財(cái)報(bào)發(fā)布后，12日，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)股價(jià)下跌11.12%至52.35港元。

在最新的財(cái)報(bào)中最搶眼的仍是外賣(mài)業(yè)務(wù)。其中，2018年全年外賣(mài)收入達(dá)到381.4億元，占總收入比例約為六成，其毛利達(dá)到13.8%。而酒旅業(yè)務(wù)也保持了高速發(fā)展，其毛利高達(dá)89%。

外賣(mài)和酒旅業(yè)務(wù)高速發(fā)展的背后卻是摩拜和網(wǎng)約車(chē)虧損的持續(xù)加大。2018年，收購(gòu)摩拜為美團(tuán)帶來(lái)了45.5億元的虧損。摩拜和網(wǎng)約車(chē)業(yè)務(wù)給美團(tuán)新增了81億元的總成本，這兩項(xiàng)成本的合計(jì)占比，從2017年的1.6%，增加至2018年的11%。

種種跡象表明，美團(tuán)的現(xiàn)金流業(yè)務(wù)外賣(mài)和酒旅，已經(jīng)度過(guò)了艱難的投入期，開(kāi)始進(jìn)入平臺(tái)收割期。另外，美團(tuán)一直被視為沒(méi)有業(yè)務(wù)邊界的企業(yè)，在本地生活服務(wù)上更是要與阿里一爭(zhēng)高下。

在2018年10月底的組織架構(gòu)調(diào)整中，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)決意戰(zhàn)略聚焦Food+platform，以吃為中心，組建用戶(hù)平臺(tái)，到店、到家事業(yè)群，這個(gè)餐飲業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了很大的影響。今天獸哥就跟大家聊一下，這份業(yè)績(jī)報(bào)告透露出的餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。

外賣(mài)業(yè)務(wù)仍為核心，新業(yè)務(wù)迅速增長(zhǎng) 

從營(yíng)收結(jié)構(gòu)來(lái)看，外賣(mài)數(shù)據(jù)為收入381.4億元，同比增長(zhǎng)81.4%；餐飲外賣(mài)交易筆數(shù)從2017年的40.9億筆增至2018年的63.9億筆，增長(zhǎng)56.3%；2018年日均餐飲外賣(mài)交易筆數(shù)1750萬(wàn)筆。從財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)可以得知，外賣(mài)業(yè)務(wù)仍然是美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的業(yè)務(wù)核心。

同時(shí)，美團(tuán)新業(yè)務(wù)收入在餐廳管理系統(tǒng)和快驢供應(yīng)鏈平臺(tái)解決方案雙引擎的帶動(dòng)下保持高速增長(zhǎng)。其中，快驢進(jìn)貨目前已覆蓋全國(guó)21個(gè)省，38座城市，350個(gè)區(qū)縣，年活躍商戶(hù)數(shù)約45萬(wàn)。

而對(duì)于餐廳管理系統(tǒng)美團(tuán)稱(chēng)：“我們的RMS正透過(guò)SaaS模式對(duì)餐廳軟件行業(yè)造成革命性改變。RMS能夠?qū)⒉蛷d的整體業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)數(shù)字化及與我們平臺(tái)更好地連接?！?/p>

2018年，以餐飲RMS和快驢進(jìn)貨為代表的新業(yè)務(wù)及其他實(shí)現(xiàn)收入112.4億元，較2017年的20.4億元增長(zhǎng)450.3%。

在2018年10月底的組織架構(gòu)調(diào)整中，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)決意戰(zhàn)略聚焦Food+platform，以吃為中心，組建用戶(hù)平臺(tái)，到店、到家事業(yè)群。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)高級(jí)副總裁王慧文表示，這多個(gè)事業(yè)群的使命我們叫：We help people eat better ，live better（幫大家吃得更好，生活更好）。吃得更好是整個(gè)業(yè)務(wù)里非常重要的一部分，所以餐飲業(yè)務(wù)很重要，過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間，我的精力都在餐飲上。

餐飲業(yè)發(fā)展的4個(gè)大趨勢(shì) 

隨著財(cái)報(bào)一起透露的，還有美團(tuán)抓住的“大趨勢(shì)”?！肮┙o側(cè)數(shù)字化，是新餐飲的重要特征，這是一個(gè)巨大機(jī)遇?！蹦敲矗粋€(gè)高度數(shù)字化的中國(guó)餐飲行業(yè)，究竟什么樣子？

王慧文表示，我們觀察最近一段時(shí)間行業(yè)的新趨勢(shì)，總結(jié)為四點(diǎn)：線上線下一體化、數(shù)據(jù)化、全渠道化、餐飲零售化。

