1.冷鏈的上下游：上游包括了養(yǎng)殖或者種植基地、冷藏倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)加工基地、冷凍冷藏食品生產(chǎn)加工企業(yè)等；中游包括了冷藏倉(cāng)庫(kù)、產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)和銷地批發(fā)市場(chǎng)、配送中心、分銷商等；下游包括農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、便利店、餐飲、家庭等。

2.冷鏈運(yùn)作條件：

①3P：質(zhì)量produce、處理工藝processing、包裝package

②3C：愛(ài)護(hù)care、清潔衛(wèi)生clean、低溫cool

③3T：時(shí)間time、溫度temperature、耐藏性tolerance

④3Q：數(shù)量quantity、質(zhì)量quality、快速作業(yè)quick

⑤3M：保鮮手段means、保鮮方法methods、管理措施management

3.冷鏈分類（溫度）

①超低溫物流：-50°C以下

②冷凍物流：-18°C以下

③冰溫物流：-2°C-2°C

④冰藏物流：0°C-10°C

⑤常溫物流：10°C-25°C

4.冷藏分類（對(duì)象）

①肉類冷鏈：畜類、禽類初級(jí)產(chǎn)品

②水產(chǎn)品冷鏈：魚類、甲殼類、海藻類鮮品及加工品

③果蔬冷鏈：水果、蔬菜及其加工品

④冷凍飲品冷鏈：雪糕、食品冰塊

⑤乳品冷鏈：液態(tài)乳及其乳制品

⑥速凍食品冷鏈：米、面類食品

⑦藥品冷鏈：中藥材、中成藥、抗生素、血清、疫苗等

⑧其他特殊冷鏈：膠卷、定影液、化妝品、生化試劑等

5.冷鏈物流現(xiàn)狀

①鮮活農(nóng)產(chǎn)品通過(guò)冷鏈流通比例低

②冷鏈基礎(chǔ)設(shè)備不足區(qū)域分布不均衡

③冷鏈物流技術(shù)落后

④冷鏈物流系統(tǒng)化程度低

⑤冷鏈物流法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)不健全

6.冷庫(kù)系統(tǒng)

①庫(kù)體：冷加工間、預(yù)冷間、凍結(jié)間、冷藏間、制冰間、穿堂等

②冷卻系統(tǒng)：空氣冷卻、水冷卻、蒸發(fā)冷卻

③制冷系統(tǒng)：?jiǎn)渭?jí)壓縮制冷（X>-30°C）、兩級(jí)壓縮/復(fù)疊制冷（-60°C<x<-30°c）、復(fù)疊制冷（x<-80°c）< p="">

④控制系統(tǒng)：主要對(duì)溫度、濕度、制冷及冷卻系統(tǒng)的控制

⑤輔助系統(tǒng)：冷庫(kù)操作間、機(jī)房；動(dòng)力車間、配電房、水泵房、水處理等

7.庫(kù)體溫度

冷卻間：-2°C~0°C

凍結(jié)間：-30°C~-23°C、空庫(kù)溫度在-5°C以下

冷藏間：-2°C-4°C適用果蔬和乳蛋；-25°C~-18°C適用肉、魚及禽肉

貯冰間：-10°C~-4°C

預(yù)冷間：0°C~4°C

8.倉(cāng)儲(chǔ)管理注意點(diǎn)（部分）

①防水、防潮、防熱氣、防跑冷、防跑氨

②嚴(yán)格把好冰、霜、水、門、燈五關(guān)

③冷藏庫(kù)每天2-4次換氣、換氣量是冷藏間體積的1-2倍

④易升溫貨物存放在接近冷風(fēng)口或排管附近

⑤貨跺不能堵塞影響冷風(fēng)流動(dòng)，避免冷風(fēng)短路

⑥冷藏庫(kù)溫只允許進(jìn)出庫(kù)短時(shí)間波動(dòng)，不得不得超過(guò)1°C

9.冷庫(kù)的消毒與除霉

①機(jī)械法：空氣洗滌法，進(jìn)風(fēng)口裝噴水器

②物理法：

1.溫度控制：霉菌生長(zhǎng)溫度-6°C~40°C

2.紫外線照射法：殺菌、除霉、除臭；

3.銅絲網(wǎng)過(guò)濾：進(jìn)風(fēng)口裝銅絲做的網(wǎng)子

③化學(xué)法：

1.二氧化碳：在任何濃度下都不能殺死霉菌，只能延緩生長(zhǎng)；

2.臭氧法：濃度1~3毫克/立方，殺菌、除霉、除臭

3.乳酸法：1毫升/立方+1~2份清水，加熱蒸發(fā)；0.5-3小時(shí)蒸完，閉庫(kù)6-24小時(shí)

4.甲醛法：15毫升/立方，消毒后用氨水吸收甲醛；甲醛會(huì)影響肉質(zhì)

10.冷庫(kù)建筑結(jié)構(gòu)

①土建冷庫(kù)：鋼筋混凝土或者混合結(jié)構(gòu)（熱惰性大、庫(kù)溫穩(wěn)定）

②裝配冷庫(kù)：預(yù)制庫(kù)板（隔熱板）拼裝而成；（結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、反復(fù)拆卸）

③覆土冷庫(kù)：拱形結(jié)構(gòu)，磚石砌體，黃土覆蓋做隔熱

④山洞冷庫(kù)：洞體巖層覆蓋厚度不少于20米（隔熱好，穩(wěn)定性好）

11.冷庫(kù)規(guī)模分類

①大型冷庫(kù)：冷藏量10000噸以上、生產(chǎn)性冷庫(kù)凍結(jié)能力120-160噸/天、分配性冷庫(kù)凍結(jié)能力40-80噸/天

②中型冷庫(kù)：冷藏量1000-10000噸、生產(chǎn)性冷庫(kù)凍結(jié)能力40-120噸/天、分配性冷庫(kù)凍結(jié)能力20-60噸/天

③小型冷庫(kù)：冷藏量1000噸以下、生產(chǎn)性冷庫(kù)凍結(jié)能力20-40噸/天、分配性冷庫(kù)凍結(jié)能力20噸以下/天

12.電梯間配置

每千噸冷藏量配0.9-1.2噸電梯；

①通常小于5000噸冷藏庫(kù)配3噸貨梯2臺(tái)；

②5000-9000噸冷藏庫(kù)配3噸貨梯2~4臺(tái)；

③10000噸冷藏庫(kù)配3噸貨梯34臺(tái)

13.冷庫(kù)區(qū)域空間溫差原因

①冷藏間長(zhǎng)寬高構(gòu)造：體積大空氣對(duì)流難，溫差大

②冷空氣物流密度：熱空氣在上部、高度越高，溫差越大

③冷源相對(duì)集中：冷源主要來(lái)源蒸發(fā)器，蒸發(fā)器固定一個(gè)位置

④食品堆碼形式：食品是主要熱源，食品品種、數(shù)量、入庫(kù)時(shí)間、堆碼高度、密度等都會(huì)影響，還有食品的呼吸作用。