10月29日，美菜副總裁王玉雄出席了在重慶舉辦的“第八屆中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈年會(huì)”，并發(fā)表了主題為《從效率到安全，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈發(fā)展趨勢(shì)分析》的演講。

王玉雄表示目前生鮮供應(yīng)鏈這條賽道非?；馃?，但在農(nóng)業(yè)端，餐飲端都存在著諸多痛點(diǎn)。如何破局以及供應(yīng)鏈企業(yè)到餐飲企業(yè)如何建立更加高效、成本更低，讓所有鏈條上企業(yè)從中受益等問(wèn)題都值得深入分析。

王玉雄從食材供應(yīng)鏈的角度分享了美菜對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的發(fā)展趨勢(shì)分析。以下內(nèi)容整理自王玉雄在第八屆中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈年會(huì)上的公開(kāi)演講：

01 中國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)產(chǎn)品痛點(diǎn)

一.中國(guó)是全球最大糧食產(chǎn)量國(guó)

2019年中國(guó)糧食產(chǎn)量是6.64億噸，2020年中國(guó)糧食產(chǎn)量預(yù)計(jì)達(dá)到6.7億噸。

二.產(chǎn)量高于美國(guó)、效率低于美國(guó)

由于地理特征、農(nóng)業(yè)機(jī)械化水平、科技水平不同，中國(guó)農(nóng)業(yè)效率遠(yuǎn)低于美國(guó)。

三.質(zhì)量與安全是未來(lái)關(guān)注重點(diǎn)

我國(guó)農(nóng)作物畝均化肥用量21.9公斤，遠(yuǎn)高于世界平均水平(每畝8公斤)，是美國(guó)的2.6倍，歐盟的2.5倍。

化肥過(guò)量施用、盲目施用等問(wèn)題，帶來(lái)了成本的增加和環(huán)境的污染。嚴(yán)重影響了耕地的質(zhì)量以及農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)。

四.規(guī)模化程度制約著標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程

我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)端標(biāo)準(zhǔn)化程度低，規(guī)格、品質(zhì)、工藝不一致，外形、色澤、口感不穩(wěn)定。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量不高，農(nóng)產(chǎn)品安全難以有效控制。

2016年，全國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)戶20743萬(wàn)戶，其中規(guī)模農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)戶共398萬(wàn)戶，僅占全國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)戶的1.9%。

當(dāng)前我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)仍然以家庭農(nóng)戶和農(nóng)民專業(yè)合作社為主，農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)是小規(guī)模生產(chǎn)、分散經(jīng)營(yíng)、組織化程度低；而我國(guó)農(nóng)民專業(yè)合作社還處于初級(jí)階段，大多數(shù)屬于松散型的聯(lián)合，資源整合能力弱。農(nóng)產(chǎn)品沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化就難以形成規(guī)模流通。

五.供需信息不通暢

農(nóng)產(chǎn)品供需信息不通暢導(dǎo)致盲目種植、滯銷、價(jià)格暴漲暴跌。

六.冷鏈建設(shè)不足

• 農(nóng)產(chǎn)品冷藏倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施僅占25.45%，冷庫(kù)設(shè)施缺口比例達(dá)64.29%。

• 全程冷鏈和發(fā)達(dá)國(guó)家相比，中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈率為45%，發(fā)達(dá)國(guó)家冷鏈率達(dá)95%。

• 中國(guó)TOP100冷鏈物流企業(yè)冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)占比10%，美國(guó)TOP5市場(chǎng)占比63.4%。

七.農(nóng)業(yè)從業(yè)人員整體素質(zhì)有待提升

• 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，初中及以下學(xué)歷的人占到了91.8%。絕大部分農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未經(jīng)過(guò)良好教育。

• 農(nóng)民缺少科學(xué)種植養(yǎng)殖專業(yè)知識(shí)，缺少先進(jìn)的農(nóng)場(chǎng)管理理念，導(dǎo)致農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率低和品質(zhì)無(wú)法保障。

總的來(lái)說(shuō)，中國(guó)農(nóng)業(yè)的痛點(diǎn)一是效率低，機(jī)械化水平不足、供需信息不通暢、農(nóng)產(chǎn)品小而分散、規(guī)?；潭鹊?；二是在質(zhì)量方面，化學(xué)農(nóng)藥過(guò)度、冷鏈建設(shè)不足、標(biāo)準(zhǔn)化程度低。三是在專業(yè)方面，農(nóng)民專業(yè)化水平不足、科學(xué)種植技術(shù)待提升。

02 中國(guó)餐飲行業(yè)的痛點(diǎn)

一.中國(guó)餐飲行業(yè)增長(zhǎng)迅速

餐廳增長(zhǎng)

2019年餐飲連鎖餐廳門(mén)店的增長(zhǎng)是27.4%；

餐飲占社會(huì)消費(fèi)總額比例為11.3%基本與2018年持平，增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率13.1%；

餐飲消費(fèi)規(guī)模

2019年，中國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模4.67萬(wàn)億元，同比（ 9.5 %）增長(zhǎng)9.4%。按30%的食材占比，有1.4萬(wàn)億的食材市場(chǎng)；

二.餐飲企業(yè)連鎖率低、規(guī)模小

• 中國(guó)餐飲連鎖化率為5%，美國(guó)為30%；

• 中國(guó)人均餐飲消費(fèi)2019年3337元，不足美國(guó)的五分之一；

• 美國(guó)餐飲市場(chǎng)5.5萬(wàn)億規(guī)模，餐館數(shù)量69.54萬(wàn)家；中國(guó)餐飲市場(chǎng)4.67萬(wàn)億規(guī)模，餐館數(shù)量991萬(wàn)家。

