美國(guó)現(xiàn)代食品零售業(yè)已經(jīng)走過(guò)了超百年的歷程?；仡櫄v史，隨著美國(guó)社會(huì)生活和消費(fèi)者喜好的變遷，食品零售在各階段也經(jīng)歷了不同的變化。本文根據(jù)《先行零售商》 （Progressive Grocer）雜志內(nèi)容編譯整理，簡(jiǎn)介采用每十年一個(gè)階段的劃分方法，從1920年始至2022年，共分為10個(gè)階段，以系列形式發(fā)布。希望能給處于變革時(shí)期的連鎖零售從業(yè)者帶來(lái)一定的啟發(fā)和思考。本篇為第八階段，二十世紀(jì)90年代。

90年代伊始，零售商們發(fā)現(xiàn)自己處于經(jīng)濟(jì)衰退之中，人們對(duì)能源成本、疲軟的勞動(dòng)力市場(chǎng)和不斷上漲的醫(yī)療費(fèi)用等問(wèn)題越來(lái)越擔(dān)憂。越來(lái)越多的食品零售商強(qiáng)化短保的新鮮食品和服務(wù)，以期對(duì)抗有價(jià)格優(yōu)勢(shì)的折扣商。

為了吸引更多對(duì)價(jià)格敏感的購(gòu)物者，許多食品雜貨店效仿了沃爾瑪?shù)奶焯斓蛢r(jià)策略。與此同時(shí)，自有品牌經(jīng)歷了一次復(fù)興，證明這一戰(zhàn)略更具持久力，特別是當(dāng)質(zhì)量比幾十年前推出的早期產(chǎn)品質(zhì)量更好的時(shí)候。零售商很快認(rèn)識(shí)到自有品牌作為一種差異化手段的力量。零售商也越來(lái)越多地通過(guò)技術(shù)來(lái)解決開支問(wèn)題，包括更高的能源成本。例如，與其他連鎖店的平均用電成本相比，Big V 超市憑借計(jì)算機(jī)化的能源管理系統(tǒng)，削減了29%的電力成本。

20世紀(jì)90年代，行業(yè)整合減少了商店數(shù)量。較大的全國(guó)性連鎖超市收購(gòu)小型連鎖超市和專業(yè)店，使得較小的區(qū)域性連鎖超市數(shù)量下降。根據(jù)Food & Water Watch的統(tǒng)計(jì)，在1996年到1999年間，發(fā)生了385起食品零售店合并案，平均每年近100起。

沃爾瑪常被提及，因?yàn)樵谠S多傳統(tǒng)食品零售商（指以售賣食品起家的零售商）與90年代初經(jīng)濟(jì)衰退抗?fàn)帟r(shí)，沃爾瑪仍實(shí)現(xiàn)了令人羨慕的盈利。90年代，沃爾瑪開設(shè)了數(shù)百家購(gòu)物廣場(chǎng)（supercenters），進(jìn)行了第一筆國(guó)際投資，1998年首次推出了鄰里超市（Neighborhood Market supermarket）。

由于來(lái)自沃爾瑪和其他零售模式的競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致了適者生存的競(jìng)賽，許多地區(qū)性食品雜貨商在這些年里提升了對(duì)抗手段以捍衛(wèi)他們的市場(chǎng)份額，整個(gè)行業(yè)轉(zhuǎn)向了一種新的稱為高效消費(fèi)者響應(yīng)(ECR)的零供合作關(guān)系，以降低成本和增加對(duì)客戶的關(guān)注。

高效消費(fèi)者響應(yīng)（ECR）

1992年，由于會(huì)員店、折扣店、超市甚至連鎖藥店認(rèn)識(shí)到易耗品對(duì)吸引客流到店的作用，對(duì)消費(fèi)者食品花銷的爭(zhēng)奪更加激烈。食品雜貨總銷售額達(dá)到3826億美元，其中超市銷售額達(dá)到2863億美元。

ECR于1993年正式推出，旨在幫助傳統(tǒng)的食品雜貨零售業(yè)更好地響應(yīng)消費(fèi)者需求，同時(shí)消除供應(yīng)鏈中不必要成本。

90年代的后五年，互聯(lián)網(wǎng)及網(wǎng)站開始快速發(fā)展，但對(duì)于傳統(tǒng)的食品雜貨商來(lái)說(shuō)，增長(zhǎng)是一場(chǎng)艱苦的戰(zhàn)斗。一些更具前瞻性的區(qū)域零售商商，包括Harris Teeter、Publix、Byerly's、Genuardi's Family Markets、Wegmans、Schnucks和Dominick's，通過(guò)收集多方意見充分利用集體智慧，加上對(duì)本地市場(chǎng)的理解和強(qiáng)化差異化運(yùn)營(yíng)，成為各自市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)者。

自然有機(jī)食品獲得關(guān)注

當(dāng)食品雜貨商通過(guò)附加服務(wù)體現(xiàn)差異化時(shí)，天然有機(jī)食品零售商越來(lái)越受歡迎。其中最大的是全食超市(Whole Foods Market)，到90年代結(jié)束時(shí)，其已擁有100多家門店。其他雜貨商也開始將天然和有機(jī)產(chǎn)品作為特殊品類引入門店。

