水果干、冷鏈食品和胚芽米

是我們平時常買的食品

水果和水果干營養(yǎng)成分有何不同

水果干應(yīng)該如何選擇

冷鏈為何淪為病毒“聚集地”

現(xiàn)在的冷鏈食品安全嗎？

胚芽米和其他原米制品有什么區(qū)別

想必大家在購買這些產(chǎn)品時

多多少少有這些疑惑

快來一起看看吧

No.1水果干

現(xiàn)如今，水果干逐漸成為零食屆的新寵，受到越來越多人的喜愛。其不僅口感上爽脆可口而且便于攜帶、吃法多樣。

為了弄清水果干和新鮮水果，誰的營養(yǎng)更豐富這個問題，南京質(zhì)檢院檢測人員在前年對水果中的維生素c和糖分兩種營養(yǎng)指標，以及水果干中是否添加甜味劑和防腐劑進行了檢測調(diào)查。

南京質(zhì)檢院的檢測結(jié)果顯示，四種水果干制品均未檢出防腐劑、甜味劑。8批次樣品中，5批次樣品檢出維生素C，3批次樣品未檢出維生素C。

其中，除了新鮮香蕉由于品種問題維生素C含量未達到檢出線以外，菠蘿蜜干和柿餅兩種水果干制品也均未檢出維生素C。

而草莓干和草莓維生素C含量相差不大，草莓干維生素C含量反而略高于新鮮草莓，檢測人員分析，這很可能與該草莓干的制作工藝有關(guān)。

那么這樣的水果干在營養(yǎng)上和真正的水果到底有沒有差異呢？水果干又能否替代新鮮水果呢？下面就為大家科普一下。

Q1

脫水果干是如何制作出來的？

脫水果干是將水果進行清洗、切片等預(yù)處理后，采用自然風干、曬干、低溫冷凍干燥、油炸脫水等工藝除去所含大部分水分后加工制作而成的。其中，自然風干、曬干是傳統(tǒng)的做法，低溫冷凍干燥、油炸脫水等則屬于工業(yè)化的方法。

風干（曬干）和低溫冷凍制作工藝更加天然，只是將水果濃縮成果干，而油炸果干脫水會使果干油脂含量增多，對健康略有不宜。例如，不少人愛吃的果蔬脆片，往往就是通過油炸脫水制成的；而常見的草莓干、秋葵干等果干則是冷凍干燥的，其加工過程更為復(fù)雜，冷凍干燥工藝不但保留住了新鮮的果味，還變得質(zhì)感酥脆。

因此，風干（曬干）、真空脫水制成的水果干應(yīng)該作為健康首選。

Q2

脫水果干和新鮮水果

在營養(yǎng)成分上有什么不同？

盡管脫水果干濃縮了新鮮果蔬中的某些營養(yǎng)成分（如膳食纖維），看起來好像更營養(yǎng)、更精華了。但由于果干的加工工藝，使得新鮮水果里面一些不耐熱的營養(yǎng)成分，如維生素C、維生素B1、部分多酚物質(zhì)等在加工過程中也會有所損耗。

至于文章開頭檢測結(jié)果中所顯示的草莓干和草莓維生素C含量相差不大，南京質(zhì)檢院國家食品質(zhì)檢中心檢驗員表示，凍干技術(shù)在沒有使用高溫的情況下，完整地保存了維生素C含量。再加上質(zhì)量損失和水分流失，使得凍干草莓的維生素C進行了富集，所以含量比新鮮的還要高。

但糖分檢測結(jié)果顯示，水果干制品總糖含量普遍高于同類新鮮水果。其中，柿餅和菠蘿蜜干總糖含量都是同類新鮮水果的3倍以上，草莓干總糖含量更是新鮮草莓總糖含量的9倍。

No.2冷鏈食品

科普完凍干食品，我們再來看看冷鏈食品，究竟何為冷鏈呢？

冷鏈是將具有生鮮、易腐難保存等特點的產(chǎn)品，在消費前的各個環(huán)節(jié)中，一直保存在低溫的環(huán)境下，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。它是一條特殊的、具有高技術(shù)含量的供應(yīng)鏈。

我們常常購買的生鮮類農(nóng)產(chǎn)品，如肉類禽蛋、海鮮產(chǎn)品，還有一些加工食品，如速凍餃子、冷凍丸子、冰淇淋等，都需要冷鏈的保駕護航，另外冷鏈還能用于輸送藥品、疫苗等產(chǎn)品。

這些產(chǎn)品所需要的溫度各有不同，如果得不到妥善的運輸和保存，就容易影響產(chǎn)品品質(zhì)，使得產(chǎn)品變質(zhì)等。

冷鏈車

冷鏈涉及的環(huán)節(jié)較多，主要包括生產(chǎn)地——預(yù)冷站——物流中心——零售商，最后到達消費者手上，傳統(tǒng)的常溫物流則沒有預(yù)冷這一個環(huán)節(jié)。預(yù)冷站的主要作用是將產(chǎn)品進行降溫處理。