三.中國(guó)餐飲行業(yè)成本高

餐飲行業(yè)三高：人工成本高，租金成本高，管理成本高。

四.中國(guó)餐飲企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)高

1.競(jìng)爭(zhēng)激烈：中國(guó)餐廳數(shù)量991萬(wàn)家，平均一家餐廳服務(wù)141個(gè)人；

2.倒閉率高：中國(guó)餐廳倒閉率已達(dá)70%

3.壽命短：餐廳平均壽命508天

4.損耗高：餐飲業(yè)損耗平均水平在10%-20%

總的來(lái)說(shuō)，中國(guó)餐飲行業(yè)的痛點(diǎn)一是規(guī)模小，二是成本高，三是風(fēng)險(xiǎn)高。

03 如何破局

機(jī)遇一.城鄉(xiāng)可支配收入持續(xù)上漲2014年至2019年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入，上漲47%，農(nóng)村居民人均可支配收入，上漲41%

機(jī)遇二.農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口貿(mào)易在增長(zhǎng)2014年至2019年，農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口貿(mào)易額在逐年上升其中肉及肉制品上漲了216%，蔬菜及水果上漲93%

機(jī)遇三.優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品需求不斷提升

隨著收入水平的增加，消費(fèi)者對(duì)于美好生活的向往不斷升級(jí)。2019年，中國(guó)共進(jìn)口鮮、干水果 709萬(wàn)噸，貿(mào)易額達(dá) 7762.8百萬(wàn)美元。

PART-1：中國(guó)農(nóng)業(yè)的破局點(diǎn)

機(jī)械化

研發(fā)符合中國(guó)地理特征的農(nóng)用機(jī)械

提升機(jī)械化水平

+

智能化

物聯(lián)網(wǎng)：實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)植物生長(zhǎng)狀況，科學(xué)種植；

大數(shù)據(jù)：供需平衡、合理定價(jià)；

人工智能：智慧農(nóng)業(yè)

+

品質(zhì)品牌

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

冷鏈建設(shè)

食品可追溯

打造農(nóng)產(chǎn)品品牌

PART-2：餐飲企業(yè)的破局點(diǎn)

1.降本增效

優(yōu)化供應(yīng)鏈

中央廚房集中生產(chǎn)

2.精細(xì)化管理

優(yōu)化菜單

標(biāo)準(zhǔn)化

3.廚房透明化 

食品安全

食材可追溯

4.特色經(jīng)營(yíng)

菜品特色

餐廳特色

04 透過(guò)餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)發(fā)展，看農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈未來(lái)趨勢(shì)

一.餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)在上游

二.餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)在下游

1.降低成本

• 縮短供應(yīng)鏈流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)：為餐廳提供穩(wěn)定低成本食材；

• 中央廚房：幫助餐廳降低運(yùn)營(yíng)成本，提升標(biāo)準(zhǔn)化程度。

2.質(zhì)量保障

• 食材可追溯：一鍵追溯源頭，全鏈路監(jiān)測(cè)農(nóng)產(chǎn)品；

• 嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)體系：確保農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)；

• 全程冷鏈：提升品質(zhì)、降低損耗。

3.服務(wù)賦能

選址、員工招聘、品牌推廣、菜品設(shè)計(jì)、開(kāi)店一站式解決方案等服務(wù)，賦能餐廳，降低餐廳風(fēng)險(xiǎn)。

三.餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)的機(jī)遇

上游：搶占資源，源頭標(biāo)準(zhǔn)化。引導(dǎo)科學(xué)種植，技術(shù)賦能；

中游：高效物流，布局冷鏈；

下游：幫助餐廳降本增效；服務(wù)升級(jí)，增強(qiáng)粘性。

賽道：細(xì)分市場(chǎng)，做到縱深

商品：聚焦重點(diǎn)，單點(diǎn)突破

運(yùn)營(yíng)：精細(xì)管理，成本最優(yōu)

數(shù)據(jù)：橫向打通，流量取勝

四.農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈趨勢(shì)分析

1.政策支持、引導(dǎo)監(jiān)管

智慧農(nóng)業(yè)建設(shè)

農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定、監(jiān)管

推動(dòng)中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品品牌化

2.科學(xué)生產(chǎn)、提升效率

農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)安全

種植養(yǎng)殖生產(chǎn)效率提升

農(nóng)業(yè)信息化、智能化

3.需求穩(wěn)定、堅(jiān)守質(zhì)量

需求穩(wěn)定性

堅(jiān)守品質(zhì)安全標(biāo)準(zhǔn)

管理理念提升

4.供需平衡、供應(yīng)及時(shí)

供需平衡

服務(wù)端到端

質(zhì)量全鏈路可追溯

五.從全鏈路看農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的發(fā)展趨勢(shì)

1.食材供應(yīng)方面：食材優(yōu)選、產(chǎn)地直采、新鮮時(shí)效、完整閉合；

2.食材認(rèn)證方面：溯源追蹤、流通監(jiān)控、嚴(yán)格管理、放心安全；

3.門(mén)店服務(wù)：菜品設(shè)計(jì)、店鋪選址、證明服務(wù)、管理培訓(xùn)；

4.菜品研發(fā):專業(yè)機(jī)構(gòu)、聯(lián)合發(fā)布、精準(zhǔn)定位、推廣產(chǎn)品