隨著食品雜貨行業(yè)的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，傳統(tǒng)的食品零售商通過(guò)擴(kuò)大規(guī)模來(lái)應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)。1998年底，五大食品零售商估計(jì)占美國(guó)超市銷售額的29%。此外，根據(jù)《先行零售商》雜志1998年的年報(bào)，盡管沒有通貨膨脹，但總銷售額仍健康增長(zhǎng)了3.5%，達(dá)到4720億美元。

行業(yè)大事

1990年,《有機(jī)食品生產(chǎn)法案》為生產(chǎn)和處理貼有“有機(jī)”標(biāo)簽的食品制定了統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店約占美國(guó)食品銷售總額的3%。一半的連鎖店和12%的獨(dú)立店經(jīng)營(yíng)者成立了工會(huì)。

同年，Peapod開始在芝加哥地區(qū)提供網(wǎng)上購(gòu)物和送貨上門服務(wù)，超市開始嘗試自助結(jié)賬。

1992年，美國(guó)農(nóng)業(yè)部推出了食物金字塔指南，最終在2011年被“我的餐盤”指南取代。

餐盤指南提供的圖片中，彩色盤子被分為四個(gè)部分：水果、蔬菜、蛋白質(zhì)和谷物，旁邊的圓圈中是乳制品。美國(guó)政府每五年更新一次人們的飲食指南。

1995年，Kroger公司成為首家通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)接受訂單并送貨上門的超市。

1992年，五大連鎖超市控制了19%的市場(chǎng)；到1999年，這一份額幾乎翻了一番，達(dá)到33%。在某種程度上，席卷行業(yè)的合并浪潮是對(duì)購(gòu)物廣場(chǎng)（supercenter）模式的回應(yīng)。

報(bào)紙成為最有效的廣告工具，但新興的針對(duì)目標(biāo)顧客的直郵概念正在獲得關(guān)注。

超市門店的平均庫(kù)存商品數(shù)量比1980年翻了一番，達(dá)到26000個(gè)。而且，商店服務(wù)種類也在多樣化，提供銀行服務(wù)、自助照相、藥店、鮮花、干洗等。

90年代，顧客忠誠(chéng)卡取代“交易積分券”（trading stamps）（俗稱印花）。雖然交易積分券是超市顧客忠誠(chéng)計(jì)劃的成功開端，但它們?cè)?0世紀(jì)90年代逐漸消失，被現(xiàn)代的顧客忠誠(chéng)卡取代。忠誠(chéng)卡利用了新的UPC條形碼技術(shù)，結(jié)賬時(shí)處理起來(lái)相對(duì)簡(jiǎn)單。盡管一些積分卡已經(jīng)被APP取代，但它們?nèi)匀槐粡V泛應(yīng)用。

商品與品牌

1990年，金寶湯（Campbell Soup）推出了西蘭花奶油湯，成為該公司55年來(lái)最成功的新湯。

1992年，1100品脫草莓開始接受食品輻照。同年，美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）批準(zhǔn)輻照新鮮和冷凍家禽，并擴(kuò)展到農(nóng)產(chǎn)品、谷物和豬肉。紐約和緬因州最終解除了對(duì)輻照食品的禁令，許多零售商不愿意在他們的商店里出售這種產(chǎn)品。

主要企業(yè)

1990年，A&P收購(gòu)了加拿大以外的Miracle Food Mart,開始了在并購(gòu)領(lǐng)域長(zhǎng)達(dá)十年的積極活動(dòng)。

1992年，Randalls收購(gòu)了Cullum Cos.（Tom Thumb/Page連鎖店的經(jīng)營(yíng)者）。Supervalu和Wetterau以11億美元的價(jià)格合并，使Supervalu重新成為第一大批發(fā)商，并創(chuàng)立了Save-A-Lot（經(jīng)營(yíng)有限品類的折扣店）。

1996年，Wild Oats和Alfalfa合并并申請(qǐng)IPO，Whole Foods Market收購(gòu)了Fresh Fields。

Ahold通過(guò)收購(gòu)Stop & Shop增加了其在美國(guó)的投資組合，而Delhaize于1999年收購(gòu)了Hannaford。

1997年，Safeway收購(gòu)了Vons，1998年收購(gòu)Dominick's Supermarkets,1999年收購(gòu) Randall's Food Markets，2001年收購(gòu) Genuardi’s Family Markets。

1999年，Kroger花費(fèi)130億美元與Fred Meyer（擁有 Smith’s Ralphs, Food 4 Less 和 Quality Food Centers）合并，成為一家跨區(qū)域最廣、覆蓋業(yè)態(tài)最多的超市運(yùn)營(yíng)商。同年，還收購(gòu)了JayC, Owens Market 和 Pay Less.

1999年，Albertsons與American Stores合并，American Stores（包括 Acme, Jewel-Osco, Osco Drug，Sav-on drug stores 和Lucky stores），2004年并購(gòu)了Shaw’s Supermarkets。