最近國(guó)內(nèi)社區(qū)團(tuán)購買菜業(yè)務(wù)很火爆，各路電商人馬都瞄準(zhǔn)了這塊市場(chǎng)，除了專業(yè)做生鮮的獨(dú)角獸企業(yè)，互聯(lián)網(wǎng)巨頭（阿里、騰訊、美團(tuán)、拼多多、滴滴）也都趕著來賣菜，紛紛砸錢搶市場(chǎng)，眼看著一場(chǎng)菜籃子爭(zhēng)奪戰(zhàn)即將打響。

以蔬菜為例，根據(jù)一般庫存計(jì)算方法，庫存的成本就是貨物的價(jià)格乘以數(shù)量，這種計(jì)算方式簡(jiǎn)單明了。但是還有三種庫存成本也需要考慮，今天就讓我們重點(diǎn)探討一下這些成本和它們的計(jì)算方式。若有考慮不周的地方，還請(qǐng)各位大佬多多指正。

假設(shè)一家生鮮電商，每天從批發(fā)市場(chǎng)采購新鮮蔬菜，然后在線上銷售。電商一大早就到批發(fā)市場(chǎng)采購大量的新鮮蔬菜和水果，通過物流把蔬果運(yùn)往門店或前置倉。

在到達(dá)倉庫后，商品上架或是送到后面的冷庫暫時(shí)存放。在一天中，顧客會(huì)陸續(xù)通過APP下單購買。到了晚上，可能發(fā)生以下事件。

- 所有上午采購的商品都已賣完，APP顯示售罄。

- 少數(shù)商品仍未售出，但由于已是深夜，不太可能有人下單了。

這些商品如果好賣的話，可能會(huì)繼續(xù)在冷庫里放一天，隔天早上就可以賣掉了。商品如果不能長(zhǎng)期保存，又賣不動(dòng)的，只好丟棄處理。

根據(jù)美國(guó)ASCM協(xié)會(huì)的CSCP教材內(nèi)容，商品除了本身的成本以外，還有持有成本、訂貨成本和缺貨成本。我就參照生鮮的案例，為大家介紹這幾類成本和大致的計(jì)算方法。

持有成本

持有成本是指在某一商品售出之前暫時(shí)儲(chǔ)存的相關(guān)成本。生鮮蔬菜的持有成本應(yīng)該是以下成本的集合。

1.資本成本

生鮮電商最初投入大量資金采購未來要出售的商品。電商如果不把資金投入到買菜業(yè)務(wù)上，公司也可以將錢投到其他項(xiàng)目獲利。這種成本被稱為機(jī)會(huì)成本，也被稱為資本成本，通常用百分比來表示。

現(xiàn)在拼多多把買菜作為“第二增長(zhǎng)曲線”，大舉進(jìn)軍這塊業(yè)務(wù)，但如果把資金投到其他比較成熟的業(yè)務(wù)中，也能獲得不錯(cuò)的回報(bào)，投入買菜業(yè)務(wù)中的資本成本需要計(jì)算在持有成本之中。

2.倉儲(chǔ)成本

電商需要中心倉、前置倉和門店的物理空間來儲(chǔ)存采購的物品，否則是無法做到半小時(shí)內(nèi)送貨上門的。倉儲(chǔ)成本包括了門店租金和冷庫設(shè)施的成本。

由于大城市門店租金高，為了降低成本，一些電商會(huì)尋找閑置的商鋪?zhàn)鳛榍爸脗}，用來覆蓋附近的配送范圍。

3.庫存風(fēng)險(xiǎn)成本

商品在運(yùn)輸過程中可能損壞，或是在出售前變質(zhì)。這些商品最終賣不出去，必須處理掉。生鮮蔬菜在運(yùn)輸過程的損壞率可能超過10%，遠(yuǎn)高于制造業(yè)產(chǎn)品的比例。損壞和變質(zhì)都是庫存的風(fēng)險(xiǎn)成本。

4.庫存服務(wù)成本

這包括商品需要支付的稅金以及保險(xiǎn)成本。它還包括員工的工資成本，物流設(shè)備（如叉車）的維護(hù)成本，還有在倉庫儲(chǔ)存區(qū)內(nèi)處理商品的成本。

庫存持有成本可以用百分比的形式體現(xiàn)出來，比如：

資本成本，8%

倉儲(chǔ)成本，5%

庫存風(fēng)險(xiǎn)成本，4%

庫存服務(wù)成本，3%

合計(jì)下來20%，就是庫存年持有成本率是20%，如果商品價(jià)格是100元，那么該項(xiàng)商品的年持有成本是100 * 0.2 = 20元。

如果有30項(xiàng)商品，那么總的年持有成本是100 * 0.2 * 30 = 600元

請(qǐng)注意，以上數(shù)據(jù)僅作為展示用途，并不具有參考價(jià)值，下同。

訂貨成本

訂貨成本是指對(duì)某一商品下訂單，并將其收到倉庫的相關(guān)成本。它由以下幾個(gè)部分組成。

1.行政費(fèi)用

這一成本相當(dāng)于下采購訂單所花費(fèi)的時(shí)間和相關(guān)成本。在傳統(tǒng)模式下，蔬菜零售店需要花費(fèi)一些時(shí)間來確定第二天需要購買的生鮮品種和數(shù)量。除去可能的需求量外，還要考慮一些其他因素，比如商品的保質(zhì)期以及庫存量。

