根據(jù)網(wǎng)絡(luò)資料編輯整理

如何通過冷鏈讓配送到家的冷鮮香菇、哈密瓜、菠菜等生鮮蔬果保持新鮮美味，跟新采摘下來(lái)的幾乎一樣？日本發(fā)明的冷鏈物流CAS新技術(shù)做到了這一點(diǎn)。

1、CAS實(shí)現(xiàn)了在細(xì)胞存活狀態(tài)下冷凍食材

最近，日本千葉縣流山市的冷凍技術(shù)企業(yè)ABI公司社長(zhǎng)大和田哲男發(fā)明的冷鏈保鮮技術(shù)“CAS”系統(tǒng)在國(guó)際上引起廣泛關(guān)注?！癈AS”是“細(xì)胞存活系統(tǒng)（Cells Alive System）”的簡(jiǎn)稱，能夠?qū)崿F(xiàn)在冷鏈物流中實(shí)現(xiàn)在食物細(xì)胞存活的狀態(tài)下冷凍食材，能長(zhǎng)期保持食材本來(lái)具有的鮮味和香味等。

過去，世界上普遍采用零下40～50度的冷風(fēng)直吹冷凍法實(shí)現(xiàn)速凍保鮮，此時(shí)水分子聚集而成的冰結(jié)晶表面膨脹，破壞食材的細(xì)胞組織，解凍時(shí)發(fā)生“滲液現(xiàn)象”，導(dǎo)致鮮味和香味等食材的品質(zhì)下降。

CAS結(jié)合速凍機(jī)使用，通過獨(dú)有裝置在速凍機(jī)內(nèi)形成磁場(chǎng)，利用微弱電流使食材中的水分子發(fā)生振動(dòng)，抑制表面形成冰層。使食材和水分子的凍結(jié)點(diǎn)同步，能在不破壞細(xì)胞的情況下進(jìn)行冷凍，所以能隨時(shí)再現(xiàn)食材的新鮮。

大和田曾經(jīng)于1973年在全球范圍內(nèi)首次成功實(shí)現(xiàn)了鮮奶油蛋糕的冷凍和解凍，作為這一領(lǐng)域的匠人而聞名。近年來(lái)，在細(xì)胞醫(yī)學(xué)者推動(dòng)下，大和田展開對(duì)細(xì)胞、臟器和血液等的應(yīng)用研究，2004年推出第1款CAS冷凍裝置，經(jīng)過多年改進(jìn)與研發(fā)，已經(jīng)進(jìn)入實(shí)用階段，被全球22個(gè)國(guó)家應(yīng)用。

這一首先被用于金槍魚等水產(chǎn)品的加工保存，然后擴(kuò)大至冷凍食品，并根據(jù)根據(jù)客戶的需求不斷發(fā)展技術(shù)。

2、“微波爐加熱解凍”技術(shù)改變餐飲產(chǎn)業(yè)

冷鏈物流技術(shù)的進(jìn)步，促進(jìn)了速凍食品的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了既能保持味道和口感水平的同時(shí)，又能能不使用防腐劑保質(zhì)保鮮。

 最新的冷鏈物流技術(shù)的應(yīng)用，可以讓冷凍芝士蛋糕通過微波爐加熱39秒之后，蛋糕送到口中，隨著濕潤(rùn)的柔軟，甜味一點(diǎn)點(diǎn)擴(kuò)散開來(lái)，可獲得與新鮮蛋糕一樣的風(fēng)味和口感。不僅是芝士蛋糕，還有脆皮多汁的冷凍雞肉等商品都能在不用火和油的廚房里制造出來(lái)。

