(fā)展。

成都運(yùn)荔枝科技有限公司（簡稱“運(yùn)荔枝”）向食材貨主客戶提供一體化供應(yīng)鏈交付解決方案，以“科技驅(qū)動+高效履約”為兩大能力抓手，依托大數(shù)據(jù)、AI、IoT、云計(jì)算等前沿科技，將系統(tǒng)科技能力深入滲透至食材流通全場景，幫助客戶打造柔性交付能力，賦能客戶供應(yīng)鏈效率提升。

依托服務(wù)客戶交付場景的數(shù)據(jù)沉淀，運(yùn)荔枝以大數(shù)據(jù)技術(shù)與供應(yīng)鏈系統(tǒng)為基礎(chǔ)，針對供應(yīng)鏈全流程各關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)進(jìn)行數(shù)智化改造，打造行業(yè)唯一供應(yīng)鏈數(shù)智產(chǎn)品應(yīng)用商城，協(xié)同客戶構(gòu)建數(shù)智供應(yīng)鏈體系，實(shí)現(xiàn)交付體驗(yàn)更優(yōu)、交付效率更高、交付成本更低。

運(yùn)荔枝向客戶輸出供應(yīng)鏈優(yōu)化及冷鏈倉配交付解決方案，在中央廚房領(lǐng)域也擁有眾多合作伙伴。為此，本刊記者對成都運(yùn)荔枝科技有限公司總經(jīng)理黃博進(jìn)行采訪，請他對如何利用數(shù)字科技賦能中央廚房與冷鏈物流建設(shè)進(jìn)行了介紹。

黃博 成都運(yùn)荔枝科技有限公司總經(jīng)理

記者：運(yùn)荔枝目前公司發(fā)展業(yè)績?nèi)绾?？請您對公司成立的背景、業(yè)務(wù)范圍、網(wǎng)絡(luò)布局等情況進(jìn)行概括介紹。

黃博：運(yùn)荔枝定位于冷鏈物流效率引領(lǐng)者，依托新希望集團(tuán)和鮮生活冷鏈的資源優(yōu)勢，以及自身強(qiáng)大的科技實(shí)力和創(chuàng)新能力，運(yùn)荔枝自2019年成立以來公司整體發(fā)展業(yè)績連年攀升，在2021年被中國物流與采購聯(lián)合會冷鏈專業(yè)委員會認(rèn)定為“中國冷鏈物流百強(qiáng)企業(yè)”第二名。

說到公司的成立背景，主要是基于行業(yè)發(fā)展和市場需求。傳統(tǒng)冷鏈物流僅停留在干線、城配、倉配的被動履約執(zhí)行層面，而科技驅(qū)動的數(shù)智冷鏈能打通全鏈路交付數(shù)據(jù)，站在供應(yīng)鏈的視角來為客戶助力增收、提質(zhì)、增效、降本，為客戶提供供應(yīng)鏈解決方案，并提供全國冷鏈履約交付作為落地服務(wù)，能夠如杠桿般撬動食材貨主企業(yè)的經(jīng)營價(jià)值。

2019年本著改變冷鏈物流行業(yè)數(shù)字化程度低下、服務(wù)品質(zhì)不佳，為客戶創(chuàng)造經(jīng)營價(jià)值的初心，運(yùn)荔枝作為科技原生的冷鏈物流企業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，旨在不斷引領(lǐng)著冷鏈物流與食材供應(yīng)鏈行業(yè)的數(shù)智變革。

今年4月29日，運(yùn)荔枝即將迎來4周年生日。發(fā)展至今，運(yùn)荔枝一直站在解決客戶供應(yīng)鏈痛點(diǎn)的基礎(chǔ)上努力自我突破和迭代。

運(yùn)荔枝倉配一體

在業(yè)務(wù)范圍方面，基于數(shù)科底座，運(yùn)荔枝為餐飲連鎖、食品工貿(mào)、休閑專賣、零售電商等食材貨主客戶提供全國冷鏈履約交付服務(wù)和供應(yīng)鏈解決方案。