1、線上線下一體化

過(guò)去做團(tuán)購(gòu)是消費(fèi)者在團(tuán)購(gòu)?fù)暌院筚I(mǎi)到一張券，拿密碼到商家驗(yàn)證，商家用瀏覽器打開(kāi)后臺(tái)驗(yàn)證。所以商家驗(yàn)證跟商家系統(tǒng)之間完全不閉環(huán)。其實(shí)這樣商家的效率是非常低的，用戶(hù)體驗(yàn)也比較差。

未來(lái)線上線下是一體的，同一個(gè)系統(tǒng)解決整個(gè)事情，這樣對(duì)效率幫助會(huì)很大。

今天，餐飲線上線下一體化比例低于10%。比如說(shuō)消費(fèi)者在線上要預(yù)定餐廳，不管打電話(huà)還是在線上下完單，商家服務(wù)員是自己手動(dòng)記到本子上，等消費(fèi)者到店后確定有曾經(jīng)的承諾，拿餐盤(pán)定一個(gè)位置。

線上線下一體化以后，可以在線上預(yù)定座位，這會(huì)導(dǎo)致行業(yè)、消費(fèi)體驗(yàn)、商家效率有大幅度提升。未來(lái)餐廳會(huì)實(shí)現(xiàn)多種在線：交易在線、信息在線、行為在線。

2、數(shù)據(jù)化

很多產(chǎn)業(yè)看起來(lái)數(shù)據(jù)化是早已發(fā)生，其實(shí)這和行業(yè)有關(guān)系?？傮w來(lái)說(shuō)餐飲行業(yè)小商家比較多，因?yàn)樵谛驴萍肌⑿鹿ぞ叩氖褂蒙舷喈?dāng)落后。所以在今天這個(gè)時(shí)間點(diǎn)我們才可以看到行業(yè)開(kāi)始出現(xiàn)一些數(shù)據(jù)化并且有工具支持、商家意識(shí)開(kāi)始上升，數(shù)據(jù)化才成為大家逐漸要支持的事情。

現(xiàn)在數(shù)據(jù)化已經(jīng)開(kāi)始逐漸成為趨勢(shì)。包括行業(yè)數(shù)據(jù)、門(mén)店數(shù)據(jù)、用戶(hù)數(shù)據(jù)。

舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子，餐飲行業(yè)門(mén)店倒閉率很高，但倒閉率高的很大原因在于選址和定價(jià)搞錯(cuò)了，事實(shí)上如果把任何一個(gè)餐廳消費(fèi)者的消費(fèi)水平、口味做分布的話(huà)，再把附近的商家供應(yīng)做分布，匹配完以后就可以看到有一些餐廳、口味、定價(jià)已經(jīng)過(guò)剩了，有些還不足。

但過(guò)去的商家沒(méi)有數(shù)據(jù)，導(dǎo)致很難用數(shù)據(jù)化的方法知道選址、口味選擇，很容易開(kāi)店發(fā)現(xiàn)匹配錯(cuò)了就倒閉了，所以新店倒閉率很高的很大原因就在這里。數(shù)據(jù)的應(yīng)用需要提供工具、提供基礎(chǔ)才能推動(dòng)前進(jìn)。

3. 全渠道化。

過(guò)去的餐飲商家開(kāi)店只有一個(gè)渠道，線下門(mén)店的人流，除了這個(gè)渠道以外其他幾乎沒(méi)有渠道，所以對(duì)線下門(mén)店的依賴(lài)度很高，也導(dǎo)致線下好門(mén)店的成本很高?，F(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)可以通過(guò)多種渠道吸引用戶(hù)，并且可以混合使用使得消費(fèi)者體驗(yàn)更好。

比如，有餐廳會(huì)讓消費(fèi)者在線上預(yù)點(diǎn)餐，提前做好。消費(fèi)者到店后直接上菜，這會(huì)使得消費(fèi)效率、門(mén)店停留時(shí)長(zhǎng)、餐廳坪效、餐廳后廚效率等都大幅上升，也會(huì)使得餐廳前廳和后廚的面積占比發(fā)生大的變化，可以讓后廚面積更大前廳面積更小。這是多渠道、線上線下渠道混合、流程效率體驗(yàn)上升的典型例子。

4.餐飲零售化。

過(guò)去一段時(shí)間餐飲商家越來(lái)越能適應(yīng)和學(xué)習(xí)零售的經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)，餐飲零售本身就是很大的話(huà)題。目前餐廳里很多食品開(kāi)始標(biāo)品化、半成品化，菜單數(shù)開(kāi)始變少。過(guò)去的餐廳菜單很多，但這會(huì)導(dǎo)致每個(gè)菜很難把控質(zhì)量，現(xiàn)在標(biāo)品化、菜單變少是一個(gè)趨勢(shì)。