速凍食品市場(chǎng)從全球范圍來(lái)看也是增長(zhǎng)領(lǐng)域。英國(guó)調(diào)查公司歐睿國(guó)際的統(tǒng)計(jì)顯示，世界冷凍食品的市場(chǎng)規(guī)模2018年為1193億美元。預(yù)計(jì)今后5年內(nèi)增長(zhǎng)12%，增至1339億美元。在食物浪費(fèi)的減少、廚房和加工廠的省力化和流通成本的壓縮等方面，日本食品行業(yè)每天積累的冷凍技術(shù)經(jīng)驗(yàn)將成為今后增長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)的秘密武器。

3、日本企業(yè)推動(dòng)新興市場(chǎng)國(guó)家發(fā)展冷鏈運(yùn)輸

在新興市場(chǎng)國(guó)家，建立完善的冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)，要在保持新鮮度的情況下遠(yuǎn)程運(yùn)輸生鮮產(chǎn)品、最后送到消費(fèi)者手里，這項(xiàng)工作無(wú)法在一朝一夕建立。日本有冷鏈運(yùn)輸先進(jìn)的溫度管理技術(shù)和服務(wù)，目前正致力于向新興市場(chǎng)國(guó)家推廣技術(shù)與服務(wù)，拉動(dòng)食品基礎(chǔ)設(shè)施出口的可能性。

冷凍食品從生產(chǎn)者流向加工業(yè)者、倉(cāng)庫(kù)、零售店，最后流向消費(fèi)者，如果不適當(dāng)管理溫度，食材質(zhì)量有可能下降。2019年5月，雅瑪多控股在香港取得了24小時(shí)保管和分揀冷凍商品的牌照，啟動(dòng)了生鮮產(chǎn)品一條龍保冷運(yùn)輸服務(wù)，實(shí)現(xiàn)了從日本到香港的冷鏈物流運(yùn)輸。

在中國(guó)大陸，為了在冷鏈運(yùn)輸培育可保證日本品質(zhì)的合作伙伴，讓日本品質(zhì)變?yōu)槭聦?shí)上的標(biāo)準(zhǔn)，2019年6月，丸紅與中國(guó)的物流IT企業(yè)G7展開業(yè)務(wù)合作，開始構(gòu)建中國(guó)的冷鏈運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)。丸紅通過北美子公司PLM，涉足冷凍和冷藏拖車的租賃業(yè)務(wù)。拖車的運(yùn)營(yíng)數(shù)達(dá)到約1萬(wàn)輛，在北美屬于最大規(guī)模。這種運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)將應(yīng)用于中國(guó)。

在新興市場(chǎng)國(guó)家等海外擴(kuò)大冷鏈運(yùn)輸之際，當(dāng)?shù)鼗彩钦n題。在世界45個(gè)國(guó)家推廣商用冷凍機(jī)的前川制作所的社長(zhǎng)前川真指出，“有必要加強(qiáng)提高客戶滿意度的售后服務(wù)，同時(shí)磨練第一時(shí)間掌握當(dāng)?shù)乜蛻粜枨蟮捏w制”。

在新興市場(chǎng)國(guó)家建立冷鏈運(yùn)輸，還有助于解決糧食短缺和第一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展問題。例如，MARS公司在摩洛哥展開了冷鏈運(yùn)輸網(wǎng)的商業(yè)化試驗(yàn)。摩洛哥擁有非洲屈指可數(shù)的漁場(chǎng)，同時(shí)還是非洲與歐洲的物流門戶。MARS公司計(jì)劃在摩洛哥培育水產(chǎn)品的出口產(chǎn)業(yè)。

冷鏈運(yùn)輸作為新的社會(huì)基礎(chǔ)設(shè)施產(chǎn)業(yè)在新興市場(chǎng)國(guó)家扎根，將推動(dòng)農(nóng)水產(chǎn)品等第一產(chǎn)業(yè)，支撐經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。這將讓世界變“COOL”和更加豐裕。在重視可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)（SDGs）的當(dāng)今，符合時(shí)代發(fā)展的基礎(chǔ)設(shè)施出口模式已浮出水面。

說明：文章為本號(hào)根據(jù)相關(guān)資料編輯整理發(fā)布