在履約網(wǎng)絡(luò)方面，截至目前我們搭建了冷鏈行業(yè)最大的To B履約網(wǎng)絡(luò)，服務(wù)范圍覆蓋全國31個省，超2800個區(qū)縣；全國柔性履約網(wǎng)絡(luò)觸達(dá)超62萬家門店；入網(wǎng)冷鏈車輛超18萬臺、入網(wǎng)云倉超1100萬平方米，日均訂單超10萬單。

在科技能力方面，在我們自研了全流程供應(yīng)鏈SaaS系統(tǒng)；上線行業(yè)唯一供應(yīng)鏈數(shù)智產(chǎn)品應(yīng)用商城，打造了“智能排線、干線組網(wǎng)、倉可視化、AI預(yù)警、食安溯源”等數(shù)智產(chǎn)品。

運(yùn)荔枝智能倉

記者：連鎖餐飲和中央廚房的快速發(fā)展，為冷鏈物流提供了哪些新機(jī)會？中央廚房的冷鏈建設(shè)存在哪些不足？

黃博：在連鎖餐飲行業(yè)高速發(fā)展的背景下，中央廚房、預(yù)制菜等業(yè)態(tài)近年來已成為大熱賽道。“餐飲電商互聯(lián)網(wǎng)化+中央廚房+冷鏈配送”模式不斷涌現(xiàn)，龍頭連鎖餐飲企業(yè)紛紛開始建設(shè)自己的中央廚房體系，冷鏈供應(yīng)鏈需求激增。

運(yùn)荔枝冷庫貨架

相比于美國、日本等發(fā)達(dá)國家?guī)资甑闹醒霃N房發(fā)展歷史，我國的中央廚房發(fā)展較晚，還有很大發(fā)展?jié)摿Γ錆M上升機(jī)遇。運(yùn)荔枝在服務(wù)客戶的過程中發(fā)現(xiàn)，中央廚房的全程冷鏈建設(shè)難點(diǎn)主要體現(xiàn)在以下幾方面：

1.數(shù)字化程度低

中央廚房需要流通加工、冷鏈倉儲運(yùn)輸、裝卸搬運(yùn)等環(huán)節(jié)緊密協(xié)同。目前餐飲供應(yīng)鏈全鏈路多依賴人效，數(shù)智化、信息化水平有待提高，需要引入數(shù)字化系統(tǒng)進(jìn)行統(tǒng)一管理。

2.采購、生產(chǎn)協(xié)同難

中央廚房生產(chǎn)需要采購大量的食材，而需要冷鏈環(huán)境下保存的食材品類繁多，如肉制品、水產(chǎn)品、乳品、烘焙品、果蔬，以及各類食品和半成品等，保質(zhì)期有限。如果中央廚房采購、生產(chǎn)協(xié)同效率低，沒有形成閉環(huán)，將會造成食材損耗。

3.冷庫食材多，倉儲管理難

在中央廚房，冷庫內(nèi)儲存有大量加工前的原材料和未出庫的菜品。失溫會造成貨損，引起二次食品安全問題。

此外，貨品SKU多，倉儲信息雜，臨期過期風(fēng)險(xiǎn)大。針對中央廚房的行業(yè)痛點(diǎn)與難點(diǎn)，運(yùn)荔枝依托自身科技驅(qū)動的服務(wù)能力，為客戶提供一體化供應(yīng)鏈交付解決方案，有效支撐中央廚房發(fā)展的需求。

記者：談到一體化供應(yīng)鏈交付解決方案，運(yùn)荔枝是如何通過“數(shù)智冷鏈”賦能中央廚房建設(shè)的？可結(jié)合具體項(xiàng)目案例介紹。

黃博：運(yùn)荔枝的一體化供應(yīng)鏈交付解決方案，主要包括覆蓋全國的云倉、運(yùn)配交付網(wǎng)絡(luò)，數(shù)智產(chǎn)品“倉可視化”“AI預(yù)警”“食安溯源”，可全面滿足中央廚房產(chǎn)業(yè)鏈上游短駁到倉，中游全溫層倉儲，下游高效交付的全數(shù)字化履約需求。我們依托破除供應(yīng)鏈各個環(huán)節(jié)痛點(diǎn)的數(shù)智產(chǎn)品，已形成了覆蓋餐飲連鎖（中餐、西餐、預(yù)制菜）、休閑專賣（咖啡、茶飲、醬鹵、烘焙）、食品工貿(mào)、零售電商客戶的針對性供應(yīng)鏈解決方案，幫助客戶實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈升級，進(jìn)而推動了中央廚房與冷鏈物流的產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化變革。