電商用數(shù)字化工具實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)自動(dòng)下單，節(jié)省了大量的人力資源。但是電商的數(shù)字化平臺(tái)也需要巨大的軟硬件投入，還有一幫程序猿在后臺(tái)持續(xù)監(jiān)控，這筆費(fèi)用也要考慮進(jìn)去。

雖然人工智能可以取代手工下單，但尋找合適的供應(yīng)商不可能全交給電腦來做。比如為了找到最好的貓山王榴蓮貨源，采購就需要親自跑到馬來西亞的偏遠(yuǎn)農(nóng)場(chǎng)，和當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)主談價(jià)格和交貨期。

尋源和談判仍以傳統(tǒng)的方式在進(jìn)行，找到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的貨源并不容易，為此付出的努力和時(shí)間都是行政管理成本的一部分。

2.運(yùn)輸成本

采購的商品從當(dāng)?shù)嘏l(fā)市場(chǎng)運(yùn)到電商倉庫或是門店，這塊成本包括運(yùn)費(fèi)和裝卸貨的成本。

3.查驗(yàn)費(fèi)用

有些商品在運(yùn)輸過程中會(huì)損壞。在門店倉庫收到貨后，電商會(huì)安排人員檢查和隔離這些商品，所費(fèi)的工時(shí)相當(dāng)于查驗(yàn)成本。

4.其他成本

在某些特殊情況下，比如客戶催單，電商就需要加急采購商品，由此發(fā)生的費(fèi)用可以計(jì)入其他成本。

在上面表格中，年度的訂貨成本由行政費(fèi)用、查驗(yàn)費(fèi)用和運(yùn)輸成本三部分組成，總計(jì)是6734000元。假設(shè)每年訂單總數(shù)量為36.5萬，那么分?jǐn)偟矫抗P訂單的訂貨成本是18.4元。

缺貨成本

當(dāng)電商無法滿足客戶某項(xiàng)需求時(shí)，就是通常所說的缺貨，所產(chǎn)生的成本即是缺貨成本。當(dāng)一名顧客想在A電商買一種特定生鮮蔬菜的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)圖標(biāo)變暗，系統(tǒng)提示“補(bǔ)貨中”，其實(shí)就是缺貨了。

有些客戶愿意等待，并要求電商盡快提供同樣的產(chǎn)品。在這種情況下，A電商有兩種做法：

1.給蔬菜供貨商下一個(gè)加急的訂單，并要求對(duì)方盡快補(bǔ)貨。

2.在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)以更高的價(jià)格從另一家友商那里采購，并交付給客戶。在這些情況下產(chǎn)生的額外成本就是逾期訂單的成本。

還有一種情況，顧客不會(huì)愿意繼續(xù)等待，而是去找別的電商下單，這將導(dǎo)致A電商的銷售和利潤(rùn)損失。

關(guān)于缺貨成本計(jì)算方式比較復(fù)雜，其中涉及的變量比較多，消費(fèi)者的購買行為又存在很大的隨意性。為了方便理解，就讓我們通過一個(gè)比較簡(jiǎn)單的計(jì)算方式，來了解其中的邏輯。

假設(shè)A電商每天都從批發(fā)商那里采購20公斤牛油果。下表顯示了牛油果的需求量、期初和期末庫存量，單位為公斤。在一周之中，恰好有3天需求量超過了期初庫存（缺貨），分別是星期二、三和六，累計(jì)的缺貨是4公斤。

因此，年內(nèi)平均缺貨量為4/7 * 52 = 29.7公斤。如果每年發(fā)生缺貨的成本為每公斤2元，那么年缺貨成本就等于29.7 *2 = 59.4 元。

這里提出的是一個(gè)非常簡(jiǎn)化的計(jì)算方法。再次提醒各位，在現(xiàn)實(shí)中，計(jì)算缺貨成本是非常復(fù)雜的。

持有成本、訂貨成本和缺貨成本是三種容易被忽視的成本，不管是在傳統(tǒng)制造，還是在生鮮電商行業(yè)，都是客觀存在的。對(duì)于爭(zhēng)相涌入生鮮賽道的企業(yè)來說，如果不把這些庫存成本算清楚，只是想通過簡(jiǎn)單粗暴的方式跑馬圈地，到了月底盤賬的時(shí)候，bottom line的數(shù)字可能會(huì)讓他們嚇一跳。