同時(shí)還有外賣(mài)化。現(xiàn)在餐廳如果外賣(mài)比例低于20%的話(huà)經(jīng)營(yíng)坪效明顯會(huì)出現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)。店面的成本隨著房地產(chǎn)的成本越來(lái)越高，成為餐廳整個(gè)成本非常重要的構(gòu)成部分，所以坪效的上升是餐廳經(jīng)營(yíng)很重要的要素。

餐飲業(yè)發(fā)展的3個(gè)小趨勢(shì) 

羅振宇在跨年演講時(shí)提到了小趨勢(shì)。他認(rèn)為，大趨勢(shì)有時(shí)候太宏觀、太久遠(yuǎn)，而小趨勢(shì)則對(duì)普通人的生活實(shí)踐更具有指導(dǎo)意義。

如果把美團(tuán)在餐飲B端的“生態(tài)養(yǎng)成”看作大趨勢(shì)，那么餐飲商家可以從中找到哪些決定未來(lái)命運(yùn)的小趨勢(shì)？

1、收銀提速

排隊(duì)，是喜茶永遠(yuǎn)繞不開(kāi)的話(huà)題。無(wú)論是他們?cè)O(shè)置了”人不離崗手不?！钡墓ぷ髁鞒?，還是增開(kāi)新店分散客流。聚焦到單店，排隊(duì)是喜茶的常態(tài)。

喜茶選擇從軟件端開(kāi)始解決這個(gè)問(wèn)題，使用美團(tuán)收銀茶飲版產(chǎn)品后，通過(guò)顧客預(yù)點(diǎn)單以及更快的收銀，每單能節(jié)省3～5秒，系統(tǒng)穩(wěn)定性更強(qiáng)，日單量紀(jì)錄已刷新至4000單。

“針對(duì)餐飲行業(yè)的細(xì)分品類(lèi)，我們推出了美團(tuán)收銀茶飲版，未來(lái)可能有燒烤版、火鍋版。這件事情大家可能覺(jué)得好笑，我們堅(jiān)信這件事情是必須的?！泵缊F(tuán)收銀茶飲版產(chǎn)品負(fù)責(zé)人表示。餐飲行業(yè)中，開(kāi)火鍋店的運(yùn)營(yíng)流程和面包店是截然不同的，只有專(zhuān)注理解行業(yè)細(xì)分業(yè)態(tài)，才能真正提升運(yùn)營(yíng)效率，適應(yīng)今后的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。

2、收款堵漏

當(dāng)顧客付款越來(lái)越方便，商家收款卻開(kāi)始面臨各種挑戰(zhàn)，做餐廳靠的是精耕細(xì)作、親力親為。因科技引發(fā)的困局，也要靠科技來(lái)破解，哪怕只是裝上一個(gè)小小的美團(tuán)收款音箱。

收款音箱是美團(tuán)看起來(lái)并不炫酷的一個(gè)小創(chuàng)造，但對(duì)于商家來(lái)說(shuō)體驗(yàn)極好：每一次付款成功后，系統(tǒng)都能實(shí)時(shí)、清楚地大聲語(yǔ)音播報(bào)，避免了漏單、顧客逃單情況的發(fā)生。

3、線上線下全渠道營(yíng)銷(xiāo)

長(zhǎng)久以來(lái)，餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理更多是憑借經(jīng)驗(yàn)，難有數(shù)據(jù)可依，其中的誤差使得許多決策反而成了吞噬收益的黑洞。

去年，美團(tuán)宣布上線全渠道會(huì)員系統(tǒng)，依托美團(tuán)平臺(tái)和門(mén)店的收銀收單工具，匯集用戶(hù)在各個(gè)場(chǎng)景產(chǎn)生的消費(fèi)數(shù)據(jù)，形成一個(gè)最全的用戶(hù)消費(fèi)行為數(shù)據(jù)池，幫助商家更了解用戶(hù)特征，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)、無(wú)感知的營(yíng)銷(xiāo)。

線上線下數(shù)據(jù)間的互通，正是未來(lái)餐飲行業(yè)發(fā)展的新動(dòng)力，并將逐步改變餐飲產(chǎn)業(yè)成本結(jié)構(gòu)、創(chuàng)新結(jié)構(gòu)，甚至重塑整個(gè)行業(yè)。

“在餐飲生態(tài)的繁榮中，與商家形成一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)、良性的共存和發(fā)展，這是美團(tuán)不斷鞏固的護(hù)城河，也是商家需要把握的小趨勢(shì)。”有業(yè)內(nèi)分析人士表示。