運(yùn)荔枝AI預(yù)警

以某預(yù)制菜龍頭企業(yè)為例，運(yùn)荔枝助力其中央廚房建設(shè)，打造了高速響應(yīng)的全流程、數(shù)智化冷鏈系統(tǒng)，守護(hù)食材的最佳品質(zhì)與口感。運(yùn)荔枝自研全套物流供應(yīng)鏈SaaS系統(tǒng)，幫助客戶可視化管理物流供應(yīng)鏈全流程，幫助客戶實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈優(yōu)化，助力交付體驗(yàn)更優(yōu)、交付效率更高、交付成本更低；數(shù)智產(chǎn)品“動態(tài)訂存”能夠幫助客戶分析采購中央廚房的銷售庫存數(shù)據(jù)，用“以銷定存”思路提供動態(tài)庫存消耗預(yù)測及提醒，以降低客戶食材降低臨超期比例，從而降低貨損。

運(yùn)荔枝：動態(tài)訂存

記者：為給中央廚房冷鏈物流提供全程保障，運(yùn)荔枝在倉庫內(nèi)部管理、在途溫控、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)等方面有哪些核心產(chǎn)品與服務(wù)？

黃博：在服務(wù)客戶的過程中，運(yùn)荔枝發(fā)現(xiàn)，從中央廚房加工儲存，到在預(yù)制品分銷至各連鎖門店階段，高效倉儲管理、全程冷鏈不失溫、標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量管理，成為保證食品安全，提高交付體驗(yàn)的關(guān)鍵。

在技術(shù)保障方面，運(yùn)荔枝的數(shù)智產(chǎn)品“食安溯源”，可幫助客戶打造行業(yè)領(lǐng)先的食品安全管控體系，實(shí)現(xiàn)從中央廚房生產(chǎn)、倉儲、物流、銷售全過程的品質(zhì)實(shí)時(shí)監(jiān)控與反饋，通過全程可溯源的手段，保障食材流通過程中的貨品安全。

具體到我們的核心產(chǎn)品與服務(wù)，主要包括：

1.倉庫數(shù)字化管理

數(shù)智產(chǎn)品“倉可視化”能夠助力客戶實(shí)時(shí)輕松運(yùn)營管理中央廚房的倉儲，庫存數(shù)據(jù)、貨品分布、訂單進(jìn)度等數(shù)據(jù)一目了然。異常臨期過期的貨品進(jìn)行實(shí)時(shí)預(yù)警，從而及時(shí)處理。

運(yùn)荔枝倉可視化

2.在途實(shí)時(shí)溫控

運(yùn)荔枝冷鏈車配備車輛溫度探頭，采集在途數(shù)據(jù)。在運(yùn)配過程中，運(yùn)荔枝數(shù)智產(chǎn)品“AI預(yù)警”能夠全流程監(jiān)控溫度信息、行駛軌跡信息以及貨品信息。如貨品有延誤、失溫風(fēng)險(xiǎn)，系統(tǒng)便會發(fā)出預(yù)警，運(yùn)荔枝快速處理，降低中央廚房出廠的食材在運(yùn)配途中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)

運(yùn)荔枝品質(zhì)督導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，建立了食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)化SOP，包括質(zhì)量管理制度52個、操作規(guī)程35個、崗位職責(zé)51個。此外，運(yùn)荔枝品質(zhì)督導(dǎo)部門持續(xù)對運(yùn)營管理人員及一線員工進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，并在中央廚房運(yùn)營過程中監(jiān)管履約質(zhì)量，保障食品安全。