以蔬果為例，剛采摘完畢的蔬果表面溫度高，帶有大量的田間熱，且果實呼吸作用旺盛，產(chǎn)生能量，如果不及時預(yù)冷，果實會快速成熟且容易腐壞。

通過預(yù)冷處理，能夠有效地控制蔬果的呼吸作用、水分蒸發(fā)等，防止營養(yǎng)成分流失與減少，同時，低溫環(huán)境能抑制細菌生長繁殖，達到保鮮的目的。

—冷鏈為何淪為病毒“集聚地”—

冷鏈能夠保存生鮮食品，很好地避免細菌繁殖、食物變質(zhì)，但是進口冷鏈食品頻頻檢測出新冠病毒陽性，面對新冠病毒，為什么冷鏈就不管用了呢？

1、感染者污染食品或其包裝材料表面

進口冷鏈食品檢出新冠病毒核酸陽性，主要與冷鏈食品在境外加工、運輸、貯存等過程受污染有關(guān)。

從事冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營等活動的人員一旦感染新冠病毒，并在感染后未及時調(diào)離工作崗位，繼續(xù)從事食品生產(chǎn)、裝卸、運輸、貯存及銷售等工作，病毒就有可能在這些工作環(huán)節(jié)中通過感染者污染食品或其包裝材料表面，并隨著冷鏈食品擴散。

2、低溫環(huán)境有利于新冠病毒存活

中山三院感染科副主任李建國表示，大多數(shù)病毒都耐冷不耐熱，非常不怕凍。以新冠病毒為例，研究表明在室溫下可能會生存3個小時左右。但在20攝氏度以下，存活時間可能高達一周，在零攝氏度以下，時間則為幾個月。

雖然在低溫環(huán)境下，病毒無法復(fù)制，但是其生物結(jié)構(gòu)沒有破壞，只要“換個環(huán)境”，它就可能興風作浪。

更難纏的是，新冠病毒的“粘性”強。李建國表示，研究表明，新冠病毒更容易依附在光滑表面上，所以進口食品的塑料外包裝就成為了病毒的宜居場所。

—現(xiàn)在的冷鏈食品安全嗎—

此前，在國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機制舉行的發(fā)布會上，相關(guān)負責人表示，海關(guān)在227934個冷鏈監(jiān)測樣本中發(fā)現(xiàn)有6個樣本含有新冠病毒，其中內(nèi)外包裝樣本的個數(shù)是5，環(huán)境樣本的個數(shù)是1，而產(chǎn)品樣本的個數(shù)是0。

也就是說，產(chǎn)品在加工包裝過程中被污染了，并不是新冠病毒產(chǎn)生于冷鏈。并且我國對生鮮食品類需求較大，進口產(chǎn)品可彌補國內(nèi)供應(yīng)的不足，不可能直接禁止所有冷凍食品的進口。

“目前并沒有發(fā)現(xiàn)因為直接食用這些冷鏈食品引起的感染?！敝袊部刂行南緦W(xué)首席專家、環(huán)境所消毒與感染控制中心主任張流波在國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機制發(fā)布會上說，感染風險主要是在搬運、操作等環(huán)節(jié)，并沒有發(fā)現(xiàn)因食用食品本身引發(fā)感染。

為了解決以上問題

開啟安全放心的吃貨模式

電子束滅活

冷鏈食品外包裝新冠病毒技術(shù)

出現(xiàn)了?。?！

No.3胚芽米

稻谷原米制品是指稻谷經(jīng)過適當加工生產(chǎn)出的保持原生米粒形態(tài)的制品，主要包括糙米、大米、留胚米（胚芽米）、免淘米、發(fā)芽糙米和營養(yǎng)強化大米等。

稻谷原制米原來有這么多種類，那么它們有什么區(qū)別呢？

糙米是指除了外殼之外都保留的全谷粒，主要由三部分組成：最外層為糠層，由果皮、種皮、糊粉層和次糊粉層組成，占整粒米的7％～9％；糠層再向里層為胚乳，占89％～90％；糙米部的下端部分為胚，占2.5％～3％。

大米（包括通常所說的精米、精白米、白米）是指糙米經(jīng)過碾米加工，保留胚乳部分，除去部分或全部皮層的不同加工等級制品。

留胚米又稱胚芽米，是指符合大米等級標準且胚芽保留率在80％以上或米胚的質(zhì)量占2％以上的精制米。

胚芽是稻谷中生理活性最強的部分，是大米的營養(yǎng)精華部分，占米?？傎|(zhì)量的2％~3.5％，大米胚芽中含有豐富的多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)和可溶性糖以及鈣、鉀、鐵等人體必需的微量元素。

留胚米作為一種高附加值、高營養(yǎng)的新型大米，近年來進入我國市場。留胚米與普通大米相比較，含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素E以及膳食纖維。每粒留胚米都粘有維生素膠囊，這也正是留胚米的最大特點。

長期食用留胚米，可以促進人體發(fā)育、維持皮膚營養(yǎng)、促進人體內(nèi)膽固醇皂化、調(diào)節(jié)肝臟積蓄的脂肪，因此，留胚米實屬天然強化米。

免淘米（又名清潔米、免洗米），是指符合衛(wèi)生要求、不必淘洗就可直接炊煮食用的大米。

營養(yǎng)強化大米是指按相關(guān)標準添加了營養(yǎng)強化液的商品大米