左手店鋪，右手商品，在兩條雙軌上，越來越多的便利店期望朝著盈利更近一些。

如果不是突如其來的疫情，羅森（北京）北京有限公司（下稱“羅森北京”）總經(jīng)理阪下豐范對于羅森北京2020年實現(xiàn)盈利是非常有信心的。不過經(jīng)過五年的深耕細(xì)作，羅森北京有限公司已經(jīng)在京津冀走出了一條謹(jǐn)慎的布局之路。

2020年8月2日，羅森在唐山的首批6家門店正式亮相。盡管新冠疫情的陰霾還沒完全散去，開業(yè)首周6家店的日均銷售額就突破了31萬元。這也讓羅森對于唐山市場有了更多的信心。

新開鋪的唐山羅森六家門店，其中有兩家商務(wù)區(qū)店，兩家社區(qū)店，一家學(xué)校店，一家醫(yī)院店。而在商品表現(xiàn)上，開業(yè)特有的網(wǎng)紅甜品大禮包、特色飯團(tuán)和常溫小點(diǎn)心……一經(jīng)上架，早上十點(diǎn)有些單品就已經(jīng)售空。

正如阪下豐范所說，唐山門店的開業(yè)，也意味著羅森北京完成了京津冀一體化的布局，更加有利于門店數(shù)量的快速增加，商品、物流、管理等總部成本的效率也將進(jìn)一步提高。另外，2019年投入使用的天津鮮食工廠，也為羅森在PB鮮食上的開發(fā)效率和利潤貢獻(xiàn)率提供了保證。

1 加盟的“秘密”

相較于便利蜂對于直營的執(zhí)著，羅森北京似乎更青睞“傳統(tǒng)”的便利店加盟拓展模式，而且更加靈活。

據(jù)透露，目前羅森北京（包括天津、唐山）加盟店的占比已經(jīng)超過了70%，其中既有北京超市發(fā)為代表的企業(yè)區(qū)域大加盟，也有天津市場新增的眾多個人加盟者，還有部分是從直營轉(zhuǎn)加盟的委托式加盟。

例如新進(jìn)市場唐山，羅森北京就選擇了在當(dāng)?shù)負(fù)碛?a class="tag_click" style="text-decoration: underline;" href="http://www.tumeigg.net/news/33" onclick="tagClick(63)">地產(chǎn)、流通批發(fā)等復(fù)合業(yè)務(wù)的

區(qū)域龍頭企業(yè)唐山市金匙實業(yè)（集團(tuán) ）有限公司。從正式簽約，到首批6家門店齊開，只用了不到3個月。

此外，按照計劃，二者的合作也將不斷深化。唐山金匙董事長王建立表示，羅森在唐山門店達(dá)到30~40家，將會合作興建區(qū)域物流中心，門店數(shù)達(dá)到80家時，還將成立食品加工廠和研發(fā)基地。

此外，隨著開店區(qū)域和數(shù)量的擴(kuò)大，羅森北京在京津冀的物流配送也在逐步完善。

加盟模式和流程逐漸完善，也讓羅森北京在開店速度上進(jìn)入奔跑期。

據(jù)車文煥透露，目前羅森北京在京津冀地區(qū)，8月將開出16家，9月15家，“其中大部分是加盟店。”

一方面，加盟方房租、人工這兩項成本上給予以支持；另一方面也有利于充分發(fā)揮加盟方的優(yōu)勢資源或主觀能動性，快速開店，優(yōu)化管理。

然而，大量的加盟店也給羅森北京帶來了“甜蜜”的煩惱。

眾多的加盟店也考驗著羅森北京的商品運(yùn)營管理和加盟主培訓(xùn)監(jiān)督管理。羅森要求商品和系統(tǒng)要服從總部的統(tǒng)一管理，因此要不斷地對加盟方進(jìn)行培訓(xùn)、監(jiān)督、整改等，以期達(dá)到統(tǒng)一的運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)。

“包括督導(dǎo)的定期巡店、衛(wèi)生檢查，神秘顧客以及第三方調(diào)研，SQC（商品、服務(wù)、清潔）管理等。”羅森北京相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，而目前天津市場大多是個人加盟店，管理難度和瑣碎程度肯定要比企業(yè)加盟要高很多。“但各項標(biāo)準(zhǔn)管理恰恰是絲毫不能放松的?！?/p>

2 是流量更是利潤奶牛

如果無法盈利，任何便利店的加盟合作都無法長久。

為此，羅森北京將眼光聚焦在了PB（自有品牌）商品上，特別是短保的鮮食甜品上。

層出不窮的網(wǎng)紅甜品正在為羅森帶來越來越多的年輕客群。同時，網(wǎng)紅單品又大多是羅森PB商品，不論是商品差異化還是毛利率都遠(yuǎn)高于其他標(biāo)品，既是吸客利器，也是利潤奶牛。

按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，自有品牌的毛利率平均要比其他商品高十多個百分點(diǎn)。同時，獨(dú)有商品更加容易形成差異化競爭。

“盡管天津羅森單店甜品銷售額是北京的三倍，但單店總銷售額差別不大?！绷_森北京相關(guān)工作人員透露。事實上，因為天津的運(yùn)營成本大大低于北京，這也使得天津門店的利潤率更加高，無形中也吸引力了越來越多的加盟者。

而這背后就要?dú)w功于羅森強(qiáng)大的商品研發(fā)與生產(chǎn)能力。

2019年，羅森北京的鮮食工廠正式投入使用，多位日籍顧問+全新高標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)線，為羅森北京的鮮食帶來品種和口感上的雙重變革。

網(wǎng)紅單品常做常新，要引領(lǐng)消費(fèi)，而不是跟隨。羅森深諳這個道理。

羅森的PB（自有品牌）商品的更新汰換率一直保持著60%以上的高速輪轉(zhuǎn)。

“除了暢銷基礎(chǔ)單品被保留，剩下的都不斷更換?！毕嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，其中冰皮月亮蛋糕系列就是長青單品，新進(jìn)推出的蔓越莓味小點(diǎn)心、巧克力冰淇淋款式的甜品、白桃烏龍泡芙等都深受消費(fèi)者歡迎。

以白桃烏龍泡芙為例，白桃烏龍口味在快消食品領(lǐng)域備受歡迎。為此，“我們在原有熱門單品的基礎(chǔ)上，開發(fā)了白桃烏龍泡芙，既保留了泡芙綿軟的口感，又迎合了消費(fèi)者對于低脂健康的需求。” 上述負(fù)責(zé)人說。

其實，網(wǎng)紅單品的經(jīng)營僅僅是一方面。加盟店給予的運(yùn)營管理建議，在經(jīng)過測試之后也常常會被總部吸收，例如慢流轉(zhuǎn)商品的調(diào)整、貨架的調(diào)整、新品開發(fā)的建議等。這種集思廣益式發(fā)展也有利于羅森北京的運(yùn)營效率的提升。

正如阪下豐范多次強(qiáng)調(diào)的那樣，“便利店被稱作為變化對應(yīng)業(yè)態(tài)，正因為不斷適應(yīng)變化，才能生長到現(xiàn)在。”

雖然因為疫情，羅森北京2020年的目標(biāo)有所調(diào)整，但依舊在朝著今年底實現(xiàn)盈利的目標(biāo)積極努力。不斷開出的門店，以及日益穩(wěn)定的商品運(yùn)維，這個可能真的不遠(yuǎn)了。