記者：為適應(yīng)餐飲企業(yè)的全國化、連鎖化發(fā)展趨勢，運(yùn)荔枝在冷鏈物流網(wǎng)點(diǎn)拓展、冷鏈倉儲建設(shè)、冷鏈運(yùn)力整合等方面有怎樣的舉措與計(jì)劃？

黃博：對于餐飲全國化、連鎖化發(fā)展，運(yùn)荔枝認(rèn)為：一方面要為客戶提供適配其發(fā)展階段的供應(yīng)鏈解決方案，另一方面需要將這些方案進(jìn)行跨區(qū)域落地，這是幫助餐飲企業(yè)發(fā)展的兩大核心點(diǎn)。

運(yùn)荔枝已形成以數(shù)科底座為基礎(chǔ)、針對餐飲連鎖核心痛點(diǎn)的供應(yīng)鏈解決方案，可為餐飲連鎖提供模塊化、定制化的供應(yīng)鏈全案設(shè)計(jì)。此外，為保障客戶的實(shí)際交付效果，運(yùn)荔枝打造了遍布全國的冷鏈交付網(wǎng)絡(luò)，服務(wù)范圍可覆蓋全國31個省。在冷鏈倉儲建設(shè)方面，我們的冷鏈云倉覆蓋全國超過100個城市，總面積超1100萬平方米。云倉具有四溫區(qū)倉庫及中央廚房，具備存儲、包裝、分揀、初加工、中轉(zhuǎn)等功能。

在冷鏈運(yùn)力方面，運(yùn)荔枝擁有充足運(yùn)力，擁有18萬臺在網(wǎng)注冊冷鏈車，能夠滿足餐飲連鎖企業(yè)各類運(yùn)輸需要。此外，通過運(yùn)荔枝數(shù)智產(chǎn)品“運(yùn)力通”，線上發(fā)布需求，干線、城配司機(jī)快速接單，高峰期調(diào)度時(shí)效不超過30分鐘，幫助連鎖餐飲客戶高效整合調(diào)度運(yùn)力。

記者：您認(rèn)為中央廚房與冷鏈物流的發(fā)展前景與趨勢如何？為滿足市場對技術(shù)與服務(wù)不斷提升的要求，運(yùn)荔枝將如何應(yīng)對新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)？

黃博：在餐飲連鎖化、團(tuán)餐市場需求大、“懶人經(jīng)濟(jì)”盛行的多重利好下，我認(rèn)為中央廚房與冷鏈物流市場潛力巨大。

目前來看，連鎖餐飲的冷鏈供應(yīng)鏈數(shù)字化能力相對較弱。全鏈路的一體化供應(yīng)鏈解決方案，能夠沉淀節(jié)點(diǎn)數(shù)據(jù)，優(yōu)化供應(yīng)鏈效率，實(shí)現(xiàn)中央廚房全產(chǎn)業(yè)鏈路降本增效。而中央廚房供應(yīng)鏈數(shù)智化、信息化升級的浪潮，給運(yùn)荔枝帶來新的機(jī)遇。運(yùn)荔枝通過自研由10大核心系統(tǒng)組成的供應(yīng)鏈SaaS系統(tǒng)；上線行業(yè)唯一供應(yīng)鏈數(shù)智產(chǎn)品應(yīng)用商城，科技賦能食材冷鏈供應(yīng)鏈數(shù)智化。

運(yùn)荔枝認(rèn)為，包括中央廚房在內(nèi)的食材流通領(lǐng)域，應(yīng)該站在供應(yīng)鏈的角度審視冷鏈服務(wù)。在經(jīng)濟(jì)向好、銷量訂單激增的紅利下，食材貨主客戶需要更加高效、柔性、智能的冷鏈供應(yīng)鏈交付，來保障食材品質(zhì)。

在食材流通領(lǐng)域，運(yùn)荔枝持續(xù)引領(lǐng)冷鏈數(shù)智供應(yīng)鏈變革。以食材貨主客戶為中心，將持續(xù)幫助客戶建立高效、柔性、智能的食材冷鏈交付體系，持續(xù)加強(qiáng)科技能力，持續(xù)夯實(shí)全國冷鏈交付能力，加強(qiáng)供應(yīng)鏈解決方案能力。